Фірмові страви від Бретані Кулінарний путівник
Подорож до Бретані - це завжди подорож відкриттів для неба. У ресторанах Бретані та на ринках регіону кулінарну спрагу пригод можна сповнити повною мірою. Тут ми демонструємо весь спектр бретонських кухонь, починаючи від таких відомих моментів, як устриці та сидр, і закінчуючи традиційними стравами, такими як Кіг-ха фарц чи Фар Бретон, і відкриттями, такими як Кокос-де-Паймполь чи Чучен.
Свіжий та необроблений
Гребінці
Гребінці - одна з найкращих та найексклюзивніших страв Бретані. Ніжний, горіховий інтер’єр - це подія сама по собі. Свіже з моря, вам справді не потрібні будь-які вишукані препарати чи інші ексклюзивні інгредієнти, щоб насолодитися гребінцями. “Кроген Сант-Якес”, як молюска називають по-бретонськи, смакує сирим, маринованим або обсмаженим. Гребінець доступний у свіжовиловленому вигляді від рибної торгівлі з жовтня по травень. Влітку морепродукти надходять із морозильної камери, не приймаючи значних втрат у якості.
Устриці
Устриць навряд чи можна насолодити свіжими, ніж у Бретані. Умови для вирощування устриць на узбережжі Бретані кращі, ніж у будь-якому іншому регіоні Європи. Такі вивіски, як "Huîtres" або "Vente d’huîtres", вказують мандрівникові, що вони можуть придбати устриці, свіжі з моря. Устричний ніж для розкриття мідій, трохи лимона або вінегрету та склянка білого вина - ось інгредієнти для ідеального задоволення від устриць. Якщо ви не хочете купувати та їсти морепродукти самостійно, більшість ресторанів уздовж узбережжя Бретону також пропонують свіжі устриці.
Сіль Геранде
На півдні Бретані виробники солі видобувають відому морську сіль. Знаменитий "Sel de Guérande" надходить безпосередньо з соляних полів у Морбіані. Тут його збирають вручну. Майже точно так, як 2000 років тому, коли обробляли перші соляні поля. І як і в той час, сіль Геранди все ще залишається без будь-яких добавок. На ринку є 2 типи. Крупнозерниста морська сіль ідеально підходить для приготування їжі. Тонкий «Fleur de Sel», квітка солі, дуже подобається поціновувачам для вишукування страв.
Оньйони де Роскофф
Навколо міста Роскофф росте особливий сорт червоної цибулі. "Oignons rosé de Roscoff" є серед бретонських продуктів з нагородою "Appelation d’Origine Contrôlée" (AOC) і є справжнім хітом експорту від Фіністера. Фермерам вигідний той факт, що червону цибулю можна збирати кілька разів на рік завдяки м’яким кліматичним умовам Pays de Léon. Цибуля розкриває свій повний, злегка солодкий смак, як конфі на шматочку хліба.
Полуниця з Плоугастеля
Полуниця з Plougastel - це кулінарний підказка. З травня по серпень червоні плоди сорту «Гарігуетта» сяють на кіосках на бретонських ринках. Полуниця, яка вирощується у Фіністере, неподалік Бреста, має особливо солодкий та насичений смак.
Ситні бретонські фірмові страви
Галети
На канікулах у Бретані обов’язково повинні бути галети. Крепери, спеціальний ресторан, де готують ситну галету разом із солодкими родичами, креп, можна знайти в туристичних центрах, а також на віддалених островах Бретані. Делікатний корж, виготовлений з пшеничного або гречаного борошна, є основою для багатьох варіацій: у вигляді галетного комплекту з шинкою, яйцем та сиром. З козячим сиром та в’яленими помідорами. З копченим лососем та кремовим кремом. З рокфором та волоськими горіхами. З бретонським чорним пудингом та смаженими яблуками. Список можна продовжувати і продовжувати майже нескінченно довго. Нехай вас здивує меню крепірування на ваш вибір!
Котріада
Рибний суп Cotriade - одна з найвідоміших ситних делікатесів Бретані. У горщик кладуть таку рибу, як скумбрія та морський вугор, морепродукти, такі як краби та омари, овочі, такі як буряк, морква та картопля. Вся справа приправлена сіллю, шафраном і кайєном. За бретонським звичаєм, ви спочатку ложкою ложите суп, а потім з’їдаєте шматочки. Не у всіх ресторанах Бретані є Cotriade в меню, але якщо ви бачите його в меню, обов’язково відключіть його!
Моуль фрі
Мідії - не ексклюзивна бретонська спеціальність. У поєднанні з картоплею фрі чорні мідії - одна з найпопулярніших страв у Франції та Бельгії. Тим не менше, Бретань - це особливе місце для любителів картоплі фрі. Свіжоприготовлені морепродукти навряд чи можна знайти в стільки ресторанах, як тут.
Кіг-ха фарц
Кіг-ха фарц - одна з бретонських страв з найбільшими традиціями. Одного разу винайдений бідними бретонцями кіг-ха фарз - це сільське рагу, виготовлене з м’яса, овочів та гречаного борошна. Як ситно, як і смачно! Окрім інгредієнтів, вам також потрібен спеціальний тканинний мішечок для приготування їжі вдома - доступний у багатьох сувенірних магазинах Бретані. Якщо ви не помітите кіг на одному з бретонських ринків або в меню ресторану, рекомендується замовити фірмові страви. Готову страву часто можна знайти у свіжому вигляді з мобільної кухні на ринках Бретані, а також у кожному супермаркеті, і за якістю вона навряд чи поступається свіжоприготовленій.
