Фіолетовий хліб - чудодійний фіолетовий хліб, який хоче від нас добра
Протягом останніх десяти років або близько того хліб є об’єктом атаки купоросу з боку всіх експертів з питань харчування та здорових наркоманів. Занадто рафінований і засвоєний занадто швидко, білий хліб має високий глікемічний індекс: він містить багато білих цукрів, які дуже швидко переходять у кров, викликаючи таким чином стрибки інсуліну, які призводять до накопичення жиру, не насичуючи нас. Але це правда, що нам доводиться докладати зусиль Геркулеса, щоб обійтися без хліба: це так давно є частиною наших традицій, що нелегко досягти успіху у вигнанні його з наших харчових звичок.
Щоб вирішити цю проблему, професор Чжоу Вейбяо, фахівець з питань харчування з Національного університету Сінгапуру, знайшов швидке вирішення: фіолетовий хліб. "Наша задача полягала в тому, щоб дізнатись, чи зможемо ми змінити глікемічну формулу хліба, не втрачаючи жувальну структуру білого хліба, яку люблять люди", - сказав Вейбіао CNN. Для цього професор мав ідею приймати антоціани, присутні в чорному рисі, і вливати їх у білий хліб.
Чудодійні здорові пігменти
Антоціанін - це природний пігмент, який міститься у фруктах та овочах, таких як виноград, чорниця, сливи, червонокачанна капуста, ріпа та солодка картопля. Він відповідає, серед іншого, за їх досить фіолетовий відтінок. Але крім естетичних якостей, які антоціани надають продуктам, вони також є справжніми цінностями для здорового харчування. Дослідження справді довели, що антоціани допомагають запобігати серцево-судинним та неврологічним захворюванням, а також раку і відіграють важливу роль у контролі діабету та ожиріння, оскільки вони інгібують травні ферменти та знижують рівень цукру в крові.
"Фіолетовий хліб", цей чудо-хліб, напоєний антоціанами, засвоюється у 20 разів повільніше білого хліба завдяки хімічній реакції між пігментами чорного рису та крохмалем, що містяться в хлібі. Крім того, антиоксиданти в антоціанах на 80% стійкі до випікання при 200 ° C, що робить фіолетовий хліб флагманським продуктом для нашого здоров’я.
М'яка текстура білого хліба зберігається, але його харчові властивості збільшуються вдесятеро, а його травлення сповільнюється. Крім того, його колір не псує нам задоволення !
Ідентичне споживання калорій для незрівнянних харчових якостей
Будьте обережні, щоб не заплутати: фіолетовий хліб не менш калорійний, ніж білий. Кількість пшеничного борошна та крохмалю однакова в обох хлібах, лише змінюється його глікемічна структура. Ми повинні звільнитися від думки, що саме калорійність їжі робить її бажаним продуктом чи ні: саме спосіб засвоєння та перетравлення організмом впливає на наш голод та набрані кілограми. Тому ми можемо розглядати фіолетовий хліб як продукт для схуднення не тому, що його калорійність нижча, ніж у білого хліба, а тому, що його травлення відбувається повільніше. Почуття ситості триває довше, а інсулін не стрімко зростає, що обмежує накопичення жиру.
Фіолетовий хліб, революція для здорової їжі ?
Єдина проблема цього чудодійного хліба полягає в тому, що він ще не продається в Інтернеті. Але з Чжоу Вейбяо зв’язалися кілька харчових виробництв, і фіолетовий хліб повинен з’явитись на ринку найближчим часом. Це була б справжня невеличка революція у світі здорової їжі: антоціани все ще мало використовуються, незважаючи на їх неймовірні харчові властивості, і знання того, що ми можемо покращити харчові якості їжі, не змінюючи її смаку чи текстури, відкриває безліч перспектив. Одного разу чоловік зателефонував професору Вейбіао з Південної Африки, щоб дізнатись, чи можна зробити шоколад у тому ж рядку: ми не можемо дочекатися !