Флекситаріанці - гнучкі вегетаріанці - DGE
Поточний
Більш смачні рецепти ви можете знайти тут.
Ви вже знаєте нашу кулінарну книгу та наші картки рецептів?
Флекситаріанці - гнучкі вегетаріанці
Флексітаріанти також відомі як гнучкі вегетаріанці. Вони відкидають фабричне господарство, хочуть захистити навколишнє середовище, зміцнити своє здоров'я і все ще не відмовляються повністю від м'яса.
Термін флекситарій дуже поширений у США близько десяти років. Вже в 2003 році Американське діалектне товариство обрало "флекситарій" (походження: флекситарна = гнучка + вегетаріанська) найкориснішим терміном року. На відміну від вегетаріанців, флекситарианці (досі) мало відомі в цій країні. Тим не менше, багато людей - часто самі того не підозрюючи - є флекситаристами. Згідно з поточним дослідженням Forsa, проведеним від імені Німецької вегетаріанської асоціації (VEBU), у Німеччині налічується близько 42 мільйонів вегетаріанців, які працюють за сумісництвом. У цьому опитуванні флекситаріанти були визначені як люди, які утримувались від м’яса принаймні три дні на тиждень.
Вирази вегетаріанства
Мотиви вегетаріанського способу життя різноманітні. Етичні, релігійні причини, причини здоров'я, а також добробут тварин та екологічні аспекти є загальними причинами. Вегетаріанство існує у найрізноманітніших формах. Основне розмежування проводиться між формами вегетаріанства, переліченими в Таблиці 1, та вегетаріанською дієтою.
Харчова піраміда для вегетаріанської дієти
Для безпечного задоволення харчових потреб необхідний ретельний підбір їжі, уникаючи м’яса або продуктів тваринного походження. Як це повинно виглядати на практиці, показує так звана вегетаріанська харчова піраміда Гіссена, розроблена Клаусом Лайцманом та Маркусом Келлером. Слід враховувати особливі вимоги вегетаріанської дієти.
Піраміда складається з десяти харчових груп. Вода і п'ять рослинних груп продуктів харчування в нижній частині складають основу вегетаріанської дієти, яку можна вживати вдосталь. З іншого боку, їжу у верхній частині піраміди слід вживати лише помірковано. Рекомендовані кількості для окремих груп продуктів сприяють практичному впровадженню.
| вегетаріанська | переважно рослинна їжа, така як зерно, овочі, фрукти, бобові, горіхи та насіння | вся їжа, отримана від мертвих тварин, така як м’ясо, риба (включаючи інших водних тварин) та всі продукти, виготовлені з них |
| Лакто-ово-вегетаріанці | Рослинна їжа, плюс молоко, молочні продукти та яйця | вся їжа, отримана від мертвих тварин, така як м’ясо, риба (включаючи інших водних тварин) та всі продукти, виготовлені з них |
| Лакто вегетаріанці | Рослинна їжа, плюс молоко та молочні продукти | вся їжа, отримана від мертвих тварин, така як м’ясо, риба (включаючи інших водних тварин) та всі продукти, виготовлені з них |
| Ово вегетаріанці | рослинна їжа, плюс яйця | вся їжа, отримана від мертвих тварин, така як м’ясо, риба (включаючи інших водних тварин) та всі продукти, виготовлені з них |
| Песко вегетаріанці/пескетарианці | рослинна їжа, плюс риба та морепродукти | М'ясо та всі продукти, виготовлені з нього |
| Напіввегетаріанський | рослинна їжа, плюс риба та м’ясо птиці | червоне мясо |
| Вегетаріанці пудингу | все, крім м’яса, часто мало цільнозернових продуктів та овочів, але солодощі та готові продукти | вся їжа, отримана від мертвих тварин, така як м’ясо, риба (включаючи інших водних тварин) та всі продукти, виготовлені з них |
| веган | рослинна їжа, така як зерно, овочі, фрукти, бобові, горіхи та насіння | Усі продукти тваринного походження, включаючи мед та посуд, виготовлені з частин тіла тварини (наприклад, шерсть, хутро, шкіра) |
