Fondue bourguignonne - визначення та рецепти; Фондю; Супертоїнет
У бордовому фондю зазвичай використовують яловичину, яку готують на сковороді з олією, яку ставлять на плиту посеред гостей. Подається з різними соусами.
Найкращі рецепти у відео
Що ми знаємо про бургундське фондю ?
Фонду-бургіньон завжди дуже успішне. Можливо, чим він нагадує спосіб споживання сирного фондю. Це об’єднує гостей навколо теплої страви та зігріває серця та тіла.
Приготування бордового фондю просте. Дійсно ніжне м’ясо (як правило, яловича вирізка, але ви також можете запропонувати баранину або курячу грудку), дуже високу, вузьку відкриту каструлю, що містить олію. Піч і для кожного гостя велика тарілка.
На столі вибір різноманітних соусів: айолі, соус тартар, кетчуп, майонез, голландський.
М'ясо нарізають кубиками і кожен за допомогою виделки фондю готує його на сковороді на свій смак і супроводжує соусом на вибір.
Не кидайте шматок м’яса на дно каструлі, ви піддастеся заставі. Якщо це чоловік, йому, як правило, доводиться платити за пляшку вина, а якщо це жінка, вона цілує або обіцяє провести подібну їжу в своєму будинку.
Устаткування бордового фондю
Обладнання
Обладнання для фондю для сирного фондю є не таким, як для бургундського.
Горщик
Горщик для бургундського сервірування фондю, як правило, виготовляється з міді з консервованим інтер'єром, нержавіюча сталь або емальований чавун, оскільки ці матеріали є хорошими теплопровідниками.
Він має цибулинні форми, основа більше розкльошена, ніж отвір, так що не надто багато бризок масла. Ручка виготовлена з дерева або ізоляційного матеріалу.
Остерігайтеся послуг з металевими ручками, які жахливо нагріваються.
Ніякого керамічного посуду, оскільки від нагрівання олії воно трісне.
Піч
Піч - одна з найважливіших частин набору фондю оскільки це значною мірою визначає ефективність послуги. Існує кілька видів печей.
Плита з метильованим спиртом: він працює трохи за принципом масляної лампи. Алкоголь знаходиться у резервуарі, покритому своєрідною металевою сіткою, яка вбирає алкоголь із резервуару так само, як гніт лампи. Піч має вентиляційні отвори, які можна відкривати і закривати для збільшення або зменшення полум’я. Потрібна невелика практика, щоб навчитися користуватися такою піччю, яка видає певний запах.
Якщо полум’я згасає під час їжі, ніколи не кладіть спирт у пальник, поки він ще гарячий, інакше це призведе до величезного і небезпечного полум’я.
Бутанова піч: набагато простіший у використанні, і його можна порівняти з кемпінговою піччю, він наповнений газом бутану, який легко запалюється.
Послуга електричного бордового фондю
Існують також набори фондю, горщик яких вбудований в електричну основу, яка підтримує теплоту масла постійно протягом всієї дегустації.
Вилки
Всі набори фондю продаються з довгими виделками, якими м’ясо опускається у рідину фондю. Ці вилки повинні мати довгу ізолюючу ручку і гострі виделки. Загалом кожна послуга продається мінімум з чотирма вилами. Ці виделки для фондю повинні розпізнаватись за кольором або будь-яким іншим видимим способом, щоб кожен міг знайти свою виделку з тим шматочком, який він приготував.
Вилки для масляного фондю мають два зубці, тоді як виделки для фондю з сиром мають три.
Ці виделки використовуються лише для приготування м’яса, а не для їх вживання; для цього використовують звичайні виделки.
Під час приготування страви не кладіть на сковороду одночасно занадто багато виделок, оскільки це може занадто швидко знизити температуру олії, і м’ясо потім буде варитися, а не на грилі.
Фондю тарілки
Ви можете придбати скляні або порцелянові тарілки з фондю, розділити на відсіки, щоб покласти соуси. Вони іноді є частиною набору фондю. Однак вони насправді не потрібні, і ви також можете використовувати звичайні тарілки та миски, щоб покласти соуси, овочі, приправи.
