Fleur de sel! Мій Південний регіон

Вираз "додати солі у своєму житті" викликає трохи додаткового, бонусу. Як маленька зернинка, родзинка божевілля, яка надає особливого смаку кожній пережитій миті. Сіль також була економічною проблемою з давніх часів. Незамінний для збереження їжі, він стає дуже бажаним товаром, що обкладається податками, відомим податком на сіль.

fleur

Історія ресурсу солі

Кілька століть тому сіль була білим золотом. Це навіть основна їжа, оскільки це майже єдиний спосіб зберегти їжу. Це необхідна поживна речовина для худоби. На узбережжі Середземного моря розвинулось багато ферм

За часів Ancien Régime він часто використовувався як торг.

Податок на сіль

Починаючи з Середньовіччя, Габель позначає податок на сіль: королівський указ Філіпа VI у 1342 р. Встановлює державну монополію на продаж. Сіль продається в зерносховищах, якими керують агенти короля.

До ринкової ціни тепер додається податок монарха, який зробить податок на сіль - найбільш нерівний податок стародавнього режиму. Ціна змінюється без будь-якого відношення до її фактичної собівартості та важливості попиту.

У 1547 р. Франсуа Ієр підтверджує королівську монополію, але не вдається стандартизувати ціни на королівство. Нерівність тарифів зберігатиметься до Революції.

Однак збір податку на сіль є нерівномірним залежно від районів виробництва солі. Камарг і Прованс отримають вигоду від зниження податку. Він позначає країни "малої солі", де споживання солі є безкоштовним, навіть якщо воно не є безкоштовним, далеко від цього.

Історія експлуатації солі в Камаргу

Фізіологічний розчин є частиною регіонального природного парку Камарг, заснованого в 1970 році. Він займає площу понад 100 000 га. Ця територія є частиною мережі Natura 2000. Камарг - це не тільки земля солі, а й земля для розведення коней та биків. Там також вирощують рис і виробляють вино. У Камарга сіль є невід’ємною частиною ґрунту. Характер землі, рівнинної і глинистої, покритої ставками, завдяки гарячому і сухому клімату, особливо добре піддається видобутку солі. Це інтенсивне випаровування сприяє великій експлуатації ресурсу солі. Починаючи з античності, знання соляних працівників передавалися, черпаючи натхнення в спостереженнях за цією природою та рухом води та вітру. Наприкінці XIX століття посилилася експлуатація солі: сіль для промислового використання в Салін-де-Жиро та для харчових продуктів в Ег-Морте.

Салін-де-Жиро

До 19 століття кристали соди, необхідні для виготовлення мила та скла, були рослинного походження, аж до відкриття процесу Леблана, який дозволив робити соду з солі. Операція розпочата навколо ставу Жиро. На цій ділянці Печіней, який прийме на себе функцію, буде розвивати виробництво хлору шляхом електролізу солі і продовжуватиме виробляти соду. Салін-де-Жиро потребує робочої сили і зростає.

Ег-Морт

Розташований в Камаргу-Гардуза, Ег-Морт знаходиться за межами периметра Регіонального природного парку Камарг, хоча самі солянки частково знаходяться в комуні Сент-Марі-де-ла-Мер, як в Буш-дю-Рон і в Гарді. За своєю якістю річкового та морського порту, з 13 століття, Ег-Морт завжди користувався привілейованим географічним розташуванням, яке дозволить йому процвітати. У 19 столітті солоні площі Ег-Морт об’єдналися, щоб заснувати Compagnie des Salins du Midi.

Фізіологічний розчин Ег-Морте підписав хартію Natura 2000 для Petite Camargue з 2005 року. Підписуючи хартію Natura 2000, Compagnie des Salins du Midi визнає виняткову екологічну та спадщинну цінність середовищ існування та зникаючих або рідкісних видів у всій Європі та є віддані їх дотриманню.

Унікальна флора і фауна

До створення парку в унікальній флорі і фауні Камарга народився національний природний заповідник площею 13000 га, щоб захистити його з 1927 р.

Виготовлення солі: інструкція із застосування (у Salin-de-Giraud)

  • Прокачуйте морську воду, щоб вивести її на ділянки

(Близько 80 млн. М 3 перекачується з березня по вересень)

  • Насичуйте воду сіллю: циркулюйте морську воду по ділянках та забезпечуйте 9/10 випаровування перекачуваної води. Для хорошого насичення води сіллю вода повинна циркулювати і не перевищувати 35 см в товщину на ділянці.
  • Внесіть морську сіль: вода відходить, залишається товщиною 15 см, насичені розсоли залишаються і набувають цього рожевого кольору через наявність ракоподібних та галофільних водоростей.
  • Збір солі відбувається з кінця серпня до початку жовтня, коли шар солі товщиною 76 мм. Це еквівалентно співвідношенню 1000 тонн з гектара. Збір врожаю триває місяць за 30 тонн солі на день.
  • Потім проводять промивання солі для знищення нерозчинних речовин.

Використання солі у 2020 році

Сіль використовується як для тваринництва, так і в їжі, як і раніше, а також для прибирання снігу з доріг, пом'якшення води та у виробництві багатьох продуктів: пластмас, текстильних волокон або хлорованих розчинників ...

Прибережна консерваторія для унікальної екосистеми у світі

Прибережна консерваторія також управляє 6500 га цієї площі, що включає водні та наземні середовища, в яких переважає прісна вода, вздовж колишнього рукаву Рона, і великі ділянки лагуни біля Середземного моря, на краю річки. Бодуцької затоки.

Управління також є вітчизняним із залишками старих митних постів річкового руху XVII століття, зокрема із замком Турв'єй, зареєстрованим в історичних пам'ятниках. З 2007 року прибережна консерваторія докладає всіх зусиль для поступового повернення напівсолоних ставків до природного стану.

Деякі фігури та деякі дії прибережної консерваторії:

  • 296 видів птахів пристосовані до цих дуже специфічних умов,
  • 200 видів регулярні та інші селекціонери. Великі лагуни грають 15 000 пар фламінго, розмножуються на острівцях і дамбах;
  • 43 види ссавців, інвентаризовані в Камаргу
  • Унікальна рослинність галофільних рослин (пристосованих до солоного середовища), таких як самфір.
  • На території зафіксовано 540 видів рослин, у тому числі 27 охоронюваних
  • Відновлення шляху руху мігруючих риб між морем та центральними ставками Камарга.

Важливою ставкою для даної ділянки є адаптація до прибережної ерозії та підняття рівня моря.

Написання: Béatrice MICHEL-ARNAUD

Більше інформації: Регіональний природний парк Камарг, Мас-ду-Пон-де-Русті - 13200 Арль Тел: 04.90.97.10.40 Пошта: info @ remove-this. parc-camargue.fr

Рецепт маленького Камарга: простий і смачний

Середземноморські телліни ловлять на піщаних узбережжях за допомогою якихось маленьких граблів. Їх готують з часником і петрушкою, щоб зберегти свій винятковий смак. Помістіть теліни в каструлю без води на сильний вогонь, як тільки теліни відкриються, киньте у воду і додайте часник, петрушку або будь-який інший інгредієнт, який вам подобається! Не додайте сіль, теллін - це те, що вам потрібно !