Фіолетовий хліб, новий суперпродукт
Він хотів зробити хліб, який мав структуру, подібну до білої, але був здоровішим за цю.
"Проблема полягала в тому, чи зможемо ми змінити формулу, не змінюючи гладку структуру білого хліба, який так люблять люди", - сказав професор Чжоу Вейбяо.
Читайте також Найкращі та найшкідливіші продукти для зубів
Читайте також Три продукти, які допомагають поліпшити травлення
Особливим інгредієнтом цієї суперпродукти є антоціани з чорного рису. Природний пігмент міститься у винограді, чорниці, сливах, баклажанах і багатий антиоксидантами, благотворно впливає на профілактику раку, серцево-судинних та церебральних захворювань, а також ожиріння та діабету. Ключова ідея - повільне виділення енергії, щоб організм міг використовувати ці калорії протягом більш тривалого періоду часу. Отримана «Франзела» була одна з фіолетовим відтінком, багата антиоксидантами і без добавок. Антоціани також уповільнили швидкість травлення на 20 відсотків.
Дієтологи стверджують, що білий хліб виготовляється з рафінованого борошна і має погану репутацію для здоров’я людини. На їх думку, високий вміст вуглеводів забезпечує високий глікемічний індекс і має відносно низький рівень клітковини та мінералів.
Хліб готували, беручи антоціани з чорного рису і вводячи їх до складу для білого хліба. Ці антоціани, які зустрічаються в природі в деяких фруктах та овочах, мають фіолетовий колір і діють як антиоксиданти. Завдяки природним пігментам та іншим характеристикам (розчинність у воді та нетоксичність) їх використовують для заміни синтетичних барвників у харчовій та напойній промисловості.
Наукові дані показали, що антоціани корисні для нашого здоров’я. Європейська рада з питань харчової інформації (EFIC) називає флавоноїдні антоціани, речовини, що містяться у рослинах, овочах та фруктах, з антиоксидантною, протизапальною, противірусною та антигістамінною ефектами.
Професор Вейбіао каже, що травлення фіолетового хліба відбувається приблизно на 20% повільніше, ніж у білого, через хімічну реакцію між ферментами чорного рису та крохмалем у хлібі. Отже, енергія виділяється протягом більш тривалого періоду часу, а глікемічний індекс нижчий. І навіть якщо кількість калорій така ж, як у білого хліба, відчуття ситості триває довше. Тому цей хліб може бути корисною закускою, а також хорошим варіантом для діабетиків.
Також дослідник заявив, що 80% антиоксидантних властивостей антоціанів зберігаються навіть після приготування хліба при температурі 200 ° С. Професор Вейбіао також говорить, що фіолетовий хліб, якого поки немає в магазинах чи в Інтернеті, буде дорожчим за традиційний хліб. З ним вже зв’язалися кілька груп харчової промисловості. Вчений та його команда протягом року працювали над цим проектом фіолетового хліба. Результати були опубліковані в жовтні 2015 року в кількох наукових журналах, включаючи харчову хімію.