| Фруторіанці/Фруктарії/Фругани | лише рослини, яким не потрібно «гинути» при збиранні; радикальні представники їдять лише ті плоди, які природним чином впали з дерева | все інше (наприклад, овочі, які необхідно зібрати, такі як морква або цибуля-порей) |
| Сироїди | 100% чиста сира їжа, вона може бути веганською, вегетаріанською або всеїдною, дуже важливо, щоб їжа не піддавалася термічній обробці | термічно оброблена їжа |
| Флекситаріанці | в принципі все, орієнтація на вегетаріанську дієту; М’ясо їдять зрідка, але не регулярно; Якість їжі відіграє важливу роль | М'ясо, що не має відповідного походження |
| Джерело: власні дослідження | ||
Рекомендації щодо споживання, які візуалізуються у вегетаріанській харчовій піраміді, доповнюються інформацією про важливі поживні речовини. Сюди входить, наприклад, вітамін D, саме тому ми рекомендуємо перебувати на сонці принаймні 15 хвилин на день. Для того, щоб забезпечити надходження вітаміну D у місяці, коли мало сонячного світла, робиться посилання на збагачені продукти та добавки.
Веганам також необхідний достатній запас вітаміну В12, який слід забезпечити за допомогою відповідних дієтичних добавок або збагачення їжі. У разі веганської дієти слід також звернути увагу на вживання багатих кальцієм рослинних продуктів, багатих кальцієм мінеральних вод та продуктів, збагачених кальцієм.
Також враховується аспект руху. Рекомендується щонайменше 30 хвилин фізичної активності на день.
Статус-кво: споживання м’яса в Німеччині
Навіть якщо національна статистика показує, що загальне споживання м’яса на душу населення залишалося більш-менш постійним протягом останнього десятиліття (Німецьке товариство з питань харчування, 2012 р.), Існують значні відмінності в кількості споживання м’яса на індивідуальному рівні. Недавно опубліковане репрезентативне опитування університетів Геттінгена та Гогенгейма (Cordts et al. 2013) щодо споживання м’яса показує, що кількість вегетаріанців у Німеччині подвоїлася за сім років. Це означає, що в даний час близько 3,7% населення є вегетаріанцями, приблизно дві третини з них - жінки. Лише дуже невелика група, яка складає менше піввідсотка, є веганами. На противагу цьому, 13,5% німців навіть їли б більше м’яса, якби воно було дешевшим.
Між ними є широке коло людей, які свідомо їдять мало м’яса (флекситаріанці, 11,6%) або хочуть зменшити споживання м’яса (9,5%). Таким чином, частка "вегетаріанців із неповним робочим днем" або флекситаріанців серед населення, яке було обстежено вперше, значно вища, ніж у вегетаріанців. Приблизно кожен десятий німець свідомо вживає лише деякі види м'яса, такі як птиця чи органічне м'ясо, їсть м'ясо лише в певних випадках або лише в невеликих кількостях. Однак абсолютна більшість із трьох чвертей німців досі вважає споживання м'яса досить проблематичним (див. Таблицю 2).
| Вегетаріанці/вегани | 3,7% (включаючи 0,3% веганів) |
| Флекситаріанці | 11,6% |
| М'ясоїдів, готових зменшити | 9,5% |
| Безтурботні м’ясоїди | 75,1% (включаючи 2,0%, які хочуть їсти більше м’яса в майбутньому |
| Джерело: Cordts et al. 2013 рік | |
Загалом споживання м’яса зменшується із зростанням рівня освіти та доходів. Мотиви здоров’я також визначають частоту вживання м’яса. Благополуччя тварин відіграє важливу роль, особливо для вегетаріанців, а певною мірою також і для флекситаріанів та м'ясоїдів, які бажають зменшити кількість, тоді як велика група м'ясоїдів відносно мало турбує. Екологічні проблеми також призводять до зменшення споживання м’яса. "Однак у значної частини населення навряд чи можна усвідомлювати екологічні проблеми, пов'язані з виробництвом продуктів харчування на основі тварин", - зазначає Анетт Кордтс, яка координувала опитування в Університеті Геттінгена.
