Флорентійські яйця з французької кухні

Ви готуєтесь до пізнього сніданку з друзями і хочете вразити їх неймовірно смачним блюдом? А може, ви вирішили замінити класичний омлет або рецепт шпинату на яєчню на сніданок? Барвисте, ситне і абсолютно смачне поєднання яєць-пашот, обсмаженого шпинату на вершковому маслі та голландського соусу ідеально підходить. Його називають флорентійськими яйцями і є найсмачнішою та корисною версією знаменитих яєць Бенедикта.

Страва, яка походить з Америки, ідеально подається вранці, як швидка закуска, оскільки її можна зробити менш ніж за 15 хвилин або навіть як гарячу закуску на святковій вечері. Флорентійські яйця вишукані та ефектні, тому вони можуть відпочивати на будь-якому столі. Подивимось, як готується цей кулінарний захват.

Необхідні інгредієнти для флорентійських яєць

Для яєць-пашот

4 яйця
2 булочки/англійські булочки/хліб
1 столова ложка оцту
Сіль
Лід

Для обсмаженого шпинату

300 грам свіжого шпинату
1 столова ложка вершкового масла
1 невелика цибулина
Сіль
Перець

Для голландського соусу

100 грам вершкового масла
2 жовтки
1 столова ложка лимонного соку
1 столова ложка холодної води
Сіль
Перець

Як приготувати флорентійські яйця

Як зробити яйця-пашот

Поставте на вогонь каструлю з майже 1,5 літрами води. Коли почне закипати, додайте сіль і оцет, а потім тушкуйте на середньому вогні. Яйця розбивайте по одному на окремі ємності, дуже обережно, оскільки жовток повинен залишатися цілим. За допомогою віночка сформуйте в киплячій воді невелику закрутку і акуратно додайте яйце. Він повинен обернутися власним яєчним білком і виглядати як куля сиру моцарелла.

Якщо ви не побачите цього за перші кілька секунд, використовуйте дерев’яну лопаточку, щоб допомогти яєчному білку прилипнути до жовтка. Нехай яйце вариться 3 хвилини, а коли воно буде готове, вийміть його в миску з водою та льодом, щоб воно всередині було м’яким. Зробіть те саме з іншими яйцями, дуже обережно, щоб не прилипати одне до одного.

Як пасерувати шпинат для флорентійських яєць

Розтопіть масло в каструлі і обсмажте в ньому дрібно нарізану цибулю, поки воно не стане напівпрозорим. Листя шпинату промивають і добре зливають воду, потім додають поверх цибулі і залишають варитись на кілька хвилин, до м’якості. Приправте сіллю і перцем за смаком, і обсмажений шпинат готовий.

Як приготувати голландський соус до флорентійських яєць

Щоб зробити цей голландський соус, схожий на бешамель, розтопіть близько 70 грамів вершкового масла. Окремо поставте на вогонь каструлю з водою і в неї миску, стійку до високих температур, в яку збийте два жовтки в бейні-марі для їх гомогенізації. Додайте до яєць холодну воду, лимонний сік, сіль і перець, а потім перемішуйте все ще 30 секунд. Покладіть решту вершкового масла в цей склад і знову перемішуйте протягом 2-3 хвилин, потім зніміть соус з вогню і поступово додайте розтоплене масло, постійно помішуючи, плавними рухами, поки не отримаєте дрібний голландський соус.

Як подавати флорентійські яйця

Для флорентійського рецепту яєць можна використовувати скибочки хліба, прості булочки або англійські булочки. Що б ви не вибрали, виріжте виріб навпіл і трохи обсмажте або покладіть на деякий час у тостер. Поки вони ще гарячі, змастіть булочки з кожного боку вершковим маслом і додайте по 2-3 столові ложки кількості обсмаженого шпинату на кожну половинку. Потім покладіть яйце-пашот і полийте великою кількістю голландського соусу.

Якщо ви хочете подати більш складну страву, покладіть скибочку свіжого помідора або навіть стиглий баклажан на булочку перед шпинатом і, нарешті, посипте яйцем, покритим соусом і тертим пармезаном. Ці флорентійські яйця подаються з листям салату та помідорами черрі.

Існує багато простих і смачних рецептів з яйцями, але, здається, жоден з них не порівнюється з рецептом флорентійських яєць. Блюдо смачне та насичене кольором, дуже вишукане та ситне, тому воно може успішно завершити трапезу, незалежно від того, чи потрібно вам щось поспішати, чи захочете підкорити своїх гостей спеціальним продуктом.