Фірмові страви з Мексики - Їжа та напої
Фірмові страви з Мексики
Банкет в Мексиці
У Мексиці люди відзначають часто і із задоволенням: Фієсти, такі як національне свято або день померлих, природно включають також правильну їжу. Для мексиканців велике значення має їх національне свято, 16 вересня, в яке вони святкують свою незалежність. Тоді весь будинок оформлений у національних кольорах зелено-біло-червоного, і їжа також має ці кольори. Наприклад, триколірний рис натхненний мексиканським прапором, третина якого забарвлена томатним пюре, а третина - пюре із зеленого перцю чилі, середня третина залишається білою. Інші типові страви - Chiles en Nogada, фарширований перець чилі в горіховому соусі та кукурудзяне рагу Pozole. Вже ввечері 15 вересня у містах збираються юрби, що святкують. Вони їдять типові мексиканські пальчикові страви, такі як кесадильї або буньюелос, солодкі смажені листи з тіста.
У Мексиці стає страшним 2 листопада, тому що тоді святкують Día de los muertos, день загиблих. На цьому фестивалі є тони цукрових черепів (Calaveras de dulce), марципанові труни та хліб до Дня всіх святих (Pan de muertos) у вітринах кондитерських. Цукерки їдять, а також пропонують померлим на святковому вівтарі. У Мексиці люди вірять, що на Діа де лос муертос душі померлих повертаються на святкування зі своїми коханими. Спільне святкування на цвинтарі зазвичай здається жахливим для європейських відвідувачів, але цей звичай походить із давніх традицій вшанування померлого.
Текс-мексиканська кухня
У Німеччині техасько-мексиканську кухню часто неправильно називають мексиканською кухнею, що є кулінарними звичаями з прикордонної території між Техасом та Мексикою. У техасько-мексиканській кухні, безумовно, є кулінарні елементи з Мексики, але методи приготування часто американізуються. Наприклад, тверді оболонки тако, які так популярні в техасько-мексиканській кухні, є суто американським продуктом. Класичної техасько-мексиканської кухні чилі кон карне ви також не знайдете в мексиканських меню, адже ця страва була створена в Техасі.
Перець чилі та зелень
Мексиканська їжа без перцю чи зелень перцю немислима. Перець чилі спочатку походить з Центральної Америки і додається майже до кожного ситного блюда в Мексиці. Їх сушать, маринують, наповнюють сиром і пюрируют у соусах, щоб назвати лише кілька методів обробки. Найвідоміший мексиканський перець чилі - зелений халапеньо. Однак поблано чилі набагато м’якше, навіть якщо термін „м’який” надзвичайно відносний щодо мексиканських страв. З іншого боку, чілтепіни, маленька, кругла оригінальна форма чилі, особливо гарячі. Ці ягоди чилі дико ростуть у пустелі Соноран на півночі Мексики і особливо дорогі як делікатес. Цікаво: Незважаючи на всюдисущість перцю чилі в Мексиці, Китай є найбільшим виробником чилі - Мексика йде лише на третьому місці.
На додаток до перцю чилі, свіжа зелень, така як коріандр та епазот, додають смак стравам у Мексиці. Чайна трава Епазот із перевагою використовується у стравах з квасолі. На смак він трохи нагадує лимон, але пахне дуже неприємно, саме тому ацтеки назвали рослину «потом скунса». Епазот рідко доступний у Німеччині, але його можна замінити мелісою.
Коржики
Що рис для азіатів, кукурудза для мексиканців. Коржики, зокрема, плоскі кукурудзяні коржі, які не слід плутати з іспанськими коржиками, дуже популярні в Мексиці і їх їдять за сніданком. Їх обвалюють у вигляді тако і наповнюють ситними м’ясними та бобовими сумішами. Булочки називаються енчиладами, коли їх грати. Посипані кукурудзяні коржі, які не прокатують, відомі в Мексиці під назвою Тостада. На півночі Мексики пшеничні коржі набагато популярніші, ніж кукурудзяні коржі, і там їх називають буріто або фахітас. Смажені пшеничні коржі, наповнені сиром, називаються кесаділами.
Квасоля та кукурудза
Хоча нібито найвідоміша мексиканська страва з квасолі, чилі кон карне, навіть не походить з Мексики, в цій центральноамериканській країні квасоля повсюдна. Перевагу надають фрійолам, дрібним зернам квасолі. Їх часто можна знайти в начинках з тортильї або з них роблять занурення та подають з тотопо (чіпси з тортилою).
У Мексиці кукурудза є основою для коржів і тамале, а також необхідною для тушонки з позолом. У Мексиці жовта кукурудза переробляється на борошно коржиків після спеціального процесу бродіння. Однак рідко зустрічається в нашій країні біла кукурудза набагато частіше. Його зерна висушують, очищають від шкірки і додають до позолу, кукурудзяного рагу зі свининою. Ще одне солодке ласощі з кукурудзи - це тамале, невеликі закуски з кукурудзяної муки (Маса Харіна) і на пару. Їх наповнюють пікантною або солодкою начинкою і загортають у лушпиння кукурудзи або банановий лист.
Кріт і сальси з Мексики
Шоколад вже вживали ацтеки в Мексиці і дуже шанували. Сьогодні шоколад додають до пікантних страв: найвідоміший приклад - це крот поблано, соус з несолодкого темного шоколаду, горіхів, перцю чилі та помідорів. Подається з індичкою або іншою птицею. Кажуть, що Кріт Поблано родом з центральної Мексики і був винайдений черницею. За допомогою шоколаду вона хотіла знежирити соус і зробити його більш стерпним для єпископа.
На додаток до Mole Poblano, існують і інші традиційні рецепти цих густих соусів. Підготовка родимки, як правило, тривалий і складний процес з великою кількістю інгредієнтів. Не традиційною родимкою, але дуже добре відомою нам є гуакамоле - паста з пюре з авокадо, помідорів та коріандру, приправлена соком лайма та чилі.
У Мексиці популярні також сальси, що просто означає соус. У мексиканській кухні їх незліченна кількість сирої, вареної, м’якої або гострої. Перець чилі майже завжди є частиною цих сальс. Часто додають також помідори або зелені томатило.
Відеорецепт: Шпинат Кесаділла
Кесаділья - це вид коржиків, що готується з сиром в мексиканському оригіналі. У нашому рецепті закуска також вишукана зі шпинатом.