Фісташка - рецепт і використання у кулінарії та випічці

Фісташкові дерева культивують в Іраці, Ірані та Тунісі. Насіння фісташки, блідо-зелене, вкрите червонуватою плівкою і захищене оболонкою. Його можна знайти цілий рік навалом, у пакетиках або у коробках.

Що таке фісташка ?

вони містять
фісташка є плодом одноіменного фісташкового дерева (Pistacia vera) сімейства Anacardiaceae (до якого також належать кешью та манго), що походить із Близького Сходу. Фісташкове дерево, вирощуване саме заради його плодів, має плодовий цикл два роки, що робить ціну на фісташки досить високою. Плоди, які вважаються кістянкою, тобто м’ясистим плодом, укладеним у захисну мембрану (екзокарп), дозрівають в кінці літа і складаються з їстівного насіння, що характеризується яскраво-зеленим кольором, загорнуте в тонку фіолетову шкірку і закрите дерев’яною оболонкою: часткове розкриття оболонки є показником зрілості.

Серед основних експортерів - Іран, Каліфорнія та Туреччина; нещодавно також був доданий Китай. Італія вважається сьомим за величиною виробником, хоча вона має лише одну нішеву культуру, розташовану на Сицилії, на схилах Етни: Бронте фісташка, також називається зеленим золотом, захищеним знаком AOC, справді є відомим і цінним. Ціна фісташка Бронте коливається з року в рік, вона становить близько 45 євро за кг порівняно з 15 євро за кг для інших видів фісташок.

Як використовувати фісташку в кулінарії та випічці ?

Подрібнений, він широко використовується в грецькій, турецькій та арабській випічці. Широко використовується завдяки своєму зеленому кольору (часто підкреслюється штучно) у різних кремах, заморожених десертах та морозиві. Це один із інгредієнтів нуги.

фісташка - це дуже цінуваний і цінований фрукт на кухні, хоч би щоб його скуштувати. На ринку вони готуються на грилі та соляться (готові як аперитив), тільки на грилі або навіть свіжі. Крім того, ви можете знайти їх у вигляді зерен, паст або крему, ідеально підходить для випічки.

Окрім того, що фісташки використовуються як закуска або для випічки, вони також широко використовуються для виробництва холодного м’яса, морозива та напоїв, а також для виробництва ніжних і вишуканих приправ для перших або других страв: смачних, наприклад, є песто з фісташками та дуже смачними сухарями із зерна фісташки, поєднувати як з м’ясом (наприклад, свининою чи навіть бараниною), так і з рибою (наприклад, лососем).

Як зберігати фісташки ?

Щоб зрозуміти, чи свіжі вони, вам слід оцінити вагу фісташок: у міру старіння вони висихають і втрачають вагу. Після придбання їх можна зберігати до 6 місяців у прохолодному сухому місці, щільно закривши в герметичній банці.

Фісташки - це рекомендована їжа для тих, хто сидить на дієті для схуднення. Вони багаті клітковиною і білками, і, будучи дуже поживними, вони мають хороший заспокійливий ефект на голод, що дозволяє їсти менше і довше вгамовувати апетит.

Скільки калорій у фісташках ?

Фісташки належать до так званих жирних горіхів або волоських горіхів (на відміну від солодких горіхів, таких як інжир, сливи тощо), які є досить калорійними, але дуже важливими для харчування людини. Насправді вони містять жиру і волокон мононенасичений, які допомагають знизити рівень холестерину ЛПНЩ (так званий поганий холестерин).

Окрім того, що він є чудовим джерелом харчові волокна і корисні жири, фісташки також є джерелом вітамінів (вітаміни A, B, C, E і K), мінералів (фосфор, калій, залізо, цинк, магній) та білків та компонентів антиоксиданти (наприклад, ізофлавони).

Фісташки мають 562 калорії на 100 грам.

Які протипоказання ?

Як і всі горіхи, фісташки можуть спровокувати харчову алергію. Тому їх не слід давати дуже маленьким дітям та людям з чутливим станом. Крім того, хоча фісташки мають високу харчову цінність, вони містять значну калорійну та жирову навантаження, тому їх слід вживати в помірних кількостях.