Фітотерапія Стаття -70 від № 2 (2015)
Від досліджень до практики
ISSN -L (папір): 1624-8597 ISSN (електронний): 1765-2847
Вступ: Середземноморська дієта: зоряна їжа або стиль харчування ?
Стаття с. 68-70 випуску 13 n ° 2 (2015)
Автор
Заголовок
резюме
Дієта або режим ?
Середземноморська дієта неправильно названа, якщо слово дієта розуміється в сучасному значенні - добровільне обмеження. Він добре його носить у реальному розумінні цього поняття, як мода (у чоловічому), тобто про "спосіб": ми, таким чином, говоримо про податки, подружжя, політичний режим тощо.; їй протиставляється режим «ля», ефемерний по суті.
Отже, дієта - це спосіб харчування, тобто спосіб харчування.
Без труднощів цей термін можна розширити до значення дієти, тобто про тип життя, термін, за яким професор Жан Тремольєр визначав дієтологію як мистецтво життя.
Ми бачимо, що це охоплює спосіб харчування, життя, пересування тощо. і відпочити. Якщо ми застосовуємо його до середземноморської «дієти», чи не слід тоді включати в її дослідження роль дрімоти? і вплив сонця ?
Ми не їмо поживних речовин
Більш серйозно (?) Середземноморська дієта розхитує (і відновлює) надто обмежувальні концепції харчування, орієнтовані на поживні речовини чи фітоконституенти. Ми їмо мало їжі, як вона є, але поєднання, рецепти, страви, страви тощо. Ці страви (або закуски, навіть закуски) самі по собі вписуються в стилі харчування.
Ось як до глобального підходу до способу життя, до способу життя приєднується аналіз стилів харчування, який нарешті було прийнято багатьма епідеміологічними дослідженнями, під терміном «закономірності». Середземноморська дієта - це справді добре визначений стиль харчування.
Її часто протиставляють або порівнюють із західним стилем харчування “західна дієта” або з американськими клінічними рекомендаціями щодо харчування, що називається “обережною дієтою”, насправді не дуже обережною. !
У багатьох роботах заради стандартизації намагалися визначити критерії та встановити бали, які можна охарактеризувати як бали членства. Як згадується в більшості статей цього досьє, середземноморська дієта варіюється залежно від місця розташування, а отже і залежно від наявності їжі. Але чи все-таки цей стиль харчування має характеристики ?
Основні продукти
Спочатку середземноморська дієта в основному склалася в бідних країнах: отже, середземноморська дієта є ощадливою, але не виключено достаток під час фестивалів.
Традиційно він включає продукти, які мало або не переробляються: продукти є «сирими», звичайними. Пшениця широко представлена у вигляді прісного хліба (бездріжджового), млинців, хліба, але також манної крупи твердих сортів пшениці; там також знаходиться ячмінь. Бобові культури займають важливе місце з сочевицею, нутом, квасолею та квасолею кілька разів на тиждень або щодня з ліванським хумусом. Горіхи та олійні (мигдаль) присутні регулярно, але в середземноморському регіоні вони різняться. Спецій, ароматизаторів, трав дуже багато і дуже різноманітно. Продукти тваринного походження все ще присутні, але залежно від наявності та релігійних заборон: баранина, баранина, яловичина, птиця, свинина, яйця, риба. Молочні продукти, від корів, коз, овець в залежності від регіону, мають мінливе та помірне місце. Овочі та фрукти є всюдисущими, різноманітними, різноманітними, свіжими чи ні (фініки, інжир тощо). Солодке популярне для десерту. Чай широко використовується, вино залежно від регіону та культури. Нарешті, традиційно важлива була фізична активність.
Оливкова олія - це зоряна їжа, але насправді вона не ексклюзивна, і арганове масло має своє місце, а іноді й інші олії (олія чорних насіння); вона в кращому випадку незаймана.
Вражає бачення того, наскільки наші харчові звички відійшли від цього режиму харчування, також прикро зауважити, що харчовий перехід щодня віддаляє населення та наймолодших від цієї моделі.
Безліч переваг
Ми справді говорили про середземноморську модель харчування, яка відповідає цій дієті. Але це не стільки тому, що це змушує нас мріяти про дрімоту та сонце, для нас, французів, скільки тому, що дослідження слідують одне за одним і подібні, щоб показати його переваги з точки зору здоров’я. Найдивовижнішим для вчених було визнання його переваг у таких різноманітних сферах, як здоров'я серцево-судинної системи, гіпертонія, раптова смерть, рак, зниження когнітивних функцій, пов’язане з віком, остеопорозом, збільшенням ваги, метаболічним синдромом або діабетом чи навіть гестаційним діабетом.
Найбільш винятковими даними є те, що середземноморська дієта пов’язана зі зменшенням захворюваності, а також загальної смертності. Це спостереження було встановлено на підставі спостережних епідеміологічних досліджень (особливо перспективних) та щодо деяких з відповідних патологій, шляхом інтервенційних досліджень, зокрема дослідження в Ліоні та нещодавно дослідження Predimed.
Різні механізми
З чим це пов'язано? Численні механізми та способи дії задіяні завдяки безлічі факторів харчування, що є кандидатом. Таким чином середземноморська дієта зменшує окислювальний стрес, запалення слабкого ступеня; покращує дисфункцію ендотелію; виступає проти вкорочення теломер; покращує інсулінорезистентність, ліпідний профіль, гемостаз.
Це пов’язано зі складністю харчових факторів, що беруть участь і переплутані. Завдяки світовому харчуванню: безліч вітамінних антиоксидантів, але особливо поліфенолів оливкової олії (гідрокситирозол), спецій, вина, чаю, горіхів та фруктів та овочів; вживання альфа-ліноленової кислоти з портулаку, равликів, курей, горіхів; склад ліпідної фракції (омега 9-6-3) раціону; низький глікемічний індекс імпульсів, фруктів; велика кількість клітковини та пребіотиків з рослин; помірність споживання білка та вуглеводів .
Незважаючи на звинувачення цих наслідків у поживних речовинах або зіркових продуктах, оливковій олії в свинці, слід віддати належне стилю харчування в цілому, причому велике місце має мінімально оброблена рослинна їжа.
Загальнолюдська мудрість ?
Ми можемо брати приклад із мудрості, якій нас навчає середземноморська дієта. Але чи можна це узагальнити? Чи призначений він бути універсальним? Якщо ми віримо дослідженням, які виявили його зацікавленість аж до Скандинавії, Північної Америки чи навіть Китаю, ми можемо цьому повірити. Вам просто потрібно адаптувати його до місцевих ресурсів і пам’ятати про це.
Тоді справжнє значення полягає в тому, щоб знати, як це можна просувати перед обличчям пароплава легкості та достатку.
Їжа та смак - це, мабуть, краща зброя, ніж просто переконання вчених.