FoodReport - Харчування мистецтва
Один розділ поточного звіту про їжу Ганні Рютцлер присвячений "Харчуванню мистецтвом" і описує, як мистецтво та дизайн змінюють наш погляд на нашу їжу.
C/O Berlin представляє виставку Їжа для очей з 8 червня по 7 вересня 2019 року. Історія харчування у фотографії (co-berlin.org)
Залучення художників та дизайнерів до їжі - це вже не просто стилістика їжі, красиві композиції на тарілці, чуттєві рекламні сюжети чи естетичні винні етикетки. Художники та дизайнери роблять все більш важливий внесок у проектування та зміни у виробництві їжі та культурі харчування. Естетика служить їм засобом спілкування, за допомогою якого вони звертають увагу на скарги та критикують у візуально вражаючій манері. Попри всю серйозність, зв’язок між їжею та мистецтвом, між їжею та дизайном ніколи не втрачає своєї легкості та грайливості. Мистецтво провокує та дратує - дизайн шукає творчих рішень та бачень. І такий кардинально інший спосіб мислення відкриває нові можливості для харчової промисловості та напоїв для роздумів про інновації нашої харчової системи.
Це мистецтво чи ви можете його з’їсти?
Даніель Споеррі використовував залишки їжі для своїх знаменитих фотографій пасток (франц. Tableaux pièges), закріплював їх на стільниці клеєм та консервантами, щоб створити тривимірний знімок. Це спроба захопити частинку повсякденної реальності як би і, таким чином, зробити її міцною в обох сенсах цього слова.
Естетичне покращення страв вже можна знайти в наборах та композиціях столів класичної французької високої кухні 19-го та початку 20-го століть. Той факт, що саме готування їжі є (оголошеним) мистецтвом, є лише явищем сучасної епохи: починаючи з "Cucina Futurista" Філіппо Томмазо Марінетті, закінчуючи "Кулінарія як вид мистецтва" Пітера Кубелки, до Феррана Адріа, першого кухаря, який приєднався була представлена документальна документація у Касселі, найважливішій виставці мистецтва у світі. Або Массімо Боттура та Анхель Леон, чиї 3-зіркові концептуальні кухні надихають не лише кулінарно, а й художньо.
Інновація потребує роздратування
Проект «Небачене їстівне» розробляє майбутнє, в якому лишайники є частиною нашого харчового ланцюга. Вони пропонують майже стільки ж поживних речовин, як водорості та гриби (schwarzjulia.com)
Філіппо Томмазо Марінетті представив майбутнє їжі з використанням високих технологій у своєму маніфесті Cucina Futurista 1930 (emiliebaltz.com) (klasien.nl)
І ви граєтеся з їжею
Питання про те, чи може мистецтво бути справжнім методом пізнання і, отже, суттєвою частиною головоломки в когнітивному процесі людини, таке ж давнє, як і саме мистецтво. І дизайн - особливо у формі промислового та соціального дизайну - з самого початку розумівся як наука про дизайн: як наука, який розробляє методи творчого мислення для зміни процесів і продуктів, а також їх застосування. На відміну від мистецтва, яке зосереджується на рефлексії, естетичних знаннях, провокації та роздратуванні, дизайн також повинен розробляти креативні рішення між технологіями, маркетингом та вигодою для споживачів - навіть якщо відмежування від мистецтва неможливо чітко промалювати. Рішення, які виходять за рамки офіційної естетики та пропонують додаткову додану вартість, а отже - для компаній - також вирішальну конкурентну перевагу. Все більше і більше компаній усвідомлюють, що їм потрібні креативне мислення та нетрадиційні рішення для створення значущих інновацій. Художники, соціальні та промислові дизайнери підтримують їх у цьому, надають натхнення, що ініціює нові технічні рішення або вказує далеко за їх межами.
Мова йде не лише про нову стилізацію продуктів та упаковки чи дизайн супермаркетів та ресторанів. Йдеться не про намальовані натюрморти чи нестабільну фотографію їдальні. Питання набагато складніші: художники та дизайнери продуктів харчування використовують свої специфічні навички та професійні ноу-хау, щоб продумати різні сценарії майбутнього. Вони намагаються, - як зазначає генеральний директор Staatliche Museen zu Berlin, Майкл Айзенхауер, - "візуалізувати те, що насправді неможливо представити, і, таким чином, винести це на обговорення, стимулювати, розхитати" (Eisenhauer 2018).
Вся відповідальність спочатку бачиться естетично
Звіт про їжу Ханні Рютцлер пояснює найважливіші тенденції, події та майбутні теми щодо продуктів харчування та напоїв. Завдяки галузевому досвіду, ключовим темам та найкращим практикам з усього світу, він служить виробникам продуктів харчування, рестораторам та роздрібній торгівлі продуктами харчування як основу для майбутніх рішень. Звіт про їжу 2020, Ганні Рютцлер, Вольфганг Райтер (ISBN 978-3-945647-60-8)