Натуропати без кордонів - Новини
Вчені Уолтера та Елізи Холл виявили три фрагменти білка, завдяки яким клейковина - основний білок пшениці, жита та ячменю - токсична для людей із целіакією.
Їх відкриття відкриває шлях для нового покоління діагностики, лікування, стратегій профілактики та харчових тестів для мільйонів людей, хворих на целіакію.
Коли люди, хворі на целіакію, вживають продукти, що містять глютен, включається імунна реакція їх організму, і слизова оболонка тонкої кишки пошкоджується, що утруднює їх здатність засвоювати поживні речовини. В даний час захворювання лікується шляхом остаточного вилучення глютену з раціону пацієнта.
Доктор Боб Андерсон, керівник дослідницької лабораторії целіакії Інституту Уолтера та Елізи Холл, сказав, що минуло 60 років з того часу, як було виявлено, що клейковина є екологічною причиною целіакії.
"Протягом багатьох років дослідження святого Грааля при целіакії полягали у виявленні токсичних пептидних компонентів глютену; і це те, що ми зробили", - сказав д-р Андерсон.
Дослідження, проведене у співпраці з доктором Джейсоном Тай-Діном, д-ром Джеймсом Дромі, доктором Стюарт Манерінг, доктором Джессікою Стюарт та д-ром Тімом Бейсбартом з інституту, а також професором Джеймі Россьона з університету Монаш та професором Джимом Мак-Класкі з Університету Мельбурна, публікується в міжнародному журналі Наука поступальної медицини.
Дослідження було розпочате професором Андерсоном дев'ять років тому. У ньому взяли участь дослідники з Австралії та Великобританії, а також понад 200 хворих на целіакію.
Пацієнти, набрані через Целіакійське товариство Вікторії та Клініку целіакії в лікарні Джона Редкліффа, Великобританія, їли хліб, житні кекси або варений ячмінь. Через шість днів взяли зразки крові для вимірювання сили імунної відповіді пацієнтів на 2700 різних фрагментів клейковини. У відповідях було виявлено, що 90 фрагментів викликають певний рівень імунної реакції, але три фрагменти глютену (пептиди) виявились особливо токсичними.
"Ці три компоненти становлять більшу частину імунної відповіді на глютен, яка спостерігається у людей з целіакією", - сказав д-р Андерсон.
Ці знання вже використовуються біотехнологічною компанією, що базується в Мельбурні, Nexpep Pty Ltd, для розробки імунотерапії на основі пептидів, спрямованої на десенсибілізацію людей з целіакією до токсичної дії глютену. Випробування першої фази терапії Nexpep були завершені в червні, і остаточні результати очікуються в найближчі місяці.
Імунотерапія діє, піддаючи людей, хворих на целіакію, невеликою кількістю трьох токсичних пептидів і базується на тих же принципах, що і десенсибілізація при алергії.
Доктор Андерсон сказав, що, хоча целіакію можна лікувати за допомогою безглютенової дієти, дотримання дієти часто є складним завданням, і майже половина людей на дієті все ще мають залишкові пошкодження тонкої кишки. "Отже, розробляється імунотерапія та ще три препарати, щоб допомогти людям із целіакією".
Дослідження підтримали Національна рада з питань охорони здоров’я та медичних досліджень, Celiac UK, Фонд досліджень целіакії, Nexpep Pty Ltd, BTG International та уряд Вікторії.
Висока мікробна навантаження в паростках та готових до приготування салатних сумішах
Свіжі паростки та готові до приготування салатні суміші з мішка можуть бути заражені патогенами, такими як лістерія, сальмонела, бактерії кишкової палички або вірусами, такими як норовіруси або віруси гепатиту А. Таким чином, вони можуть стати ризиком зараження для людей.
Федеральний інститут оцінки ризику (BfR) виявив у 2009 р., Що мікроби в заздалегідь розфасованих паростках швидко розмножуються протягом декількох днів і представляють бактеріальне навантаження вище середнього для споживача наприкінці найдодатнішої дати. В аналізі 2008 року 5% із 133 готових до вживання салатів мішали патогенну бактерію Listeria monocytogenes, особливо салати з додаванням білокачанної капусти.
Цілі салатні листя та листя капусти пропонують певний природний захист від мікробів. Це руйнується, коли їх вирізають. На поверхнях зрізу з’являється клітинний сік, який приваблює мікроби. Вологість, яка панує в пластиковій упаковці, також забезпечує ідеальний клімат для росту мікроорганізмів.
