Фокус у приготуванні індички, яка є вологою і смачною, полягає в першу різання птиці!
Люди, які люблять їжу, люблять День Подяки. І звичайно, запорукою фантастичного свята Подяки є освоєння ідеальної індички. То в чому секрет приготування індички? Ось воно: якщо ви нарізаєте індичку і готуєте біле м’ясо окремо від темряви, ви можете впоратися з двома ідеальними препаратами. Крону (грудки) можна солити, щоб вона залишалася соковитою, а потім традиційно смажити. Ми використовуємо ніжки в руладі, але для ще більш легкого наближення ви можете приготувати їх цілими у ванній су-відео або перетворити на м’ясний рулет з індички. Оскільки темне і світле м’ясо готується окремо, вам не доведеться турбуватися про закипання грудей, поки ноги готові.
Ми демонструємо тут з індичкою, яка завдяки своїм розмірам є хорошим демонстраційним птахом. Тут теж метод працює для маленьких хлопчиків. Трохи більше плануючи - і трохи змащуючи лікоть - ви все одно можете подати найкращу різдвяну вечерю. Давайте почнемо.
Примітка: Після того, як ви правильно зарізали кожен тип птиці, ви досить добре справляєтесь із різанням м’яса, ну, будь-якого виду птиці. Туреччина, курка, кукурудза, курка, фазан - усі вони мають однакову структуру (або “морфологію” для використання біологічного терміна). Споживання м’язів качки може відрізнятися від споживання м’яса курки, але вони все одно мають однакові частини - груди, крила, ноги тощо - і ці частини можна видалити таким же чином. Отже, коли ви набридли індички і віддаєте перевагу дрібнішим, мініатюрнішим птахам, ви вже маєте всі необхідні навички.
Крок 1: Підготуйте своє робоче місце
Для початку вам потрібна чиста обробна дошка та хороший ніж (наприклад, ніж кухаря або службовий ніж). Вам також слід влаштувати піднос на крижаній ванні, щоб ви могли холодно порізи тримати холодними під час роботи.
ТОП: Коли ми забиваємо цілу тварину, ми розкладаємо на прилавку вологий кухонний рушник і кладемо на нього обробну дошку. Це дозволить утримувати обробну дошку міцно на місці під час роботи.
Крок 2: видаліть нутрощі
За бажанням готуйте соус.
Крок 3: висушіть поверхню і порожнину птаха
Використовуйте чисту тканину, щоб висушити поверхню та порожнину птиці. Принесіть дитині добре і сухо - збивати мокру, слизьку індичку просто переплутати.
Крок 4: видаліть крила
Крила птиці зазвичай ділять на три частини: кінчик, середнє суглобове крило і барабан. Виймаємо перші два і даємо барабану звисати. Таким чином, ви можете подати дві «грудки авіакомпанії» (груди відокремлені одна від одної і задрапірувати) або подати підсмажену корону (груди залишаються в центрі) за допомогою викручених барабанів.
Щоб розрізати крила, пальцем знайдіть гомілковостопні суглоби. Визначивши їх, проріжте суглоби ножем - легкий опір, який ви відчуєте, повинен бути колагеном, а не кісткою, і ви зможете легко прорізати його.
Запасні шматочки на льоду. Наконечники крил містять багато колагену, що робить їх ідеальними для створення запасів.
Крок 5: вийміть поперечну тягу
Покладіть птицю на спину. Акуратно підніміть шкіру у верхній частині кожної скрині, де вона стикається з шиєю; Ви повинні побачити слабкі лінії навколо довжини поперечної магістралі. Використовуйте їх для направлення ножа під час різання по довжині кістки з обох боків.
Тепер пальцями затисніть кістку і витягніть її назовні, щоб видалити. Сила, необхідна для видалення ричага, відрізняється від птаха до птаха. Їх легко видалити на перепелах, курчатах та курах. Однак ричаги Туреччини можуть докласти трохи зусиль.
Крок 6: зніміть коронку
Покладіть пташину скриню вгору і ноги до вас. Проріжте шкіру там, де ноги стикаються з дном грудей, біля грудної клітини. Ви хочете відрізати від грудей якомога більше, тому що коли груди закипають, шкіра стискається; Якщо ви поріжете занадто близько до грудей, у вас не вистачить шкіри, щоб покрити грудну клітку, коли ви подаєте її.
Наріжте довжину кожної сторони трохи нижче грудної клітки. Витягніть обидві ніжки з розеток так, щоб вони лежали рівно на вашій обробній дошці.
За допомогою ножа або кухонних ножиць відокремте корону від ніг на хребті.
Не забувайте: подивіться на устрицю!
Устриця - це шматок темного м’яса на спині птиці, біля верхньої частини кожного стегна. Надто часто цей маленький скарб залишається позаду, коли забивають ніжки птиці. Чому це важливо? Ну, багато людей кажуть, що устриця - це найгостріший і найніжніший шматочок усього. Ці люди знають, про що говорять. Прочитайте, як найкраще переконатися, що вашу птицю забивають устрицями цілими.
Крок 7: видаліть ноги
Переверніть птицю так, щоб ноги були звернені вниз на вашу робочу поверхню.
Готуємо устриці: На кінчику кожного стегна, там, де воно стикається з хребтом, ви можете відчути грудку м’яса - ось устриця! Акуратно ножем заріжте шматочок у хребет, просто прорізавши шкіру. Акуратно зніміть шкіру вгорі біля устриць, поки не побачите устричний м’яз. Тепер виріжте кістку уздовж верхньої правої сторони лівої ноги. Пальцями відтягніть устричне м’ясо від хребта. Пам’ятайте, на даний момент ви не повністю видаляєте його, ви налаштовуєте так, щоб він розслабився ногою. Повторіть праву ногу.
Щоб зняти ноги, натискайте на спину птиці, поки не побачите, як кістка в суглобі пробивається через шкіру. Це станеться легко, тому будьте обережні. Починаючи з верхньої частини стегна, біля устриці, розріжте уздовж кістки, поки нога не звільниться від тулуба. Резерв охолоджений.
Примітка: Не витрачайте цю залишку туші - вона чудово підходить для зберігання.
Крок 8: захоплюйтеся своїм майстерністю
Боже, подивись ці милі шматочки індички! У цьому фокус приготування індички. Щасливого Дня Подяки!