Foodtech та майбутнє нашої їжі
Протягом багатьох років розвивається тенденція до добробуту органічних речовин та тварин. Зіткнувшись із цим, нові пропозиції розробляються для задоволення потреб споживачів. Ці нові пропозиції можуть стати нашими новими моделями споживання в майбутньому. У цій статті ми пропонуємо вам кілька прикладів харчових альтернатив м’ясу, які змогли розробити компанії, лабораторії або навіть ресторани.
М'ясо in vitro
Те, що ми називаємо м’ясо in vitro можна підсумувати як вирощування м’яса в лабораторії. Це пов’язано з тим, що клітини в досить багатому середовищі можуть розмножуватися. Потім використовують чашки Петрі і дають клітинам рости. Однак слід розуміти, що такий спосіб виробництва має багато обмежень.
По-перше, коли ми говорили про багате середовище, для його розмноження потрібні багато інших «інгредієнтів». Деякі з цих компонентів надходять безпосередньо від тварин. Тож ми відходимо від моделі виробництва м’яса, не потребуючи тварин.
І ще одним основним обмеженням цього способу виробництва м’яса буде смак. Ми не обов’язково знаходимо смак м’яса, яке ми зазвичай їмо при такому способі виробництва. Щоб зблизитися, вам доведеться додати багато інших інгредієнтів.
Нарешті, остання межа - вартість, яку це представляє. Нагадаємо, один із перших стейків in vitro коштував понад 250 000 євро - астрономічна сума за один стейк. Отже, цей процес можливий, але навряд чи життєздатний на наступні роки.
Ентомофагія
Цей термін може не дзвонити, але ви, напевно, чули про цю альтернативу їжі. Ентомофагія відноситься до того, що люди їдять комах. У багатьох культурах світу споживання комах закріплено в повсякденному житті цих людей.
Це особливо спостерігається в певних регіонах Африки чи Азії. Ви повинні знати, що комахи - найпоширеніші тварини на нашій землі. Виробництво комах набагато економічніше та екологічніше виробництва м’яса. Тому воно набагато менше забруднює. Сьогодні основною проблемою ентомофагії є сприйняття нами (Європою та Америкою) споживання комах. Це справжнє гальмо на шляху розвитку цієї харчової альтернативи.
Використання рослин для виготовлення м’яса
Кілька ресторанів пропонують гамбургери з овочевим м’ясом, які схожі на класичні бургери. Ресторан, який ми змогли відкрити в Силіконовій долині, а точніше у місті Сан-Франциско під час однієї з наших останніх навчальних експедицій, пропонує цю альтернативу. Це компанія, розташована в Окленді, яка пропонує цим ресторанам особливу формулу. Ця компанія називається IMPOSSIBLEFoods. Його секретний рецепт - виготовлення симілісу з м’яса з багатьма іншими інгредієнтами.
Ось як виглядає один із цих гамбургерів:
За цією компанією стоїть справжня невелика лабораторія, яка вивчає смак, структуру та всі інші аспекти м’яса, щоб перекласти їх через композицію різних рослин. Мета цієї компанії - взяти до уваги всі «приємні» аспекти споживання м’яса, але все лише з овочами.
За цим ми також знаходимо екологічний акт, оскільки, як згадувала компанія на своєму сайті. Сільське господарство тварин займає дуже велику частину земель (як для виробництва кормів для тварин, так і для розведення). Але також те, що ця галузь споживає багато прісної води. Ми говоримо, наприклад, про понад 15000 літрів води, щоб отримати 1 кг яловичини.
Склад цього м'яса:
Склад цього нового овочевого м’яса недоступний, але ми знаємо основні інгредієнти, які мають на меті замінити різні елементи м’яса. Що стосується білків, вони будуть використовувати білки картоплі. Для червоного кольору м’яса вони використовують коріння сої, що вони називають соєвим гемоглобіном щодо крові м’яса. Жир м’яса використовують кокосове і горіхове, а точніше кокосове масло. Для створення цього унікального гамбургера використовуються інші інгредієнти, такі як коньяк та ксантан.