Фізико-хімічні детермінанти харчових волокон, визначення, аналітичні аспекти та
Зверніть увагу, що Internet Explorer версії 8.x не підтримується з 1 січня 2016 року. Для отримання додаткової інформації зверніться до цієї сторінки підтримки.
Отримати доступ Отримати доступ
Харчові та дієтичні зошити
Додати до Менділі
резюме
Щоб визначити харчові волокна, потрібно послідовно поєднувати їх фізико-хімічні властивості, способи дозування та фізіологічні властивості. Волокна, що характеризуються своєю оліго- та полісахаридною структурою, а також їх неперетравлюваністю в травному тракті, містять сполуки рослинного та синтетичного походження. Метод аналізу, який дозволяє проводити глобальний аналіз набору полісахаридів, повинен поєднуватися зі специфічними методами аналізу, щоб кількісно визначити неперетравлювані олігосахариди, стійкі крохмалі та полідекстрозу, які не є або лише незначно досліджені загальноприйнятим методом. Щоб відповідати найсвіжішим визначенням, клітковина також повинна демонструвати корисні властивості для здоров’я. Окрім визначення, важливо пропагувати дієти, багаті продуктами рослинного походження, щоб у західних країнах покрити споживання клітковини, яке вважається недостатнім.
Анотація
Щоб визначити харчові волокна, їх фізико-хімічні властивості, їх методи кількісного визначення та їх фізіологічні властивості повинні бути узгоджено поєднані. Харчові волокна, що характеризуються своєю оліго- та полісахаридною структурою, неперетравлюваністю у товстій кишці, складаються з рослинних та синтетичних сполук. Метод, що дозволяє проводити глобальний аналіз різних полісахаридів, повинен бути пов'язаний із конкретними методами для кількісної оцінки не засвоюваних олігосахаридів, стійкого крохмалю та полідекстрози, які мало або не піддаються належній кількісній оцінці загальним методом. Щоб відповідати найновішим визначенням, необхідно продемонструвати корисні оздоровчі властивості волокон. Окрім визначення харчових волокон, дієти, багаті рослинною їжею, слід просувати, щоб покривати недостатній рівень споживання клітковини в західних країнах.
Попередній стаття у випуску Далі стаття у випуску