Фолл Верцукерт - Цей солодкий експеримент із цукровою плівкою з наслідками - DER SPIEGEL
Документація про цукор: 40 чайних ложок цукру на день
Харчова документація Повний цукровий бум
Він міститься в безалкогольних напоях, клейких ведмедях та шоколаді, а також у нібито здорових пластівцях для сніданку та у багатьох нежирних продуктах цукор часто можна знайти у великій кількості.
Для свого фільму "Voll verzuckert - той цукровий фільм", який зараз розпочався в німецьких кінотеатрах, австралійський актор і режисер Деймон Гамо проводить цукровий експеримент і спостерігає негативні зміни на своєму тілі. Солодка версія "Super Size Me", якщо хочете.
Що відбувається в документальному фільмі?
За три роки до солодкого експерименту Деймон Гамо уникав цукру. Він насолоджувався лише цукром, який містився у фруктах, овочах та молочних продуктах. Для фільму він споживає еквівалент 40 чайних ложок цукру на день. Це відповідає 160 грамам і, отже, середньому споживанню цукру австралійським підлітком. Директор змінює свій раціон, щоб споживання калорій не збільшувалось, незважаючи на велику кількість цукру.
Цікаво: Gameau обходиться без класичних цукрових гріхів, таких як безалкогольні напої або солодощі, і замість цього зосереджується на продуктах з прихованим цукром, таких як смузі або йогурт з низьким вмістом жиру, які вважаються здоровими.
Через шістдесят днів і 2400 чайних ложок цукру австралієць важить на 8,5 кілограма, талія зросла на десять сантиметрів, жир у тілі збільшився на сім відсотків, а показники жиру в печінці та крові погіршились. Занепокоєння розвитку здоров’я, яке, якщо експеримент продовжиться, може призвести до жирової хвороби печінки, резистентності до інсуліну або діабету.
Чи є результати загалом дійсними?
Науково навряд чи можна пояснити негативні наслідки виключно споживанням цукру. Зрештою, це одиничний випадок. Точні результати можна отримати лише за допомогою ретельних медичних досліджень. Крім того, ви точно не знаєте, що насправді було в австралійській морській свинці та як його попередня дієта та спосіб життя вплинули на результати, зазначає Ізабель Келлер, дієтолог Німецького товариства харчування (DGE).
Поради щодо харчування: від сніданку до святкового застілля
У своєму експерименті режисер в основному кидається на вільний цукор. Що це?
Вільні цукри - це моносахариди, такі як глюкоза або фруктоза, та дисахариди, такі як столовий цукор, які штучно додають до оброблених продуктів харчування та напоїв. Він також включає цукри, які в природі містяться в сиропах, меді, фруктових соках та концентратах фруктових соків.
За словами автора фільму Гамау, цукор, що міститься в овочах та молочних продуктах, - це нормально - як і цукор із фруктів, поки фрукти їдять. Однак ви повинні бути обережними з вільними цукрами, які додаються до продуктів як підсолоджувачі або для більш тривалого терміну зберігання. Плівка відбирає фруктозу як чорну вівцю, яка звільнилася від природного джерела, тобто якій не вистачає клітковини, що міститься в плодах.
Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) також зменшила наполовину свої рекомендації щодо частки вільних цукрів у щоденно споживаних калоріях навесні 2015 року - з десяти до п’яти відсотків, тобто максимум 25 грамів на день. Це відповідає приблизно шести чайним ложкам і, отже, значно менше, ніж те, що їв Гамо в своєму експерименті. За даними ВООЗ, дотримання рекомендацій зменшує ризик зайвої ваги, ожиріння та карієсу. Середнє щоденне споживання цукру в Німеччині близько ста грамів значно перевищує цільові показники ВООЗ.
Gameau збільшується, незважаючи на однакову кількість калорій. Чому? Енергія від цукру діє інакше, ніж від жиру?
Директор споживає близько 2300 калорій на день як до, так і під час цукрового експерименту, з однаковими фізичними навантаженнями. Різниця полягає у походженні калорій: австралієць замінює здорові жири, наприклад, з авокадо, продуктами, що містять цукор. Самі калорії, тому висновок фільму, схоже, не грають ролі у збільшенні ваги та погіршенні фізичного стану, але їх походження.
Нещодавнє дослідження, проведене Каліфорнійським університетом у Сан-Франциско, на 43 дітей з ожирінням та підлітків із принаймні одним хронічним метаболічним захворюванням, приходить до такого висновку. Безкоштовний цукор у раціоні харчування молодих суб'єктів був значно зменшений і замінений іншими вуглеводами, наприклад, з макаронних виробів, з метою підтримання споживання калорій та ваги досліджуваних. Вже через дев'ять днів покращились усі показники метаболічного здоров'я, такі як високий кров'яний тиск та рівень інсуліну.
За словами Роберта Лустіга, дитячого ендокринолога та автора дослідження, результати дадуть чітке свідчення того, що цукор сприяє метаболічним захворюванням і що цей негативний ефект не залежить від ожиріння та кількості споживаних калорій. Однак невелика кількість випробовуваних зменшує результати дослідження.
Ізабель Келлер із DGE не зайшла б так далеко: "Те, що цукор грає особливо погану роль, науково не доведено. Ми знаємо лише, що ви набираєте вагу, коли маєте позитивний енергетичний баланс, тобто коли ви споживаєте більше калорій, ніж вам потрібно. Не має значення, калорії надходять від жирів чи цукру ".
В принципі, тут поєднуються дві речі. Ожиріння є критично важливим з точки зору здоров’я, але дієта також повинна бути збалансованою. Якщо ви їсте лише дві плитки шоколаду на день і нічого іншого, вам не обов'язково набирати вагу через кількість калорій, але це, звичайно, не корисно.
Чому в нібито здоровій їжі так багато цукру?
Якби ви прибрали з полиці супермаркету всю їжу, що містить цукор, залишилось би лише 20 відсотків - це те, що підраховує Гамо у своєму документальному фільмі. Багато вільних цукрів також часто приховано в корисних продуктах. Олівер Хейзінга з Foodwatch пояснює: "У оброблених харчових продуктах зазвичай присутній ароматизатор, тобто сіль, жир або навіть цукор, щоб зробити продукт привабливим з точки зору смаку. Якщо їжа з низьким вмістом жиру майже не містить жиру, смак все одно повинен бути звідкись харчова промисловість продовжує використовувати цукор ".
За словами Хейзінги, той факт, що цукор все ще має апетитний ефект і продукт споживається частіше, відповідає інтересам прибутків харчової промисловості.
Вміст цукру в їжі завжди добре видно?
Поточне маркування на упаковці - числові значення, відсотки та різні назви цукру збентежили споживача, каже Олівер Хейзінга з Foodwatch. На думку Ізабель Келлер з DGE, тут потрібна краща освіта споживачів. Таким чином, споживачі можуть краще вирішити самі, які продукти для них корисні, дивлячись на етикетку. У неї є ще одна хороша порада на сніданок: просто наріжте свіже яблуко в мюслі - це збільшує обсяг і, отже, насиченість.