Fodmap як визначити fodmaps - списки продуктів

Стрес, глютен та передменструальний синдром вже давно звинувачуються в поясненні цього болю в животі, який постійно повертається. Що робити, якщо проблема в тонкому кишечнику (у другому мозку)? А як щодо згубного впливу на нього Fodmaps, тих ферментованих вуглеводів, які можуть його дратувати і погіршити симптоми синдрому подразненого кишечника (IBS)? Зосередьтеся на терапевтичній дієті, визнаній медичною спільнотою.

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Щоб краще зрозуміти: визначення Fodmaps (або fodmap, це те саме!)

FODMAP насправді є абревіатурою, що означає слово, що складається з перших літер англійських слів:
F для бродимих речовин, O для олігосахаридів, тобто фруктани та галактоолігосахариди (FOS та GOS, до цього ми повернемось пізніше), D для дисахаридів (особливо лактози), M для моносахаридів (фруктози), A для та (і) та P для поліоли, а саме сорбіт, маніт, ксиліт та інші мальтити, коротше підсолоджувачі в -ol. В англійській мові не існує слова, еквівалентного fodmap.

Щоб зрозуміти, кормові карти - це сім’ї коротколанцюгових молекул вуглеводів, які містяться в раціоні і які погано або погано засвоюються організмом деяких людей. Ці молекули погано метаболізуються тонкою кишкою і надходять у товсту кишку, живлячи бактерії, які спричиняють аномальне бродіння.

Не сказати: отже, це не "карта харчування", як ми іноді чуємо помилково.

Чому дослідники налаштовують дієту з кормами? ?

Наприкінці 90-х років австралійський учений Сью Шеперд працювала над порушенням всмоктування фруктози. Вона розробляє дуже специфічну дієту на цю тему. Завдяки своїй роботі вона приєдналася до групи дослідників, робота яких призвела до ізоляції кормових карт, аж до встановлення "дієтичного харчування" у співпраці з професором Гібсоном.
Увага, під "дієтою" тут слід розуміти харчову програму, призначену для пацієнтів, і вказану спеціалістом з питань харчування.

Дійсно, ця дієта випливає з відкриття: кормові карти можуть спровокувати симптоми СРК (Синдром роздратованого кишечника), включаючи: здуття живота, сповзання, біль у животі, нудоту, порушення стільця (діарея та запор або те й інше).

Занотовувати: Дієта з низьким вмістом кормів - це ні в якому разі не фантазія для схуднення, а визнане терапевтичне рішення, харчова програма як вирішення медичної проблеми.

Щоб знати більше, Ви можете прочитати це дослідження, проведене Roest RH, Dobbs BR, Chapman BA, Batman B, O'Brien LA, Leeper JA, Hebblethwaite CR, Gearry RB з 2013 року та опубліковане Національним інститутом охорони здоров'я США.

Бібліографія
> Професор Пітер Гібсон та доктор Сью Шеперд стали співавторами суперпрактичного посібника «Програма Fodmaps: Ваші кишки скажуть спасибі!», Який було перекладено у багатьох країнах і служить довідником для широкої громадськості. Ви можете замовити його тут.
> У Франції дієтолог-дієтолог та спеціаліст з ІБС Джулі Делорм також видала кілька книг на цю тему, зокрема, цей посібник щодо покупки в супермаркетах (для замовлення в Інтернеті), щоб вибрати правильну дієту з низьким вмістом кормів.

Симптоми, які можуть насторожити

Як ми вже пояснювали вам вище, чутливість до кормових карт дуже часто викликає синдром подразненого кишечника (або СРК), який є не чим іншим, як дисфункцією товстої кишки, яку також називають функціональною колопатією. Але не слід плутати його розлади травлення з хворобою Крона, яка є аутоімунним захворюванням, або з алергією (хоча дієта з низьким вмістом їжі також може допомогти в цих випадках).
Більше інформації про різні захворювання кишечника на веб-сайті Apssii.

Найпоширенішими симптомами є:
- біль у животі, що призводить до спазмів,
- здуття живота і гази,
- хронічні проблеми з діареєю та/або запорами.
Оскільки проблеми з кишечником дуже часто пов’язані зі стресом та важкими емоційними станами, вищезазначені розлади часто додаються до стану втоми або навіть млявості, головного болю, відсутності концентрації уваги.

Ваш браузер не може відображати цей відеотег.

Зменшіть продукти з високим вмістом кормових карт, але які ?

Є багато продуктів, що містять кормові карти, які є справжніми ворогами травного тракту. Він також міститься в деяких добавках, зокрема підсолоджувачах в -ol (ви знаєте всі ці інгредієнти, які замінюють цукор у стравах з низьким вмістом жиру чи страв, що не містять цукру); ці кормові карти називаються поліолами.

Однак не бійтеся цього списку. Тут мова йде не про те, щоб видалити всі кормові карти зі свого меню, а про тестування шляхом вилучення кожної фодової карти, по одній, щоб визначити, до якого сімейства фодмапів ми, можливо, чутливі.