Підставка та піднос
Захистіть стіл скатертиною, потім скатертиною та ізоляційними ковдрами. Бризки киплячої рідини швидко пошкодять вашу стільницю. Ви також повинні розмістити свій набір фондю на якомусь утеплювачі; лоток робить трюк дуже добре.
Олія
Основним інгредієнтом фондю є рідина для приготування їжі. Олія - це рідина, що використовується для фондю-бургуньйонне.
Найкраще використовувати якісну олію для фондю-бургуньйонне. На ринку є ароматизовані олії, особливо для фондю.
Масло повинно мати можливість нагрівання до високої температури, оскільки лише від 150 ° C виходить правильне приготування.
Для заповнення приблизно половини горщика потрібно достатньо олії.
Температура масла завжди повинна бути якомога стабільнішою. Якщо він занадто високий, не кладіть у нього шматочок для готування, оскільки занадто велика різниця температур, а також швидке зневоднення можуть призвести до того, що олія закипить або розбризкується.
Занурюйте в олію лише дуже сухі шматки м'яса або птиці, тобто без сліду соусу чи іншого, оскільки олія може розбризкуватися.
Організація
Поговоримо про приготування їжі
Вибирайте м’ясо
Фонду - надзвичайно швидкий спосіб приготування і тому м’ясо повинно бути найкращої якості, інакше воно буде жорстким і неапетитним. З усіма додатковими добавками, такими як соуси, атмосфера тощо, гості з’їдять стільки м’яса, скільки якщо його подають звичайно, тож потрібно приблизно стільки ж. Ви можете придбати лише один вид м’яса або кілька, але достатньо. Враховуйте в середньому від 150 до 200 грамів м’яса на людину. Для птиці вибирайте курячі грудки без кісток і шкіри і наріжте тонкими смужками. Кількість така ж, як і для м’яса. Ви також можете використовувати грудку індички, але особливо не качку, оскільки вона занадто жирна. Для субпродуктів нарізані нирки та печінка баранини дуже популярні на Сході, але, на жаль, менше на Заході. Однак це гарна ідея, щоб додати нотку оригінальності в бургундське фондю.
Овочі
Овочі не є інгредієнтами традиційне фондю але вони пропонують цікавий контраст з м’ясом. Маленькі грибочки на ґудзиках та маленькі кубики перекручених баклажанів чи кабачків добре їдять по-бургундськи, а також моркву, селеру, брокколі, цвітну капусту, брюссельську капусту. Забезпечте близько 25 грамів овочів на людину.
Овочі повинні містити дуже мало води, оскільки олія може розбризкуватися або переливатися. Їх слід бланшувати перед тим, як покласти в олію, якщо це можливо, щоб приготування не зайняло занадто багато часу. Потім їх потрібно швидко пропустити в духовку при температурі 100 ° C, щоб висушити. Тільки тоді вони готові зануритись в олію.
Рецепт бордового фондю
На 4 особи Потрібно 800 грамів дуже ніжної яловичини (вирізка, корейка, ребро око, стейк) і 1/2 літра нейтральної олії.
Гірчиця, каперси, соління, дитяча цибуля, соління, як правило, супроводжують це фондю.
Приготуйте соуси на вибір: айолі, майонез, соус тартар, соус барбекю, голландський соус, кетчуп, соус диявол, томатний соус, соус руй, хрін, соус Рокфор.
Будь-яка людина може занурити шматок м’яса, міцно наколотий на виделку фондю, і смажити хвилину-дві залежно від смаку. Потім на тарілці кожен змащує свій куб м’яса соусом на свій вибір і відокремлює його іншою (холодною) виделкою, щоб піднести до рота. Ця друга виделка необхідна для того, щоб не обпектися.
У супроводі цього фондю: чіпси, картопля або вафлі або сирі овочі або змішаний зелений салат.
Потім закінчіть цю сприятливу їжу блюдом із сиром, а потім легким десертом, таким як свіжий фруктовий салат.
Подумайте про зменшення полум’я вашої алкогольної плити, але не зупиняйте її, щоб гаряча олія у вашому фондю могла продовжувати злегка готуватись протягом їжі.
