Фітохімікати - визначення поживної лексики Навчання в SAFS & BETA
Умови для S
Вторинні рослинні речовини
Вторинні рослинні речовини це речовини, які виробляються рослинами як захисні, барвникові, ароматизуючі та смакові речовини, а також як регулятори росту. Кажуть, що вони також мають численні оздоровчі властивості для людини. Наприклад, ви захищаєте від раку, серцево-судинних захворювань або мікробних інфекцій. Термін "вторинна рослинна речовина" обумовлений тим, що, на відміну від основних поживних речовин, ці сполуки утворюються лише на другому місці в метаболізмі рослин, тобто в так званому вторинному метаболізмі. Залежно від їх структури та властивостей вторинні рослинні речовини поділяють на різні групи:
Каротиноїди
Каротиноїди це червоні, жовті та оранжеві барвники, які в основному містяться в помідорах, моркві, перці, абрикосах та гарбузах, але також містяться в темно-зелених овочах, таких як шпинат або капуста. З приблизно 700 різних каротиноїдів, мабуть, найбільш відомими є бета-каротин, попередник вітаміну А та лікопін. Каротиноїди діють як антиоксиданти і, таким чином, захищають від раку та серцево-судинних захворювань. Вони також стимулюють імунну систему і можуть знижувати рівень холестерину. У харчовій промисловості каротиноїди часто використовують як барвники.
Фітостерини
Фітостерини в основному містяться в частинах рослин з високим вмістом жиру, таких як насіння рослин та горіхи, і за своєю структурою схожі на холестерин. З цієї причини вони погіршують всмоктування харчового холестерину в кишечнику і, таким чином, можуть знизити рівень холестерину. Насіння соняшнику та кунжуту особливо багаті фітостеринами. Крім того, існують, наприклад, від Becel під назвою “Becel Proaktiv” та від Deli-Reform під назвою “Deli-Reform-Active” дієтичні напівжирні маргарини, які містять фітостерини і, таким чином, можуть також мати позитивний вплив на рівень холестерину.
Сапоніни
Сапоніни є гіркими речовинами, які в основному містяться в бобових і які утворюють у воді милоподібні розчини. Тому його назва походить від слова sapon = мило. Вони захищають від раку, стимулюють імунну систему, знижують рівень холестерину, а також мають протизапальну дію.
Глюкозинолати
Глюкозинолати містяться в основному в гірчиці, хроні, усіх видах капусти та ріпаку. Їх ферментативний розпад призводить до утворення речовин, які відповідають за характерний запах, смак та оздоровчі властивості цих продуктів. Глюкозинолати захищають від раку, мають протимікробну дію та знижують рівень холестерину. Приготування їжі призводить до значних втрат цих цінних рослинних інгредієнтів, тому корисно регулярно їсти сирі овочі капусти або готувати їх коротко і акуратно.
Фітоестрогени
Група Фітоестрогени містить низку речовин, подібних за своєю структурою до власних жіночих статевих гормонів, так званих естрогенів. Отже, вони можуть зв’язуватися з тими самими рецепторами, що і ці, і мати естроген-подібні ефекти. До фітоестрогенів належать ізофлавоноїди та лігнани, які хімічно належать до поліфенолів.
Ізофлавоноїди містяться лише в бобових рослинах тропіків, таких як соя, і значною мірою зберігаються під час їх переробки. Натомість лігнани набагато частіше зустрічаються у рослинному світі. В основному вони знаходяться у зовнішніх шарах пшениці і тому втрачаються при виробництві білого борошна.
Іншими важливими джерелами лігнану є насіння гарбуза та насіння льону. Фітоестрогени, ймовірно, мають антиоксидантну дію та захищають від раку, особливо раку молочної залози та передміхурової залози. Існують також дані, що дієта, що містить велику кількість цих фітохімікатів, особливо ізофлавоноїдів, може також захистити від остеопорозу та серцево-судинних захворювань та зменшити симптоми менопаузи.
Поліфеноли
Інгібітори протеази
Інгібітори протеази зустрічаються переважно в зернових і бобових. Вони інгібують ферменти шлунково-кишкового тракту, які відповідають за розщеплення харчового білка, завдяки чому менше білка може засвоюватися. З цієї причини їх спочатку вважали шкідливими, але численні дослідження не могли виявити жодних негативних наслідків для забезпечення білками навіть при відносно високому рівні споживання. Швидше за все, з’явилися численні ефекти для зміцнення здоров’я. Інгібітори протеази мають антиоксидантну та протизапальну дію та захищають від численних видів раку.
Монотерпени
Приклади ароматизаторів ментолу, вапна та карвону Монотерпени в їжі. Вони повинні захищати від раку, втручаючись у ріст клітин, наприклад, зменшуючи речовини, що сприяють росту клітин.
Сульфіди
Сульфіди особливо містяться в часнику та інших цибулинних рослинах і відповідають за характерний запах цих продуктів після їх розкладання. Вони мають протимікробну, антиоксидантну, протизапальну дію та особливо захищають від раку шлунка та товстої кишки. Кажуть, що вони також запобігають утворенню тромбів, знижують рівень холестерину та сприяють імунній системі та травленню.
До речі: Ви можете дізнатись все про вторинні рослинні речовини та багато іншого на нашому навчальному курсі з питань харчування або в наших кар’єрних пакетах.