Фісташка та її користь
Фісташки існують з кінця кам'яного віку: археологічні знахідки свідчать про те, що людина використовувала фісташки приблизно з 7000 р. До н.
Фісташка навіть згадується у старому завіті: "Візьміть у свої посудини найкращі продукти країни і принесіть чоловікові подарунок: трохи бальзаму і трохи меду, спецій і мирри, фісташок і мигдалю. "(Буття 43:11)
Вони походять з Близького Сходу, і фісташкові дерева були знайдені навколо Середземного моря з давнини.
Збір врожаю фісташок проводиться наприкінці літа або на початку осені, оскільки корпуси, що покривають шкаралупу, розкриваються і відшаровуються від фісташки, яка набуває червонуватий колір.
Як і багато горіхів (фісташки, мигдаль та ін.) Та олійних культур (пекан, волоські горіхи тощо), фісташки містять білок (26%) та ненасичені жирні кислоти. Він також містить вітаміни та мінерали, розчинні клітковину та фітостерини.
Нарешті, завдяки всім своїм активним сполукам він може сприяти зміцненню здоров’я.
Дослідження оцінювали вплив споживання фісташок на ліпіди крові.
У першому дослідженні люди з високим рівнем холестерину в крові замінили 20% щоденного споживання калорій фісташками.
Після трьох тижнів цієї дієти ліпідний профіль обстежуваних покращився.
Загальний рівень холестерину в них знизився і навіть рівень ЛПВЩ («хорошого» холестерину) зріс, водночас зменшилось окислення ЛПНЩ («поганого» холестерину) в крові (остання є фактором ризику серцево-судинних захворювань). ).
В іншому дослідженні були відібрані здорові суб'єкти, які споживали еквівалент від 65 грамів до 75 грамів фісташок на день (близько 20% від загального споживання калорій), замінюючи іншу жирну їжу, і виявлено такий самий сприятливий вплив на ліпіди в крові.
З іншого боку, ці фрукти також впливають на рівень цукру в крові.
Згідно з дослідженням, опублікованим у журналі Diabetes Carees, дослідники Університету Торонто та лікарні Св. Михайла в Торонто спостерігали за 117 пацієнтами з діабетом 2 типу.
Протягом 3 місяців учасники споживали або суміш горіхів, 75 грамів на день (г/день), або булочки, або трохи обох.
Вживання 75 г/день горіхів призводить до поліпшення регулювання рівня цукру в крові.
Як і більшість горіхів та олійних фруктів, більшість загальних ліпідів фісташок (близько 85%) є ненасиченими жирними кислотами, переважно мононенасиченими, через зменшення загального холестерину та "поганого" холестерину, не впливаючи на "хороший" холестерин.
Фітостерини, присутні в фісташках, також дозволяють знижувати рівень холестерину, оскільки було показано, що щоденне споживання 2 грамів фітостеринів знижує на 10% швидкість "поганого холестерину".
Фісташка містить 279 мг фітостеринів на 100 грам порції, що робить її одним із найбагатших на фітостерини горіхів та олійних культур, особливо у формі антоціанів із сімейства флавоноїдів, визнаних своїми численними позитивними властивостями для здоров'я. (Протиракові, протизапальні ).
З іншого боку, смаження фісташок зменшує їх антоціани і, отже, їх антиоксидантну властивість.
Тому переважно споживати сирі фісташки.
Мигдаль містить 200 мг, насіння кунжуту - з іншого боку, 400 мг.
Антиоксиданти в фісташці захищають клітини організму від згубного впливу вільних радикалів.
Фісташка займає третє місце за вмістом антиоксидантів порівняно з іншими фруктами цього виду.
Фісташка містить значну кількість лютеїну та зеаксантину, двох антиоксидантів, активних проти вікової дегенерації сітківки або ВМД.
Вони містять, крім флавоноїдів ресвератролу, ця антиоксидантна сполука також корисна для профілактики серцево-судинних захворювань.
Ресвератрол має властивість перетворюватися на протипухлинну сполуку, яка називається піцеатанол.
Фісташка містить значну кількість ресвератролу, порівнянну з кількістю арахісу, але яка нижча, ніж у червоному вині, яке добре відоме своєю дуже високою концентрацією ресвератролу.
Нарешті, фісташка є джерелом вітаміну Е, тому захисний ефект від серцево-судинних захворювань, діабету, гіпертонії та когнітивного зниження.
Фісташка також містить багато міді, а мідь необхідна для утворення гемоглобіну та колагену в організмі.
Крім того, кілька ферментів, що містять мідь, також допомагають у захисті організму від вільних радикалів.
Фісташка також забезпечує хорошу кількість вітаміну В6.
Вітамін В6, званий піридоксином, є частиною коферментів, що беруть участь у метаболізмі білків і жирних кислот, а також у виробництві нейромедіаторів.
Він бере участь у виробленні еритроцитів і дозволяє їм переносити більше кисню.
Піридоксин також необхідний для нормального функціонування імунної системи і бере участь у формуванні певних компонентів нервових клітин.
Фісташка - джерело фосфору. Фосфор - другий за кількістю мінеральних речовин в організмі після кальцію. Його роль важлива для кісток і зубів.
Крім того, він бере участь у зростанні тканин, оскільки фосфор є однією із складових клітинних мембран.
Фісташка містить харчові волокна, допомагає запобігти запорам, а також зменшує ризик раку товстої кишки, так само, як дієта, багата клітковиною, сприяє профілактиці серцево-судинних захворювань, контролю діабету 2 типу (оцінка впливу на метаболізм глюкози та резистентність до інсуліну ).
Пам'ятайте, що жінкам у віці від 19 до 50 років рекомендується вживати 25 грамів клітковини на день, а чоловікам тієї ж вікової групи - 38 грамів на день.
30 грамових порцій сирих або смажених фісташок забезпечують 2,7 грама та 3,2 грама харчових волокон відповідно.
Фісташка містить залізо, і кожна клітина нашого організму містить залізо, яке є важливим для транспортування кисню та побудови еритроцитів. Він також відіграє роль у виробництві нових клітин, гормонів та нейромедіаторів.
З іншого боку, залізо, що міститься в продуктах рослинного походження, менше засвоюється організмом, ніж залізо в продуктах тваринного походження.
Тому доцільно поєднувати вітамін С, оскільки останній сприяє його засвоєнню.
Фісташка містить марганець і допомагає запобігти дії вільних радикалів.
Фісташка також є джерелом вітаміну В1, необхідного для виробництва енергії, головним чином з вуглеводів, які ми поглинаємо.
Сира фісташка - це джерело вітаміну К, необхідний для виробництва білків, які допомагають згущуванню крові.
Також фісташка містить магній, калій.
Фісташки мають багато переваг, але є кілька запобіжних заходів:
Остерігайтеся алергії, оскільки дослідження показало, що фундук, кеш'ю, бразильський горіх, мигдаль та фісташки становлять групу, у якої алергія перетинається.
Отже, людина, яка страждає алергією на один з цих продуктів, може бути алергічною на інші чотири.
З іншого боку, людям, які страждають алергією на арахіс, рекомендується утримуватися від вживання горіхів та олійних культур, включаючи фісташки.
Алергія на горіхи та олійні культури може бути серйозною та призвести до шоку.
Під час каменів у нирках через оксалатів фісташки не рекомендуються, оскільки вони є. Тому бажано, щоб ці люди уникали його вживання, а також інших видів горіхів та олійних культур.
Лікар Денджан, який завжди любив фісташки ... Досить сирим.