ФРУКТИ
Абрикоси, вишні, нектарини, персики, кавун, хурма, сливи, загалом кісточкові фрукти
Фініки, інжир, русявий родзинки, чорнослив і взагалі сухофрукти
Яблука (так, яблуко вам не друг!), Груші, ожина
А також консервовані фрукти, тертий кокос, горіхи кеш'ю, фісташки
Меншою мірою: авокадо, помело, мигдаль, фундук

ОВОЧІ
Артишок, спаржа, цвітна капуста, кукурудза, цибуля, часник
Гриби, старовинні овочі, такі як топінамбур, білий цибуля-порей, снапдракон
Меншою мірою: селера, зелена квасоля, гарбуз, гарбуз з вершковим горіхом, буряк, брюссельська капуста, солодка картопля

ЛЕГУМІНОВИЙ
Вся суха квасоля (кокосова, чорна квасоля, червона квасоля.), Розколотий горох, суха сочевиця, сухий нут, флагето, квасоля
Меншою мірою: консервоване насіння, сочевиця та нут (добре, якщо добре процідити та промити)

ЗЕРНОВА ПРОДУКЦІЯ
Пшениця, макаронні вироби з пшениці, звичайно хліб, пшеничне, ячне та житнє борошно, борошно грубого помелу, продукти, одержувані з пшениці, камуту, жита
І меншою мірою овес і спельта

МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ
Коров’яче, козяче, овече молоко, ряжанка, така як кефір або молоко-робот
Згущене молоко, сухе молоко
М'які сири
Морозиво, заварний крем
Соєві продукти
І меншою мірою: йогурт, рікотта, свіжі сири

ЦУКРИВЦІ
Усі підсолоджувачі, що закінчуються на -ol (сорбіт, маніт, ксиліт та ін.), Фруктоза, мед, сироп агави, кукурудзяний сироп, патока, інулін (виготовлений з кореня цикорію)
Меншою мірою: кокосовий цукор

НАПИТКИ
Фруктовий сік, ром, сидр, варені вина та вермути (мартіні, пастіс, мускат, портвейн), ром
Зернова кава (цикорій, озо.)
Соєве молоко

Список дозволених продуктів харчування

Ось невичерпний перелік продуктів з низьким вмістом кормів, які потрібно вживати без побоювання.
Однак деякі продукти з попереднього списку можуть бути інтегровані в помірній кількості (див. "І меншою мірою").

БІДНІ ФРУКТИ В ФАДМАПАХ
Ананас, стиглі банани, маракуйя, ківі, папайя, гуава, пітайя (фрукти дракона)
Клементини, лимони, лайми, апельсини, грейпфрут
Свіжий виноград, ревінь, полуниця, диня Шаранте, іспанська диня
Малина, чорниця та більшість ягід
Мигдаль, арахіс, насіння чіа (в помірних кількостях), пекан, бразильський горіх, макадамія, волоські горіхи, кедрові горіхи

БІДНІ ОВОЧІ НА ФУДМАПАХ
Баклажани, кабачки, перець, огірок, інші кабачки (крім зазначених вище)
Брокколі, мангольд, корінь селери, пекінська капуста, капуста, крес-салат, шпинат, картопля
Зелена цибуля-порей, зелений салат, ріпа, пастернак, морква, редька, помідори, кріп
Бамбукові пагони, серце пальми, ендівія
Імбир, вся зелень, перець чилі, оливки

ЛЕГУМІНОВИЙ ОК
Паростки квасолі

БІДНІ ЗЕРНОВІ ПРОДУКЦІЇ У ФУДМАРТІ
Кукурудза та похідні (борошно, крохмаль, полента), лобода та похідні, рис, сорго, гречане борошно, крохмалі, тапіока, рис, вівсяні пластівці певної якості (органічні), борошно та зерно пшениці, амарант, тефф, фоніо

МОЛОЧНІ ПРОДУКТИ З НИЗКИМ КАРТОМ
Запечений сир, раклет, моцарела, брі та камамбер, сир петрушки, фета
Безлактозні продукти
"Рослинне молоко"

АВТОРІЗОВАНІ ЦУРОДИ
Кленовий сироп, коричневий цукор, білий цукор
Темний шоколад

БІДНІ НАПОЇ В КОРМІ
Вина (несолодкі), пиво
Кокосова вода, вода
Кава (не надто), чай (крім копченого), трав'яні чаї,

ДЖЕРЕЛА БІЛКА (мало кормової карти)
М'ясо, риба, необроблені яйця
Сейтан, темпе, тофу
Морепродукти

БАГАТО РАЗРЕШЕНИХ УМОВ
Масла, оцет
Рослинні жири
Соєвий соус, гірчиця, майонез, спеції

Кулінарні книги без кормових карт
> У цій книзі (на замовлення в Інтернеті) ендокринолога та дієтолога П'єра Найса ви знайдете безліч ідей щодо рецептів без таблиць кормів.
> Англосаксонська блогерка Емма (супер інформативний блог англійською мовою. Вона не може їсти що?), Яка займається IBS, випустила просту для розуміння книгу про програму fodmaps, що включає сотню модних, апетитних та простих рецептів. французькою.
Ніколи не хворійте програмою FODMAP, кухня Hachette, € 24,95.