Фланговий стейк на салаті з ракетою та пармезаном

Фланговий стейк в даний час відомий наріз яловичини. Він має чудовий смак, а фрі-стейк на грилі дуже простий, якщо мати на увазі кілька речей. У своєму сьогоднішньому рецепті біфштексу я ще раз заправив м’ясо сіллю і перцем по-пуритськи. Що стосується солі, то, всупереч звичним звичкам, я не використовував просту флердель, тобто грубу морську сіль, а копчену сіль з якірної трави. Якщо ви хочете дізнатись більше про бічний стейк, а також хочете спробувати інші рецепти, погляньте на цю основну статтю.

Рецепт бічного стейка на салаті

Сьогоднішній рецепт флангового стейка ідеально підходить для його приготування «на деякий час» на тиждень після роботи. Вам потрібно лише кілька інгредієнтів і майже відсутність підготовки. Фланговий стейк походить від так званого проріджування в яловичині. Він вивільняється з клаптя живота під філе яловичини і зазвичай має вагу від 650 до 1000 грам. Важливо, щоб фланговий стейк вирізав його до волокон пізніше після смаження. На фотографіях видно зерно флангового стейка. Він дуже довгозернистий, тому його не можна порівнювати зі стейком з реп’яхом порівнянної якості. Зрізавши його на 90 градусів проти клітковини, він ламається, і стейк легше жувати. Крім того, ти зазвичай ріжеш фланговий стейк на вузькі смужки.

На грилі товсті шматки м’яса і тонкі шматки м’яса

На відміну від моєї звичної звички готувати на грилі стейки з реберних очей, стейки або подібні надрізи, товстіші (приблизно 4 сантиметри) назад, до тонших шматків м’яса застосовується інший закон. Проте мета та сама, адже нам потрібна приємна темно-коричнева скоринка на стейку з чудовими смаженими ароматами та ніжним, соковитим рожевим м’ясом на грилі. Для стейків товщиною лише трохи більше 2 сантиметрів, таких як сьогоднішній бічний стейк, я перевертаю це двічі з кожного боку, інакше є ризик, що м'ясо пережариться з одного боку. З фланговим стейком вам в основному не потрібна непряма зона, тому що коли м’ясо обсмажується на грилі, ви можете дати йому відпочити на дошці, поки ви отримаєте гострий ніж, сіль і свіжомелений перець.

стейк

Інгредієнти рецепту флангу стейка

Тепер давайте перейдемо до інгредієнтів сьогоднішнього рецепта. Флангового стейка вагою 1 кг вистачає 3-4 людям на салаті з ракетою. Як і раніше, моє м’ясо надходить з Інтернет-магазину м’яса Beilerei.com.

Інгредієнти:

  • 1 кг флангового стейка
  • 4 порції ракети
  • 12 помідорів чері
  • Пармезан цілим шматком
  • Бальзамічний оцет
  • Копчена Флер де Сель
  • Перець теллічері

Підготовка:

Як уже згадувалося на початку, приготування цього рецепту бічного стейка дуже просте. Ви дістаєте фланговий стейк з упаковки і коротко промиваєте його під холодною водою. Потім щедро потріть його з обох сторін копченою мукою і залиште на 1-2 години, щоб сіль могла розчинитися. Сіль спричиняє більш високе зв’язування з водою, а м’ясо складається на 70% з води, так що в підсумку сіль допомагає зберегти м’ясо гарним та соковитим після смаження.

Рецепт бічного стейка на салаті

Своєчасно, поки час не закінчиться, слід регулювати свій гриль прямим сильним нагріванням. Будь то чайник або газовий гриль, це в принципі не має значення. У будь-якому випадку вам потрібно якомога більше тепла. Для підготовки я розпакував свій верхній нагрівальний гриль Otto Wilde Grillers і поставив O.F.B. нагрівається до повного нагрівання.

Тим часом ви можете очистити ракету і зрізати стебла, адже саме там міститься більшість гірких речовин. Помідори зменшуються наполовину або на восьме, залежно від того, що вам більше подобається. Розкладіть ракету рівномірно на тарілках як гніздо. Пармезан нарізають кружальцями і відкладають.

На грилі фланговий стейк у верхньому нагрівальному грилі

Тепер можна починати. Бічний стейк спочатку готують на грилі з одного боку приблизно 1 хвилину, потім перевертають і готують ще хвилину. Потім повторіть те ж саме спочатку. Повертаючи його частіше, ви отримуєте кращий розподіл тепла, що важливо для такого тонкого стейка. Тут на фотографії видно чітко видно, наскільки тонкий стейк і яка жорстока спека в O.F.B. готується.

Гриль фланговий стейк

Коли стейк виглядає добре, дістаньте його з решітки і дайте йому трохи відпочити. Моя улюблена температура ядра для флангового стейка становить близько 54 градусів. Щоб отримати точний час, вам слід придбати термометр для проникнення, якщо у вас його ще немає. Це недорого і добре виконує роботу. Тим часом візьміть собі сіль, перець і ніж. Поки ваш стейк відпочиває, температура між ядром і зовнішністю вирівнюється, він трохи вариться, і наявна рідина знову міцніше зв’язується. Ніколи не загортайте стейк в алюмінієву фольгу, оскільки це призведе до того, що стейк «потіє» і втратить занадто багато рідини, коли його поріжете. Як вже згадувалося вище, це вступає у дію лише обмежено з цим тонким фланговим стейком.

Тепер м’ясо нарізають тонкими скибочками проти зерна, інакше ви будете його жувати віками. Потім приправте сіллю і перцем, а потім розкладіть на тарілці з салатом. Нарешті, залийте стейк і салат трохи бальзамічного оцту, а зверху натріть трохи пармезану.

Смачний рецепт бічного стейка

Ваше закінчено Рецепт флангу стейка від гриля до вечері, що дійсно займає лише кілька хвилин.

Висновок:

На грилі фланговий стейк дуже простий і чудово ароматний наріз яловичини, якому бальзамічний оцет надає злегка кислу ноту. Ракета з помідорами та пармсан додають решту до загального смаку. Менше - це явно більше, бо легше не може бути! Немає більше смачного ... 😉