Філософія виготовлення торта
Метод Лежер
"Світлі, корисні внутрішні цінності"
Méthode léger - це спосіб випічки, розроблений Крістофом Холландером. Цей легкий метод включає цілу купу розумних варіацій рецептів, таких як заміна вершкового масла на набагато легший і райський ніжний солодкий крем.
“Звичайно, ми тут більше не розкриватимемо. Колеги можуть пробачити ".
Але класика залишається класикою: Ті тістечка, які потрібно робити незмінними за оригінальним рецептом, такі як традиційний торт Захер, не модифікуються відповідно до Méthode léger.
Де ще його можна знайти?
Ні за яких обставин Крістоф Голландер не використовує передбачуваних "маленьких помічників", тобто таких добавок, як ароматизатори, консерванти, збивальні агенти, штучні емульгатори та все, що є.
Результат?
За допомогою Méthode léger шоколадні торти доступні у трьох різних класах калорій за запитом.
З комори
Як вони тут працюють, варто побачити.
1. Використовуються лише традиційні форми «генерації об’єму» - наприклад, шляхом збивання яєчного білка та жовтка окремо. Будь-яка форма збивного агента або розпушувача просто не потрапляє в дім Крістофа Голландера.
2. Всі використовувані продукти не містять штучних ароматизаторів, штучних емульгаторів та консервантів.
3. Використовується чисте австрійське масло або нежирний ніжний солодкий крем (але ніколи не маргарин).
4-й. Збиті вершки, незбиране молоко, сир та солодкі вершки - це свіжі якісні продукти з Австрії.
5. Яйця походять від гарантованого свіжозакладеного вільного вирощування (регіон Тулльфельд).
6-й. У каструлях для джему містяться лише найкращі австрійські продукти: фірмові натуральні варення від двох популярних тирольських брендів "Klaus Darbo" та "Familie Unterweger".
7-й. Ніжно тануча кувертура походить від відомого бельгійського виробника “Callebaut.
8-й. Марципан походить з Любека, історичного центру культури марципану. Роблячи прикраси та фігури, марципан акуратно та ретельно фарбується методом аерографа.
9. Ванільний цукор завжди виробляється свіжо на фабриці тортів - використовуються лише благородні стручки ванілі Бурбон з Мадагаскару.
10. Ніжні каштани є популярною класикою кондитерських виробів - вони походять з італійських регіонів П’ємонт та Калабрія.
11. "Kirschwasser" (вишневий бренді або шнапс) походить із Шварцвальду в Бадені.
Індивідуальний та креативний
Ваша фантазія - це межа
Завжди важкі завдання особливо захоплювали Крістофа Голландера. Будь то в традиційній кондитерській Angelmayer, в Kurkonditorei Wien/Oberlaa і, звичайно, в k.u.k. Гоф-Кондіторей Слука - його багатство ідей завжди користувалося великим попитом.
І тому навряд чи існує ідея, яку виробник тортів не може реалізувати за вас. Що б ви не хотіли представляти чи дарувати: від автомобілів до баянів. Подаруйте другові ту поїздку, про яку він давно мріяв.
Спокусіть свого друга марципановим намистом як ваучер на справжнє. Створіть їстівну віллу своєї мрії. Просто інтегруйте смішне фото на ваш улюблений торт. Ваша фантазія - це межа.
Ви не тільки візуально здивуєтеся, але й віддастеся смаку понад міру. Крістоф Голландер любить брати будь-який час, щоб дати крила вашим мріям. Ви будете вражені тим, що можливо.
З руки майстра
корпоративна філософія
"Який милий хлопчик!",
Сім'я Голландерів погодилася, коли новітнє поповнення в сім'ї, Крістоф, побачило світло у червні 1974 року в Клостернойбургу, Нижня Австрія. Ви повинні мати рацію. До сьогодні. Тому що, що стосується солодощів, Крістоф Голландер був і є справжнім фахівцем.
Звичайно, його дитинство в пекарні дядька сформувало його. Він був зачарований секретами мистецтва випічки, важливістю найкращих чистих інгредієнтів та роботою елементів, коли вогонь, вода, пшениця та дріжджі стали хрустким ароматним хлібом. Але цікавило його ще одне: філігранне мистецтво кондитерських виробів у класичному віденському стилі.
Тож Крістоф Голландер вирішив розпочати навчання в якості шеф-кондитера у віці 15 років. Його кар’єра розпочалась у традиційній кондитерській Angelmayer у 15 окрузі Відня. Потім шлях привів його до Віденського курку/Оберлаа і, нарешті, до к.у.к. Фермерська кондитерська Слука в 1-му районі.
Його працьовитість та добросовісність, його ідеї та творіння були настільки добре сприйняті, що в 1996 році він отримав посаду шеф-кондитера в мюнхенському готелі Hilton, де він також відповідав за ресторан «Hilton Grill».
Одночасно він став наймолодшим кухарем Австрії у 1996 році, що детально говорить про його відданість та кваліфікацію.
Пізніше, вдома в Клостернойбурзі, він розробив власну лінійку кондитерських виробів для пекарні свого двоюрідного брата, яка і сьогодні є головною опорою бізнесу.
«Моя історія насправді починається з цього!» Крістоф Холландер
У 2008 році він заснував мануфактуру для тортів, де може використовувати та розвивати всю свою пристрасть, знання та успішні рецепти.
«Моя історія насправді починається з цього!», - зі сміхом говорить Крістоф Голландер, коли ми відвідуємо його у його тортовій фабриці на Hauptstrasse 11 у Клостернойбургу - Вайдлінг.