Фісташки - біологія
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
Антибіотики від бактерій
Міграція клітин: нещодавно виявлена функція відомого білка
Молекулярний компас для вирівнювання клітин
Від чого листя старіє восени
Демократичність грифа-цесарки
Середовище Екембо: Люди також жили на відкритих ландшафтах
| Генетика | Сільське, лісове та тваринництво
Сорт пшениці був створений шляхом схрещування дикорослих трав
Як жарко занадто жарко для життя глибоко під дном океану?
фісташка
Pistacia vera, Сорт 'Керман' зі стиглими кісточковими плодами
фісташка є кісточковим плодом дводомних Фісташкове дерево (Pistacia vera, "Справжня фісташка"), щоб відрізнити її від інших видів фісташок Справжня фісташка покликаний, з сімейства сумах (Anacardiaceae). Фісташка не є горіховим фруктом у ботанічному сенсі.
особливості
Фісташка - це листяне дерево, може виростати до 12 м у висоту і до 300 років. Коріння дерев може сягати до глибини 15 м. Ядра овальні і мають тонку, тверду оболонку; насіння фісташки має коричневу шкірку і світло-зелену внутрішню частину (сім’ядолі). Насіння збирають раз на два роки, що, крім коливань погоди, призводить до різного врожаю.
Вирощування
Міжнародно важливими районами вирощування фісташок є Іран, США та Туреччина, найвідоміші фісташки яких походять з Газіантепу. Областями росту в Греції є острів Егіна та Фессалія в Альміросі. У Сирії регіон Алеппо особливо відомий своїми фісташками.
Німеччина все частіше закуповує фісташки у США, головним чином у штаті Каліфорнія. У 2009 році звідти було імпортовано 20 544 тонни фісташок, а з Ірану - 18 160 тонн. Туреччина експортувала до Німеччини 218 тонн фісташок. [1]
Ядро фісташок зазвичай розвивається на дереві протягом липня. Фісташкові плантації можуть давати горіхи протягом століть у так званих «поперемінно-несучих» циклах, що означає, що урожай сільськогосподарських культур один рік високий, а наступний низький. На відміну від мигдалю, фісташки дають чоловічі та жіночі квіти на різних деревах. Тому для запліднення повинні бути присутніми як чоловічі, так і жіночі дерева. Як варіант, гілки з чоловічого дерева можна прищепити на жіночі дерева. Вітер необхідний для перенесення пилку від чоловічих до жіночих квітів. Клімат також відіграє важливу роль у виробництві фісташок. Фісташковим деревам потрібно близько 1000 годин при прохолодних температурах 7 градусів Цельсія або нижче, щоб викликати спокій насіння, необхідний для хорошого виробництва. М’яка зима або рясні опади під час запилення можуть зменшити урожай.
урожай
Коли фісташки збирають у вересні, механічні шейкери використовують для струшування фісташок на збиральному пристрої, щоб запобігти їх падінню на землю. Звідти вони перекладаються в контейнери і транспортуються на переробний завод. Фісташки потрібно негайно очистити від шкірки та висушити, щоб зберегти їх якість та уникнути знебарвлення оболонок. Збільшена фісташка тисне на навколишню шкаралупу, викликаючи її природний розкол. Шкіра, яка служить захисним покривом, залишається цілою. У міру дозрівання фісташки шкіра рожевіє і відшаровується від шкаралупи.
обробка
Після прибуття з плантації зовнішня оболонка спочатку видаляється першим промиванням водою і в подальшому процесі сушіння. Коли фісташки протікають по воді, стиглі спочатку опускаються на дно і транспортуються на об’єкт для переробки. Незрілі фісташки, навпаки, спливають на поверхню і видаляються. Після висихання стиглі фісташки зберігаються в силосах. Потім вони обробляються далі, як потрібно.
Харчовий зміст
100 г фісташок (сухих смажених і несолених) містять згідно з базою даних USDA: [2]
| Білки | 21 г. |
| вуглеводи | 29 г. |
| Жири | 45 г. |
| Клітковина | 10 г. |
| Холестерин | 0 г. |
| калію | 1025 мг |
| фосфор | 490 мг |
| магнію | 121 мг |
| Кальцій | 107 мг |
| Вітамін А | 415 МО |
| Піридоксин | 1700 мг |
| ніацин | 1300 мг |
| Більше вітамінів | Тіамін (вітамін В1), рибофлавін (вітамін В2)) |
Ще кілька років тому фісташки, як і горіхи, містили більше пестицидів та слідів цвілі. Таким чином, західні країни експорту, такі як США, підвищили рівень забезпечення якості та безпечності харчових продуктів. Сьогодні імпорт фісташок до ЄС суворо перевіряється.
здоров'я
Фісташки та інші горіхи вважаються м’яко зігріваючими, сприятливими для шлунку продуктами в традиційних цілющих системах, таких як Аюрведа [3] та традиційна китайська медицина [4]. У науковій медицині їх регулярно не застосовують. Однак дієти, багаті фісташками, можуть покращити рівень ліпідів у крові через високий вміст рослинних жирів. [5] Деякі дієтологи рекомендують людям з ожирінням вживати фісташки в шкаралупі, щоб уповільнити споживання. [6] Цей метод ще не надав доказів ефективності.
споживання
Фісташки зазвичай смажать і солять, а також очищають від шкірки або очищають від них як закуску. Смак солодкий, мигдалеподібний, водночас сильно гострий. У країнах, що ростуть, їх також можна придбати свіжими і несмаженими в сезон. Тоді вони мають ніжний і хрусткий смак. Вони також використовуються у кондитерському виробництві (кульки Моцарта, праліне, пахлава), для виробництва морозива та ковбасних виробів (наприклад, мортадели).
Оболонку потрібно відкрити перед споживанням, оскільки може споживатися лише серцевина. Для простоти фісташки зазвичай вже розбиваються на ринку.
історія
Небезпечна ситуація
Міжнародний союз охорони природи МСОП заносить фісташкове дерево до Червоного списку видів, що перебувають під загрозою [7], як "Близькі загрози". Причинами загрози вона називає надмірний випас худоби та надмірне вживання фруктів.