Інші ідеї нафтового фондю
Фондю з риби-меча
ковбасне фондю, котле з котлетами, фондю для гри, рибне фондю, морепродукти, овочеве фондю, чотиримісне фондю (свинина, яловичина, баранина, телятина), пончикове фондю.
Деякі супровідні соуси
М’ясо приправляється лише після приготування. Покладіть на стіл сіль, перець, приправи та соуси.
Розлючений соус: подрібніть у невеликій каструлі 6 яєчних жовтків, зварених круто, і поступово включайте 6 невеликих сухих і дрібно нарізаних пташиних перців, 6 столових ложок олії, 3 столові ложки оцту, 1/2 грама шафрану, сіль і перець. Нагрійте трохи на повільному вогні, постійно помішуючи лопаткою.
Соус руйєль: опустити 2 столові ложки хлібної крихти в 1/2 склянки теплого молока. Натисніть. Потім подрібніть його дрібно 1 або 2 зубчиками часнику і 1 невеликим гострим перцем. Сіль і перець. Додайте трохи шафрану. Потім додайте по 6 столових ложок олії, потроху, енергійно збиваючи, поки іржа не піднялася, як майонез.
Хріновий соус: опустити 2 столові ложки хлібної крихти в 1/2 склянки теплого молока. Натисніть. Ретельно перемішайте з 2 столовими ложками тертого хрону. Сіль і перець. Акуратно складіть 4 столові ложки крем-крему.
Соус рокфор: дрібно кришиться про чашку Рокфор. Акуратно складіть рокфор в чашку майонезу. Перець.
Східний соус: акуратно додайте 1 чайну ложку харіси в чашку майонезу, поки соус не стане дуже міцним.
Індійський соус: змішайте 1 склянку крем-крему з 1 середньою цибулею, дуже дрібно нарізаною і приблизно 1 столовою ложкою каррі.
Соус «Айолі»: розтовчіть товкачем 5-7 зубчиків часнику. Додати 1 жовток, сіль і перець. Енергійно перемішайте віночком для соусу. Поступово додайте велику склянку оливкової олії. Коли соус «схопиться», налийте олію щедріше. Потім на завершення додайте столову ложку гарячої води і сік половини лимона.
Соус Грибіче: шкаралупа 1 звареного круто яйця і розріжте його навпіл. Вийміть жовток і розімніть його в мисці. Розмішайте по 1 столовій ложці гірчиці, солі та перцю та 1 великій склянці олії в краплинку, як для майонезу. Коли соус буде взятий, додайте 1 подрібнений солоний огірок, 1 столову ложку каперсів з їх оцтом. крупно нарізаний крутий яєчний білок і дрібно нарізані трави (кервель, цибуля, естрагон, петрушка).
Гірчичний соус: змішайте 1 склянку крем-крему з 1/2 склянки міцної гірчиці. Сіль і перець.
Угорський соус: змішайте 1 склянку крем-крему з 1 столовою ложкою томатної пасти і 1 чайною ложкою паприки. Сіль і перець.
Болгарський соус: збийте 2 болгарські йогурти з 2 подрібненими зубчиками часнику, 1/2 лимонного соку, сіллю, кайенським перцем і подрібненою зеленню. Подавайте охолодженим.
Диявольський соус: кип’ятіть 2 склянки сухого білого вина з 2 подрібненими цибулями-шалотом, близько десяти хвилин, не закриваючи. Рідина повинна зменшитися вдвічі. Розчиніть 1/2 таблетки концентрованого м’ясного бульйону в отриманій рідині та додайте щіпку кайенського перцю.
На вогні розмішайте 1 столову ложку ароматизованої гірчиці та 2 столові ложки кетчупу. Не солити.
Напої
Дуже старе правило каже, що подавати біле вино з білим м’ясом та червоне вино з червоним м’ясом.
З олійним фондю, смак якого досить виражений, потрібно буде подати досить сухі червоні або білі вина. Але хороше холодне пиво може бути таким же бажаним.
В середині та в кінці трапези ми можемо запропонувати травлення, таке як фруктовий коньяк, зерновий спирт.