Флекситаріанці "в"
Погляд на друковані та Інтернет-ЗМІ виявляє, що на сьогоднішній день у флекситаризмі все більше шансів. Це також можна і особливо спостерігати за кордоном. Флексітаріанці в Нідерландах уже мають власну домашню сторінку (http://flexitarier.nl), а компанія Compass Group, найбільший у світі постачальник підприємств громадського харчування, розпочала ініціативу „Будь флекситаристом” у США в 2010 році. 8500 їдалень було закликано в рамках кампанії запропонувати менше або взагалі відсутність м’яса. Здається, добробут тварин відіграє особливо важливу роль, оскільки партнером ініціативи було обрано найбільшу організацію із захисту тварин у США - Гуманне товариство США (HSUS).
Флекситарна дієта має не тільки прихильників. Зокрема, вегани схвалюють цього нового критика, звинувачуючи флекситаристів у тому, що вони лише заспокоюють власну совість своїм харчуванням, але це не призводить до реальних соціальних змін. Крім того, це "епізодичне вегетаріанство" призводить до зниження терміна вегетаріанство і несе ризик для людини, щоб рано чи пізно знову стати м'ясоїдом.
Контроль ваги є загальним мотивом для флекситаріан
В даний час навряд чи є якісь наукові дослідження щодо гнучкої дієти. Можливо, мотиви цієї дієти часто відрізняються від мотивів “класичної” вегетаріанської дієти. Нещодавно в американському дослідженні (Forestell et al. 2012) вивчався вплив різних форм вегетаріанства на харчову поведінку. Передумови: Раніші дослідження в деяких випадках припускають, що вегетаріанський спосіб життя може маскувати стриману харчову поведінку (“Дієтичне обмеження”, “Стримане харчування”). Тому метою цього дослідження було порівняння різних харчових звичок, способу життя та особистих особливостей у різних вегетаріанських та вегетаріансько орієнтованих групах. Для цього жінок-вегетаріанців (n = 55), песко-вегетаріанців (n = 28), напіввегетаріанців (n = 29), флекситаріанців (n = 37) та їдачок м’яса (n = 91) запитували про харчові звички, вибір їжі та особисті характеристики.
Результати показують, що вегетаріанці та песко-вегетаріанці були більш відкритими до нових продуктів і не були більш стриманими у своїх харчових звичках, ніж ті, хто їв м'ясо. Навпаки, напіввегетаріанці, які виключали зі свого меню лише червоне м’ясо, та флекситари, які час від часу їли червоне м’ясо, виявляли значно більш стриману харчову поведінку, ніж м’ясоїди. Хоча вибір їжі у напіввегетаріанців та флекситаріанців в основному був мотивований контролем ваги, вибір їжі для вегетаріанців та песко-вегетаріанців в основному базувався на етичних мотивах.
Висновок
Флекситаріанці - це гнучкі вегетаріанці, які свідомо обмежують споживання м’яса і їдять якомога менше, лише рідко або лише якомога більшу кількість м’яса. Вони позначають помірне, стійке та орієнтоване на якість споживання м’яса. Добрий добробут тварин, екологічні аспекти та підвищення обізнаності щодо здоров’я також відіграють певну роль у виборі цієї форми харчування. Флекситаризм, по суті, приймає рекомендації, які товариства з харчування вже давно представляють.
