Фізіологія поняття калорійності в дієті
Концепція калорій у дієті
Я дозволяю собі задати питання, яке турбує мене місяцями. Я не займаюся біологією, тому не буде необхідним бути достатньо технічним, проте я все ще маю ступінь доктора математики, тому я можу зрозуміти наукове пояснення.
Я повністю змінив свій раціон і майже за 9 місяців схуд на майже 50 кг. Я приділяю багато уваги поняттю ваги, і я прочитав багато статей про Google Scholar.
Однак загадка залишається: калорійність. В основному це дуже чітке вимірювання фізичної енергії, кількість енергії, де.
Але в дієті. Я не зовсім розумію, що це. Кажуть, їсти мало калорій.
Одна тарілка молочного шоколаду - 500 ккал.
За дорівнює 1 кг сиру.
Я все ще дуже скептично кажу собі, що якщо я з’їм 1 кг сиру, я наберу менше ваги, ніж 100 г шоколаду. Особливо у вуглеводах я залишаюся неповноцінним, і навіть не кажу про решту (крім білка звичайно).
Крім того, припускаючи, що якщо я вживаю помідори, я справді перебуваю в гіпокалорії, незважаючи на 2 кг на день. Що це працює приблизно так.
Як у цьому випадку обчислюються харчові калорії? Чи це показник впливу їжі ?
Дякую, що просвітлив мене
Re: Поняття калорійності їжі
Очевидно, давайте встановимо очевидне: ви не можете набрати більше ваги, ніж те, що ви щодня вживаєте. Однак, якщо я приймаю 5 кг їжі A і 5 кг їжі B, якщо їжа B матиме більшу тенденцію до ожиріння (високої калорійності), це пов’язано з її складом, а отже і харчовою цінністю.
Наше тіло витягує енергію з молекул (енергетичних субстратів) і перетворює їх на цих етапах: споживані молекули зазвичай потрапляють у відходи обміну речовин, які потім евакуюються. Основними відходами є CO2, евакуйовані дихальними шляхами.
Тіло - це справжня енергетична фабрика, яка черпає свою енергію відповідно до своїх потреб. Отже, для того, щоб наповнити моє тіло потребою в енергії, потрібно менше Б, ніж А, так що потрібно поглинати менше маси: якщо я стільки поглинаю, енергетичні субстрати зберігатимуться.
Насправді існує три основних класи енергетичних субстратів: вуглеводи, жири та амінокислоти. Вуглеводи є полярними, і тому їх важко зберігати, оскільки вони потребують значного зволоження, а тому займають великий обсяг. Печінка і м’язи зберігають його у вигляді глікогену, а також інших клітин (ентероцитів, хондроцитів тощо). З іншого боку, ліпіди легко зберігаються: вони агрегуються у вигляді крапель ліпідів у жировій (жировій) тканині. Печінка знає, як перетворити зайві вуглеводи або амінокислоти в ліпіди.
Що стосується вимірювання калорійності певної їжі, існує кілька методів: http://campus.cerimes.fr/nutrition/e. te/html/2.html
Re: Поняття калорійності їжі
Звичайні цифри не точно вимірюють вплив даної їжі. Вплив їжі залежить не тільки від хімічної природи її компонентів, але й від інших змінних факторів, таких як те, що організм робить з нею, засвоюваність, яка сама по собі може залежати від інших харчових продуктів, що вживаються одночасно, і все залежить від особистості, її активності, віку тощо.
Показане вимірювання є "фізичним", приблизно максимальною енергією, яку можна отримати при окисленні O2 сухого компонента в звичайних фізичних умовах. Наприклад, спалена глюкоза дає 2805 кДж/моль (її HCV, вища теплотворна здатність) або 15,5 кДж/г, що приблизно те, що опалювало б будинок, якби для цього спалювали безводну глюкозу. Вуглеводи загалом (до яких, наприклад, входить крохмаль) зараховують трохи більше (17 кДж/г), різниця складає приблизно одну молекулу води менше на дозу в полісахаридах (отже - з руками - молярна маса 180-18 замість 180 g, -> 2805/162 = 17,3).
Окрім технічних деталей, слід пам’ятати, що зазначені в харчуванні «калорії» - це тепловий максимум, який можна отримати при окисленні O2. Це не відображає впливу на організм, скрізь є втрати врожаю (крім інших відмінностей при простому спалюванні сухої речовини).
Але насправді, кого цікавить точне значення «калорій», ці дані використовуються для більш-менш точного порівняння поживних речовин між собою. Ми не шукаємо точності: як уже було сказано, існує досить багато варіацій між продуктами для одного і того ж поживного речовини, а також варіацій між окремими людьми. Тим не менше, це так достатньо точний, щоб прийняти, що це достатня міра для застосування в харчуванні для порівняння продуктів між собою.
Істотна відмінність шоколаду від сиру полягає вода. Якщо відновити до сухої речовини, шоколад містить мало води, не говоріть нічого: 100 г сухої речовини на 100 г загальної маси; сир містить, скажімо, 80% води, на 100 г загальної маси залишається лише 20 г сухої речовини. На 1 кг сиру зараховується (згідно з даними одного сайту) 840 кДж на кг вологого, що становить більше 100 г шоколаду (і, отже, "за умови рівних умов ви зробите жирніше"). Знижений до сухої речовини, сир дає, скажімо, 420 кДж на 100 г сухого, трохи менше, ніж шоколад (бо він більш жирний).
До речі, порівняння продуктів на основі калорій допомагає обмежити дуже важливий водний ухил у продуктах порівняння із загальною масою, що робиться на маркуванні. Неточність, спричинена визначенням калорій, є щонайменше на порядок нижче помилки, допущеної при порівнянні енергії, що відноситься до загальної маси.