FOOD Що таке молочна сироватка Luzerner Zeitung
FOOD: Що таке молочна сироватка?
У декларації на Rivella я прочитав, що знаменитий швейцарський напій складається з 35 відсотків молочної сироватки. Що таке молочна сироватка? Наскільки це цінно? Де ще це відбувається? Чи проблематично це для людей, які страждають алергією на коров’яче молоко - адже назва, очевидно, походить від молока?
Виявлено в рівеллі: молочна сироватка. (Зображення: Gaetan Bally/Keystone)
Молочна сироватка майже виключно відома в Швейцарії від Rivella. Він виготовляється з молока, сироватки або пахта. У професійних колах молочну сироватку називають пермеатом ультрафільтрації (пермеат UF).
Сироватка (також її називають Шотте) є "відходом" у виробництві сирів та кварків. Це рідка жовтувата частина, яка залишається після того, як молоко згуститься і вершковий сир буде знежирений. Він майже не містить жиру. Варіанти використання цього продукту включають сироваткові напої, виготовлення молочної сироватки або годування свиней.
Було б соромно не використовувати цінні молочні інгредієнти, які все ще містить сироватка. Молочна сироватка виготовляється шляхом ультрафільтрації знежиреного молока або сироватки. Білки видаляються з рідини. Відповідно, у порівнянні з молоком, у молочній сироватці бракує не тільки жиру, але і всього білка. Молочна сироватка також візуально відрізняється від молочної. Це прозора, прозора рідина, яка містить лише водорозчинні інгредієнти молока, тобто лактозу, мінерали, водорозчинні вітаміни (жиророзчинні вітаміни A, D, E втрачаються разом з жиром) та органічні кислоти (наприклад, молочна кислота). Рідина злегка солодка завдяки молочному цукру, що надає Рівеллі трохи солодкості. Це також надає напою м’яку та освіжаючу нотку. Молочна сироватка також використовується для Лассі, наприклад, для отримання «питного» йогурту кремоподібної консистенції. Його також можна використовувати як замінник цукру в харчовій та кормовій промисловості.
Непереносимість лактози часто є причиною непереносимості молока. На відміну від алергії, яку провокують білки, це непереносимість, спричинена молочним цукром. Це не може бути засвоєно або лише недостатньо засвоєне, і тому викликає діарею та біль у животі. Молочна сироватка все ще містить молочний цукор і тому не рекомендується людям з вираженою непереносимістю лактози.
Часто не декларується
Чи міститься в продукті молочна сироватка, можна лише частково взяти з декларації. Відповідно до харчового законодавства, молочна сироватка оголошена такою, якщо вона використовується як така (як із Рівеллою). Однак, якщо з нього витягують та обробляють компоненти, такі як лактоза, відповідний інгредієнт, що використовується - в даному випадку лактоза - заявляється на продукті. Таблиця поживності завжди стосується всього продукту. Ось чому молочний цукор із молочної сироватки міститься у вуглеводах.
У промисловості для стандартизації сухого молока використовують як молоко, так і пермеат сироватки. Склад дитячого харчування повинен відповідати грудному молоку. Оскільки коров’яче молоко має більший вміст білка, ніж материнське, можна використовувати не тільки сухе молоко. У Gefu Oberle, виробнику телячого молока з сироватки, біогаз отримують із пермеату.
Зверніться за порадою?
Писати: Путівник по “Luzerner Zeitung”, Maihofstrasse 76, 6002 Люцерн
Будь ласка, додайте до свого запиту номер передплати.