У Німеччині трохи менше 12% населення може бути віднесено до групи флекситаристів. Ще 9,5% хочуть скоротити споживання м’яса в майбутньому. На відміну від багатьох інших країн, таких як США чи Нідерланди, флекситарний рух у Німеччині все ще перебуває у зародковому стані. Наразі цей термін багато обговорюють у ЗМІ. Переконані вегетаріанці та вегани іноді розглядають флекситаризм як «пом’якшення» вегетаріанського способу життя. Їх аргумент: Оскільки більшість людей і так не їдять м'ясо щодня, це не потрібно особливо хвалити.
Як дослідження університетів Гогенхейму та Геттінгена, так і поточне опитування Forsa показують, що утримання від м'яса та зменшення споживання м'яса також є модним у Німеччині. Цей розвиток може сприяти досягненню рекомендацій Німецького товариства з харчування щодо повноцінного харчування з помірним споживанням не більше 300–600 г м’ясних та ковбасних виробів на тиждень у довгостроковій перспективі.
література
- Фонд Альберта Швейцера: Найбільший у світі постачальник підприємств громадського харчування стає більш гнучким. (2013) http://albert-schweitzer-stiftung.de/aktuell/weltgroesster-catering-dienstleistungen-wird-flexitarisch (переглянуто 30.08.2013)
- Американське діалектне товариство: Слово року 2003. (2004) http://www.americandialect.org/2003_words_of_the_year (доступ 30 серпня 2013)
- Cordts A, Spiller A, Nitzko S et al.: Проблеми із зображенням впливають на споживання - безтурботними м’ясоїдами, флекситаріанами та (життєвим циклом) вегетаріанцями. М'ясна промисловість 7 (2013) 59–63
- Німецьке товариство харчування (Ред.): 12-й звіт про харчування 2012. Бонн (2012)
- Forestell CA, Spaeth AM, Kane SA: Їсти чи не їсти червоне м’ясо. Більш пильний погляд на взаємозв’язок стриманого харчування та вегетаріанства серед жінок коледжу. Апетит 58/1 (2012) 319-325
- Leitzmann C, Keller M: Вегетаріанська дієта. Verlag Eugen Ulmer KG, Штутгарт, 3-е видання (2013)
- Ліндсі С: Німеччина, ваші флекситаристи. (2013) http://www.sueddeutsche.de/leben/fleischkonsum-deutschland-deine-flexitarier-1.1742873 (доступ 30 серпня 2013)
- Римплер К: Вегетаріанець, що перебуває на півроку. (2013) http://halbzeitvegetarian.de/ (доступ 30 серпня 2013)
- суперечка щодо taz: вегани проти флекситаристів: "Ви повинні зробити скорочення!" (2011) http://www.taz.de/!78704/ (доступ 30 серпня 2013 року)
- Університет Гогенгейма: Споживання м'яса в Німеччині: кількість вегетаріанців подвоюється/загальна тенденція до зменшення кількості м'яса. Прес-реліз від 22.07.2013. https://www.uni-hohenheim.de/news/fleischkonsum-in-deutschland-zahl-der-vegetarian-verdoppel-sich-genereller-trend-zu-weniger-fleisch-1 (переглянуто 30 серпня 2013 р.)
- Вегетаріанська асоціація Німеччини: Поточне опитування Forsa показує: У Німеччині понад 42 мільйони вегетаріанців, які працюють неповний робочий день. (2013) http://www.vebu.de/aktuelles/pressemitteilungen/977-aktuelle-forsa-umfrage-blas-in-deutschland-leben-ueber-42-millionen-teilzeitvegetarian (переглянуто 30 серпня 2013 р.)
Німецьке товариство харчування: Flexitarier - гнучкі вегетаріанці. DGEinfo (10/2013) S146–148.
Флекситаріанці
Флекситаріанці - це гнучкі вегетаріанці, які зазвичай їдять м’ясо, але не роблять цього щодня або регулярно. Не існує чітких правил щодо того, наскільки слід уникати м’яса. Спільне у них: флекситаристи надають великого значення добробуту тварин та якості їх їжі. Окрім екологічних аспектів, як і у інших формах вегетаріанства, важливу роль відіграє також підвищена обізнаність щодо здоров’я.