Фізаліс, давайте запалимо цей ліхтар - Регал
Фізаліс, але також любов у клітці, півник, японський ліхтар. цей маленький плід має багато назв, часто поетичних. І це прекрасно, ця апельсинова перлина у своїй чаші схожа на тонкий папір. Дуже декоративний, ви знайдете його - зазвичай - прямо на своїй тарілці. Ви справді знаєте фізаліс ?
r68_physalis_fotolia.jpg
Будьмо відвертими: смак фізалісу не до їхньої привабливості. М’якоть соковита і хрустка. Смак його приємний, гострий і солодкий (він викликає смак плоду тієї ж родини: помідор), але не дуже дивно.
З Перу, Кейптауна та Мексики
У Франції ви в основному знайдете два види фізалісу:
Перуанський тарган ( Physalis peruviana ), що виробляється в невеликих кількостях на Півдні. Ця ягода має розмір вишні, а її аромат одночасно викликає помідор, манго та смородину.
Фізаліс зі смаком сливи, який також називають меленою вишнею або мисом агрусу ( Physalis pruinosa) . Ягода має розмір винограду. Дивно, але його смак менш сливовий, ніж екзотичні фрукти (ананас та маракуя).
Рідше ви зустрінете дивовижний мексиканський фізаліс ( Phyalis ixoxarpa ), найбільший із фізалісу (діаметром від 2 до 3 см). Його ще називають «томатило». Дуже зелений, злегка солодкий і дуже кислий, це один з основних інгредієнтів сальса верде мексиканський.
Нарешті, ви також знайдете Фізаліс алкекенгі, або alkékenge, або фізаліс маленький ліхтар. Ця рослина дуже декоративна, ідеально підходить для саду, але його ягода, дуже пишна, мало цікавить. Їй нічого робити на вашій кухні !
На практиці:
Фізаліс продається в лотках для захисту. Зважте це: воно повинно бути важким, ознакою того, що плоди соковиті.
Фізаліс у своїй чашечці може зберігатися при кімнатній температурі протягом декількох місяців
На кухні. чи ні
Фізаліс їдять. Як аперитив, як помідор черрі, в салатах або занурених в шоколад: цю ягоду найкраще їсти сирою. Якщо ви вирішите його приготувати, віддайте перевагу швидкому приготуванню: браконьєрству в гострому сиропі або проходу на сковороді (для супроводження птиці або риби, смаженої на грилі).
Ви також можете зробити компот або варення. Його кислотність піддається йому, але ви втратите на витонченості.
Випадок з мексиканським фізалісом інший: він дуже добре уживається з чилі, часником, помідорами та коріандром. Не соромтеся додавати його у свій рататуй !