Qu; робити; сухе вино Quebec Wine
- Якість ціни
- Органічні вина
- Для льоху
- Чудові вина
- З льоху
- Ігристе
- Список покупок
- Інформація
- Редакційні статті
- Книги
- Порада
- Словниковий запас
- Виноградні сорти
- Регіони
- Архіви
- Про
- Зв'язки
- Дослідження
- Пошуки в Google
- Пошта
Що таке сухе вино?
Однак багато європейських виробників стверджують, що справді сухе вино містить 2 грами і менше цукру на літр: 2 г/л.
Поріг сприйняття цукру також може варіюватися від однієї людини до іншої; і від однієї культури до іншої. Те, що солодке для француза, трохи солодке для квебекського, може здатися дуже сухим для онтаріанця і дуже сухим для американця.
Візьмемо приклад з кексу Червоний оксамит (17 г/л) Ménage à Trois червоний (15 г/л), Ліано (13 г/л) Кардинал Цін (12 г/л). Хтось скаже, що вони солодкі, а інші - сухі. (Рівень цукру тут з веб-сайту LCBO.)
У Société des alcools du Québec вважають, що вино, що містить більше чотирьох грамів цукру, не є сухим.
У комісії з виробництва алкогольних напоїв в Онтаріо (LCBO) розрізняють сухе і дуже сухе. Дуже сухе вино може містити 9 грамів цукру на літр, і можна сказати, що воно сухе або дуже сухе залежно від рівня кислотності. Сухе вино може містити від 5 до 17 грамів цукру на літр. (www.lcbo.com/french/products/images/sweetness.jpg)
Міжнародна організація винограду та вина має ще одне визначення сухого вина. "Про вино кажуть, що воно сухе, коли вино містить максимум 4 г/л цукру або 9 г/л, коли загальний вміст кислотності (виражений у грамах винної кислоти на літр) становить не менше 2 г/л для вміст цукру ". (міжнародний кодекс енологічних практик) (http://www.oiv.int/public/medias/3962/f-code-i-32.pdf
Отже, вино, яке містить шість грамів цукру та чотири грами кислоти, буде визнано сухим, згідно з цим визначенням.
Сила кислотності відіграє важливу роль у відчутті солодкості.
Таким чином, для двох вин, які мають 4 грами залишкового цукру на літр, одне з рН більше 3,5 може виглядати солодшим, ніж інше з рН менше 3,5. (Пам'ятайте, що рН 3,4 на 25% кислотніший, ніж рН 3,5. Див. РН)
Білі вина, які зазвичай є більш кислими, можуть містити більше цукру, ніж червоні, перш ніж сприймати їх як солодкі.
Нарешті, виробники, особливо в Ельзасі, ставлять шкалу від 1 до 9 на своїх пляшках вина, таких як Ріфле та Дж. Б. Адам. Zind Humbrecht має шкалу від 1 до 5. Вони відображають солодке відчуття, солодкість, враховуючи наявність кислоти, а не фактичний рівень цукру.