Флеш-карта BFM 14G
BFM 14G
Деталі
| 17 карток |
| 7 учнів |
| Німецька |
| університет |
| 10.03.2015/11.09.2020 |
| Інформації немає |
Управління папками для BFM 14G
Виберіть папки, до яких потрібно додати або видалити "BFM 14G"
Види збереження:
Процес охолодження/процес глибокого заморожування/процес пастеризації/процес стерилізації (UHT) Процес дегідратації (сушіння, зневоднення, сублімаційне сушіння, сушіння в барабані) (згущення, пилососування, фільтрування, засолювання, відкачування, копчення тощо)
при зберіганні в холоді зберігання LM відбувається при температурі 0 - 6 ° C/при вологості 80 - 90 ° C - але група продуктів харчування повинна бути врахована, це може змінюватися
Ефект збереження:
Зовнішній вигляд, свіжість і повноцінність/мікроорганізми та активність ферментів сповільнюються
Області застосування:
всі продукти, що містять воду, які ще не захищені повною консервацією
"мізантне місце" (забезпечення) всіх підготовчих робіт на кухні/головним чином: інструменти, посуд та посуд, а також готова до використання інгредієнти страв
"Мізантне виробництво - забезпечення найбільш часто використовуваних компонентів страв на кухні - воно може змінюватися і бути значно ширшим
Види скорочень та турніри
Важливою частиною місця Prodk.-Mise-en є нарізка овочів для приготування запасів, супів, соусів та інших страв, а також різання відкладень
Бруноаз (дуже маленькі кубики)/Jardiniere (трохи більший куб 8 мм)/Макдоїн (Куб 11мм)/Шифондада (дрібно нарізаний цибуля-порей)/Жульєн (дуже дрібно нарізаний цибуля-порей 1,5 і 2 мм)/Батоннети (трохи товстіші смужки)/Пайсанна (дрібні кубики)/Віші (круглі)/Демідов (гофрований)/Картопля фрі замок (кутовий зріз)/Картопля фрі олівети (овальний виріз)
Броньовані та приправні компоненти
- це інгредієнти, які покращують, доповнюють та окружнюють смак страви на його користь/особливо важлива комбінація кислої цибулі з коренеплодами та сумішшю спецій та свіжої зелені
Барвистий матиньйон (для бульйонів)/білий матиньйон (для білих запасів)/матіньйон (рибні страви)/Mirepoix (смажені овочі - для коричневого базового соусу)/барвисті овочеві пучки (букет гарні)/пучки білих овочів (букет гарні блан)/пучки з пряностями/концентрат аромату
в основному використовуються для згущення рідин/побічних ефектів, посилюється смак
Крохмалистий БМ: Пшениця, овес, рисове борошно
Крохмаль: Пшениця, кукурудза, рис, картопляний крохмаль
Білокмісний BM: Яєчний жовток, свиняча кров/їстівний желатин для зв’язування холодних рідин
Жирна БМ: Масло (тепле варіння)/рослинні олії (холодне приготування)
Типи (імена):
Змішаний крохмаль/Змішане борошно/Порошене борошно/Beurre manie (борошняне масло)/Ру (ру)/CF-Roux (Зручності BM)/Яєчний жовток/Масло/Кров/Зв'язок/Соус-крем /
Цілісна їжа (ВК): Збалансована, різноманітна цільна їжа без обмежень
Легка цільна їжа (LVK): легка цільна їжа при скаргах на шлунково-кишкову печінку тощо.
(Покращений рівень харчування 1, рівень 2, без сирих овочів) Легка цільна їжа (LVK) рівень 3, легкозасвоювана)
Дрібно нарізана їжа (FGK): при труднощах ковтання
Зонди харчові: (для зондів для годування)
Рідка їжа: (легкозасвоювана, низькокалорійна їжа, питна)
Змішане харчування (Turmix): (дрібно перемішана та частково передана їжа)
Дрібно нарізана їжа: (легкозасвоювана корисна, дрібно нарізана їжа)
Скорочена дієта: (рецепт від лікаря для схуднення)
Вегетаріанська їжа: (ні м’яса, ні риби, ні молока, ні яєць тощо)
Лакто вегетаріанці: (ні м’яса, ні риби, ні яєць)
Ов-Лакто-Вег.: (ні м’яса, ні риби)
цільна їжа: (чим природніший ЛМ, тим він повніший)
Цукровий діабет: (є одним з найпоширеніших метаболічних захворювань/інсулін та таблетки /
Тип I.: (зазвичай до 20 років/вироблення інсуліну повністю або дуже обмежене)
Тип II: (неправильна харчова поведінка у молодих та старих - ожиріння/таблетки та інсулін)
(чотири стовпи) (1-й тренінг/харчування/ліки/вправи)
Гіпоглікемія: (Гіпоглікемія) (занадто багато актів, пошкодження трав, занадто багато інсуліну, занадто багато таблеток тощо)
Гіперглікемія: (Гіпоглікемія) (занадто мало інсуліну, занадто мало таблеток, занадто багато або неправильно з’їдено тощо)
Фруктоза: (Фруктовий цукор)/глюкоза: (Глюкоза)/Сахароза: (Кришталевий цукор)
(інсулін є гормоном, що виробляється підшлунковою залозою)
гіпертонія (Гіпертонія): (дієта з низьким вмістом солі або навіть без солі)
Целіакія/спру: (Непереносимість зернового білка клейковини - клейковини, пшениці, спельти, жита, ячменю та вівса)