Однак овочі, заражені мікробами, викликають порівняно мало харчових інфекцій у Німеччині. Тваринна їжа, особливо птиця та свинина, викликають значно більше захворювань. BfR радить споживачам ретельно мити паростки та упаковані салатні суміші перед споживанням, щоб зменшити навантаження мікробів. Детальна заява опублікована на веб-сайті BfR. Джерело: Федеральний інститут оцінки ризику (21.07.10)
Картопля: Правильне зберігання та обробка дозволяють знизити споживання соланіну
Їх висока щільність поживних речовин, вміст крохмалю та висока біологічна цінність білка, який вони містять, роблять картоплю найважливішою їжею з сімейства пасльонових у всьому світі. Всі представники цієї родини, в т.ч. Помідори, баклажани та перець також мають спільне, що вони містять безліч природних токсинів, включаючи глікоалкалоїди.
У рослинному царстві ці речовини служать природним захистом від хижаків. Вони також працюють проти грибків та комах, завдяки чому рослини мають певний захист від хвороб та шкідників. Найбільш сильно представлений глікоалкалоїд у картоплі (95%) - соланін. Через вплив світла та внаслідок цього підвищене утворення хлорофілу, «видимого на зелених ділянках шкіри», вміст глікоалколоїдів у картоплі також збільшується.
Інші несприятливі умови вирощування та зберігання також призводять до підвищеного утворення глікоалкалоїдів у картоплі, такі як зараження шкідниками рослини картоплі, механічне пошкодження бульби або тривале зберігання при температурі вище 6 ° C із пов'язаною стимуляцією проростання або проростання. Соланін особливо міститься у високих концентраціях у шкірці бульби картоплі, картоплі, яка позеленіла, а також у мікробах та "Авгенії" (вихідна точка для розвитку мікробів). Однак усередині бульби вміст незначний. Таким чином, більша частина алкалоїдів видаляється і обробляється пілінгом
Картопляні продукти, якщо вони виготовляються з очищеної картоплі, лише незначно забруднені. Високі температури не руйнують глікоалкалоїди, тому смаження та смаження у фритюрі не призводять до зменшення вмісту. Хоча картопля та помідори широко вживаються як основна їжа, отруєння соланіном рідко повідомляється.
Симптоми отруєння соланіном залежать від споживаної кількості, а також маси тіла і, як правило, з’являються через 4–19 годин після споживання частин рослини, багатих глікоалкалоїдами. У разі легкого отруєння виникають неспецифічні симптоми, такі як головний біль, діарея та блювота, а також «подряпина» горла. Більш важке отруєння може статися лише через помилкове споживання частин рослини картоплі, таких як картопляні ягоди, або незрілої або зеленої картоплі та картопляної шкірки. Існує міжнародно дійсне значення попередження щодо глікоалкалоїдів для картоплі, що комерційно продається. Це 200 мг на кілограм свіжої маси. Джерело: DGE (19.07.10)
Єдиний органічний ярлик ЄС для харчових продуктів
(vz-nrw) Вино з Іспанії, фрукти та овочі з Італії, варення з Великобританії чи яйця з Нідерландів: якщо ви купуєте органічну їжу з-за кордону, ви зможете краще розпізнавати органічні продукти в майбутньому. З 1 липня упаковані органічні продукти харчування, що виробляються та продаються в межах Європейського Союзу, повинні маркуватися єдиною органічною печаткою ЄС.
До цього часу органічна тюлень була в Німеччині, але не в більшості сусідніх європейських країн. Для кращої орієнтації всі продукти, що містять щонайменше 95% інгредієнтів з органічного землеробства, будуть марковані європейською печаткою. Німецька органічна печатка все ще може використовуватися на додаток до європейського логотипу, як і символи місцевих асоціацій органічного землеробства - наприклад, Деметри чи Біоленду. Органічна печатка ЄС гарантує, що під час виробництва були дотримані вимоги органічного регулювання ЄС, такі як відсутність генної інженерії, добробут тварин або уникання синтетичних хімічних пестицидів та добрив.
Гарантований контроль: органічну печатку ЄС можна розпізнати за дванадцятьма білими зірками на зеленому тлі, які утворюють стилізований лист. Обов’язковий контрольний код розміщений під логотипом. Це складається із абревіатури держави-члена, терміна „біо” або „коко” відповідною національною мовою та контрольного номера інспекційного органу. Слід також зазначити, чи продукт походить із сільського господарства ЄС чи сільського господарства, що не входить до ЄС. Він може бути названий лише в тому випадку, якщо вся сировина надходить з однієї країни-виробника. В іншому випадку споживачі знайдуть лише невиразне посилання на "Сільське господарство ЄС або сільське господарство, що не входить до ЄС", що не дуже корисно.