Пате Генафф
Кожен регіон Франції має свою марку м’ясних консервів. Найпопулярніші паштети в Бретані походять від Кімпера. "Paté Henaff" пропонує вишуканий асортимент пирогів у формах та келихах. Препарати з цибулею, грибами або оливками ідеально підходять для поїздок або як закуска до аперитиву. Окрім цих бестселерів та класики м’ясних консервів, на полицях виробника також містяться продукти органічної якості та рибні страви.
Белль-Ілоїза
Будинок консервованих продуктів марки Belle-Iloise знаходиться на півострові Кіберон. Мариновані сардини, тунець або скумбрія чисті або з різноманітними інгредієнтами змушують любителів риби клацати язиком. Яскраві кольорові коробки від Belle-Iloise з дизайном з любов’ю - це свято для очей. Маленькі предмети мистецтва із задоволенням дарують та приймають із захопленням як сувенір. Belle-Iloise має власні магазини в численних містах Бретону (і не тільки).
Кокос-де-Паімполь
Ядра білої квасолі заховані за «Кокосом де Паймполь»! Квасоля була завезена з Південної Америки в 20-х роках минулого століття, і донині її вручну збирають у регіоні Паімполь на Кот-д’Армурі. Вони є справжнім делікатесом та делікатесом - і вже кілька років є зіркою серед овочів. Фірмові страви з печаткою "Appelation d’Origine Contrôlée" чудово поєднуються з рибною стравою (наприклад, тріскою) або бараниною. Інші люблять їх як інгредієнт свіжого салату.
Солодкі страви з Бретані
(Солодкі) млинці
Найвідоміша солодка делікатес Бретані - креп. Історики Римської імперії та Азії довели, що креп був попередником. Бретони, однак, підняли тісто до кулінарного виду мистецтва. Солодкі млинці, як правило, є десертом після ситної галети.
Те, що подається на столі у креперієні французького північного заходу, не має нічого спільного з часто недбалими крепками з німецьких пішохідних зон чи ярмарків. Кожен крепі має амбіцію зробити вишукану солодку випічку свого ресторану з морозивом, фруктами, вершками, карамельним або шоколадним соусом у унікальні творчі шматочки. Креп-тарілки - це завжди візуальна родзинка. Кріп Сюзетта, в якій тісто зажарюється лікером Grand Marnier, - це особливий досвід не лише для очей та піднебіння. Завжди подія, особливо коли фламбе відзначається у прямому ефірі за столом гостя.
Далекий бретонський
Далеко бретонський найкраще можна описати як різновид пудингового пирога з великими шматочками сливи. Ідеально підходить як десерт справжньої бретонської трапези. Спробуйте, рецепт легко виконувати. У дорослому варіанті склянка рому є частиною рецепта.
Бретонський замок
“Бретонський торт” не відсутній у жодному бульландрі Бретані. Круглий бісквіт вперше вийшов із духовки в Порт-Луї (Морбіан) в 1863 році, золотисто-жовтий, і його можна порівняти з великим бісквітом. Розсипчасте тісто не є поверхнево солодким через напівсолоне масло, яке використовується для приготування. У деяких варіантах ця солодка фірмова страва із Бретані має фруктове серце, виготовлене із сливового або малинового варення. Разом із злегка солоним смаком тіста на мові утворюється цікавий контраст. Великий плюс: бретонський замок триває до 2 місяців і тому дуже популярний як сувенір з вашого свята в Бретані.
Куань-Амман
Найбільшою калорійною бомбою в Бретані є Куагман. У перекладі Куань-Амман означає "масляний пиріг", і це все говорить. Борошно та цукор, інші інгредієнти, є лише додатковими елементами у цій традиційній випічці. Куань-Аммана можна легко визначити в пекарнях та на ринках Бретані за блискучим шаром. Після випічки - це виклик. Бо навіть якщо перелік інгредієнтів короткий, складання та розкачування тіста все одно вимагає певного досвіду. Якщо ви відпочиваєте у Бретані, спробуйте Kouign-amann.
Бретань п'є
Сидр
Сидр - це вино Бретані: там, де інші регіони Франції переробляють сік червоних лоз, у Бретані ви отримуєте найкраще з яблук. На відміну від яблучного ігристого вина з Нормандії, його бретонський брат традиційно трохи гірчить, що пов’язано з використанням більш кислих сортів яблук. Колір змінюється між солом’яно-жовтим та червоно-коричневим. Сидр-дукс має фруктово-солодкий смак і вміст алкоголю близько 2,5%. Сидр-брют є більш терпким і сухим і має вміст алкоголю близько 5%. Найкраще насолоджуватися охолодженим з галет, але також добре поєднується з крепом.
Ламбіг
Бретонський спиртний напій "Lambig" також відомий як бретонський кальвадос. Ламбіг рідко вживають як аперитив, а частіше після їжі як дижестив. Вогонь також використовується на кухні, наприклад, для закріплення блинчиків.
Поммо
Подібно сидру та баранині, бретонське поммо базується на ідеї з Нормандії. "Pommeau Breton" або "Pommeau de Bretagne" складається з двох третин яблучного соку і однієї третини баранини. Використання бретонського кальвадосу Ламбіг робить єдину різницю між нормандським та бретонським лікером. Вміст алкоголю: близько 15 об.%.
Чаучінг
Chouchen - це бретонський варіант медовухи. Напій бурштинового кольору виготовляється з бродіння меду у воді, тоді як яблучний сік натискається безпосередньо для запуску шестимісячного бродіння. Готове вино, яке в бретонській мові називається “chouchenn”, містить близько 14% алкоголю. Щоб досягти такої кількості алкоголю, на кожен літр чаушену припадає приблизно третина літра меду. Цікавий інгредієнт бретонського аперитиву - найкраще насолоджуватися помірними!