Фільм Наситив ожиріння, більше пов’язаний з типом калорій, ніж з їх кількістю Психомедія
Американський документальний фільм "Fed Up" кидає виклик догмі про те, що ожиріння суворо пов'язане з більшою кількістю споживаних калорій, ніж витраченими.
Продюсером фільму виступила Кеті Курік, колишня ведуча "Вечірніх новин CBS", і Лорі Девід, яка також була співавтором документального фільму "Незручна правда" про глобальне потепління. .
Фільм ставить питання про надмірний внесок споживання цукру (який виявляється прихованим майже у всіх перероблених продуктах харчування) в сучасній епідемії ожиріння серед дітей. Але в основі фільму - питання, яке зараз обговорюється вченими: чи рівні всі калорії?, Повідомляє The New York Times. .
Девід Людвіг з Бостонської дитячої лікарні стверджує у фільмі, що вони не є. Недавні дослідження показали, що дієта з високим вмістом вуглеводів (борошно, цукор тощо), схоже, уповільнює метаболізм у порівнянні з дієтою з високим вмістом жирів і білків, завдяки чому люди витрачають менше калорій у спокої за ту ж кількість. споживаних калорій.
Він також показав, що на відміну від калорій з так званих продуктів з низьким глікемічним індексом (таких як квасоля, горіхи та некрохмалисті овочі), ті, що містять продукти з високим глікемічним індексом (такі як цукор, хліб та овочі). стрибок рівня глюкози в крові і стимулює голод, що може призвести до переїдання.
Хоча люди, безсумнівно, можуть схуднути за короткий термін, зосередившись на калоріях, за його словами, дослідження показують, що більшість людей, які сидять на дієтах з обмеженням калорій, в кінцевому підсумку зазнають невдачі. "Найбільш поширеним поясненням є те, що людям важко протистояти спокусам. Але інша можливість полягає в тому, що високооброблена їжа підриває наш метаболізм і переборює нашу поведінку".
Ідея про те, що ми набираємо вагу лише тому, що споживаємо більше калорій, ніж витрачаємо, базується на застарілій науці, пояснює Даріуш Мозаффаріан з Гарвардського університету.
Хоча це правда, він каже, що 100 калорій з жиру, білків і вуглеводів (вуглеводів) однакові в термодинамічному сенсі, оскільки вони виділяють однакову кількість енергії при спалюванні в лабораторії, в складному людському організмі. продукти харчування по-різному впливають на ситість, обмін речовин, мозкову діяльність, рівень цукру в крові та гормони, що зберігають жир.
Дослідження показують, що калорії з різних продуктів харчування засвоюються не однаково, пояснює він. Наприклад, у продуктах з високим вмістом клітковини, таких як горіхи та деякі овочі, засвоюється лише приблизно 3/4 калорій. Решта виводиться організмом, невикористовуючись. Отже, калорії на етикетках - це не те, що насправді отримує організм.
"Неявна припущення полягає в тому, що немає поганих калорій, а погані люди, які переїдають", - говорить Мозаффаріан. "Але факти дуже чіткі, що не всі калорії створюються рівними, коли йдеться про збільшення ваги та ожиріння. Якщо ви зосередитесь на калоріях, вас легко можуть ввести в оману".
Думка про відсутність поганих калорій дуже добре пасує до галузі, яка наполягає на продовженні цієї ідеї.
Пані Курік сподівається разом із цим фільмом "розпочати національний діалог щодо якості наших продовольчих товарів".
Психомедіа з джерелом: New York Times.
Всі права захищені