Чіпси, картопля фрі, печиво
Нам потрібно перестати їсти чіпси, картоплю фрі та печиво?
Це свідчить про шведське дослідження, яке виявило високі дози канцерогену, акриламіду, у цих продуктах. Відповідальний: як смажити. Чи загрожує нам отруєння, не знаючи про це?
Вплив температури?
Відповідно до цього дослідження, відповідальним фактором буде температура випікання. Таким чином, при надмірному нагріванні вуглеводів утворюється акриламід. Це залишається справедливим для всього борошна, включаючи рис і картоплю.
Відповідальними за це буде картопля та чіпси, смаження або печиво - випічка у промислових печах. Це пов’язано з тим, що дослідники також вивчали зернові культури і не виявили слідів акриламіду. Тільки нагрівання викликає появу цієї речовини, і лише певні типи нагрівання (кип’ятіння нормально).
У своєму дослідженні шведські дослідники проаналізували багато готових страв та продуктів. Вони виявили найвищий вміст акриламіду в чіпсах (до 1000 мкг/кг) та картоплі фрі (до 500 мкг/кг). Залежно від споживання їжі в акриламіді та середнього споживання, дослідники класифікували їх наступним чином:
Решта 40% походять з інших груп продуктів харчування, які ще не вивчені. Крім того, це дослідження не враховувало акриламід, отриманий із сигарет або води. Дослідники навіть називають деякі косметичні засоби потенційним джерелом.
Акриламід та його двоюрідний брат, поліакриламід, добре відомі і використовуються в основному у виробництві пластмас. Їх токсичність вивчалася на тваринах. Таким чином, вони здатні руйнувати ДНК. Відомо, що тривалий вплив може спричинити пухлини у мишей, і що високі дози мають неврологічний ефект та знижують фертильність.
Але досліджень на людях залишається замало та суперечливих. Однак ВООЗ акриламід визнаний токсичною речовиною, і ЄС рекомендує, щоб він не перевищував 0,1 мкг/л у воді, або пакет чіпсів міг містити в кілька сотень разів більше.