Фітинова кислота уникає часу замочування горіхів, насіння та ядер

У рецептах з горіхами, квасолею або зернами написано: Важливо замочити! Дві години, вісім годин або цілий день - час інший. Це часто надзвичайно сповільнює виробництво, і це не рідкість, коли я просто пропускаю цей крок, щоб заощадити час. Але чому замочування взагалі необхідне?

Насправді є причини здоров’я. Багато частин рослини містять протипоживні речовини, включаючи фітинову кислоту та лектини, які - як випливає з назви - заважають організму засвоювати поживні речовини. Замочування розщеплює ці антиелементи та розщеплює їх на більш легкозасвоювані одиниці. (Вільно перекладено: Вам доведеться менше пукати!;-)) Два-три маленьких волоських горіха ввечері точно не зашкодять вашому самопочуттю, якщо їх не замочити (навпаки!). Але якщо ви переробляєте зернові, бобові та горіхи частіше та у більших кількостях, це перевага - мати справу з часом замочування.

Процедура замочування

Точки в склянці, вода на ньому, почекайте, готово! Насправді замочування майже так само просто. Тим не менше, у мене є кілька порад щодо того, як діяти далі, і ви все ще можете пам’ятати:

Налийте необхідну кількість окулярів у скляну, керамічну або фарфорову посудину.
Додайте принаймні подвоєну кількість води (подвоєний об’єм).
Найкраще замочувати при кімнатній температурі протягом зазначеного часу. Більш теплі температури сприяють небажаним процесам бродіння, більш холодні температури лише сповільнюють процес замочування без потреби.
Після закінчення часу замочування вилийте воду, щоб ви справді позбулися антинутрієнтів, і знову промийте насіння під проточною водою.

Час замочування різниться залежно від типу серцевини. Скільки часу потрібно для сходів перших сходів, також відрізняється від горіха до горіха і від квасолі до квасолі. Наступний список показує, який час замочування та який час проростання можна використовувати.

Горіхи та ядра

Чи знали ви, що не все, що називають горіхом, теж є горіхом? Наприклад, бразильський горіх - це лише насіння плоду, а не повноцінний горіховий плід. Можна навіть виростити розсаду з насіння соняшнику та гарбуза. Наступні терміни замочування застосовуються як правило:

Горіхи макадамії (час замочування: 4 години)
Бразильські горіхи (час замочування: 6 годин)
Горіхи кеш'ю (час замочування: 6 годин)
Волоські горіхи (час замочування: 6 годин)
Фундук (час замочування: 8 годин)
Арахіс (час замочування: 8 годин)
Пекан (час замочування: 8 годин)
Мигдаль (час замочування: 8 годин)
Насіння соняшнику (час замочування: 6-8 годин, час сходів: 1-2 дні)
Насіння гарбуза (час замочування: 12 годин, час сходів: 3-5 днів)

бобові

Насправді, горох, квасоля та сочевиця мають однакові терміни замочування та проростання. Найчастіше використовувані на кухні перелічені тут:

Горох (час замочування: 12 годин, час проростання: 3-4 дні)
Нут (час замочування: 12 годин, час сходів: 3-4 дні)
Квасоля (час замочування: 12 годин, час сходів: 3-4 дні)
Сочевиця (час замочування: 12 годин, час сходів 3-4 дні)
Чорна квасоля (час замочування: 12 годин, час проростання: 3-4 дні)
Соя (час замочування: 12 годин, час проростання: 3-4 дні)

порада: Смачну, веганську альтернативу свинячого сала можна зробити із замоченої та вареної білої квасолі.

Зерно

Власне кажучи, деякі з перерахованих тут зерен не вважаються справжніми видами зерна. Амарант, гречка та лобода є псевдозернами, а тому належать до іншого сімейства. Ви маєте перевагу, не містить глютену бути, але в іншому випадку використовуються як зерно. У продуктових магазинах їх зазвичай можна знайти поряд із пшеницею & Ко.

Кіноа (час замочування: 3-4 години, час сходів: 2-3 дні)
Амарант (час замочування: 6-8 годин, час проростання: 2-3 дні)
Гречка (час замочування: 6-8 годин, час сходів: 2-3 дні)
Спельта (час замочування: 6-8 годин, 2-3 дні)
Пшоно (час замочування: 6-8 годин, час проростання: 1-2 дні)
Голий овес (час замочування: 6-8 годин, час сходів: 2-3 дні)
Жито (час замочування: 12 годин, час проростання: 2-3 дні)
Цільнозерновий рис (час замочування: 12 годин, час сходів: 2-3 дні)
Пшениця (час замочування: 12 годин, час сходів: 2-3 дні)

Окрім нейтралізації антинутрієнтів, замочування має ще одну важливу перевагу: спляче насіння прокидається і виділяє в рази більше вітамінів та ферментів. Отруйні речовини, які захищають пророщене зерно від хижаків і викликають у людей травні проблеми, травлення. Ось чому хліб Ессен із пророщеного зерна особливо багатий поживними речовинами і легко засвоюється.

Порада: Ви також можете замочити заздалегідь і, наприклад, знову замочити горіхи після замочування, щоб вони завжди були в наявності в найкращому стані. Але будьте обережні, як тільки процес проростання розпочався, термін зберігання значно скорочується!

Фітинова кислота та лектини

Замочування розщеплює антинутрієнти, але що це взагалі? Це попереду всіх Фітинова кислота дзвонити. У горіхах, насінні, зернових і зернобобових культур він служить сховищем мінеральних речовин, що дозволяє рослині отримувати доступ до кальцію, магнію та Ко лише тоді, коли їм це потрібно - тобто у фазі росту. Але це також причина, чому занадто велике споживання кислоти може завдати шкоди людському організму. Тому що він просто виводиться з організму, але разом з ним і всі цінні мінерали, пов’язані з ним. Всмоктування вітамінів і білків також може пригнічуватися фітиновою кислотою, оскільки вона блокує наші травні ферменти. Щоб протидіяти цьому, має сенс розпочати процес росту рослин, який розщеплює фітинову кислоту, попередньо вимочивши її.

Інші антинутрієнти також інактивуються в процесі проростання: Лектини. Вони містяться не тільки в горіхах і ядрах, але майже в кожній рослині. Активні і потрапляючи у велику кількість, вони здатні прикріпитися до стінки кишечника і тим самим пошкодити його. Однак ці речовини можна в основному розщепити нагріванням, що є причиною того, що багато продуктів, таких як квасоля або картопля, не слід вживати в сирому вигляді.

Тим не менше: Як це часто буває, доза робить отруту! У невеликих кількостях, тобто жменьці суміші слідів або декількох насінин у салаті, фітинова кислота, як кажуть, має антиоксидантну та антиканцерогенну дію, а лектини - антибіотичну дію.

Чи переконав вас цей пост замочувати відтепер більшу кількість горіхів та насіння? Які ядра та насіння ви віддаєте перевагу обробці? Поділіться своїм досвідом у коментарях нижче!

Можливо, вас також цікавлять ці предмети: