Форель легка, здорова і добра! Журнал ROLLING PIN
Крістіан Вінклер: Важливо, щоб температура води водойми не перевищувала + 10 ° C. Це особливий ризик у спекотні літні місяці. Тепла вода означає, що форель буде рости швидше, а м’ясо риби пом’якшиться.
RP: Що робить рибу високоякісною їжею?
Крістіан Вінклер: Риба - це легка їжа, в якій дуже багато білка, і вона повинна бути в меню принаймні раз на тиждень.
Риба не тільки має смак, вона також є здоровою їжею і повинна бути регулярною частиною сучасного раціону. Різноманітний асортимент риби та рибних продуктів дозволяє легко бути смачним та різноманітним
RP: Чи є сезонні відмінності в якості форелі/форелі, на які слід стежити?
Крістіан Вінклер: Важливо, щоб температура води водойми не перевищувала + 10 ° C. Це особливий ризик у спекотні літні місяці. Тепла вода означає, що форель буде рости швидше, а м’ясо риби пом’якшиться.
RP: Що робить рибу високоякісною їжею?
Крістіан Вінклер: Риба - це легка їжа, в якій дуже багато білка, і вона повинна бути в меню принаймні раз на тиждень.
Риба не тільки має смак, вона також є здоровою їжею і повинна бути регулярною частиною сучасного раціону. Різноманітний асортимент риби та рибних продуктів дозволяє їсти смачну та різноманітну дієту. Риба є цінним джерелом білка і містить усі необхідні амінокислоти, тобто. H. Амінокислоти, які повинні надходити через їжу, оскільки людина не може самостійно накопичувати їх в організмі. Філе риби легко засвоюється, оскільки містить менше сполучної тканини, ніж теплокровне м’ясо. Ті, хто свідомо хочуть їсти нежирну їжу, можуть вживати так звану нежирну рибу (вміст жиру нижче 1%), наприклад форель. Крім того, у більшості видів риби у філе мало холестерину та вуглеводів, що становить менше 1% у філе риби, що може бути дуже цікаво для діабетиків.
RP: Які критерії якості слід враховувати при купівлі риби, а яким слід звертати особливу увагу?
Крістіан Вінклер: Однією з найважливіших якісних характеристик є очі! Очі риби завжди повинні бути ясними. Вони не повинні бути хмарними! Крім того, очі повинні відчувати ситість, коли на них злегка натискають!
Шкіра повинна була зберегти свій природний колір і блиск. Колір не повинен бути блідим, синцем або пораненим. Масштабування має бути максимально повним. Шкіра також повинна бути покрита прозорим і прозорим слизом - неприродно знебарвлена блідо-сіра до жовтувато-сіра, хмарна або навіть слизька, кривава шкіра, безумовно, свідчить про рибу, яка зберігалася занадто довго! Свіжа риба має відкриті, не зліплені плавники та яскраво-червоні зябра!
У випадку з потрошеною рибою черевна порожнина повинна бути добре розширена і позбавлена неприємних запахів!
RP: Який ваш улюблений спосіб приготування форелі та які поради ви дасте своїм читачам?
Крістіан Вінклер: Я віддаю перевагу подавати форель злегка копченою і теплою. Інша можливість - дуже тонко нарізати рибу в сирому стані. Навіть форель, яка була на пару склоподібна або смажена хрустка, смакує смачно! Щодо спецій, я рекомендую лише сіль і лимон - це не покриває типовий смак! Я часто подаю свою форель із легкими запасами, такими як копчений бульйон, томатний бульйон або гарбузовий бульйон - і все це з невеликою кількістю вершків або зовсім без них, щоб страва не була надмірно пишною! Я рекомендую в якості гарніру сезонні овочі, пухнасті пюре або салат.
RP: У чому різниця між фореллю та лососевою фореллю чи насправді існує так звана форель?
Крістіан Вінклер: У природі немає лососевої форелі! Лососева форель - це завжди продукт розведення. Лососева форель народжується як райдужна форель і червоніє завдяки спеціальному годуванню, а тому виглядає дуже апетитно!
RP: На вашу думку, які найпоширеніші помилки допускаються при підготовці/зберіганні риби?
Крістіан Вінклер: Однією з найпоширеніших помилок є занадто довге приготування їжі або неправильна приправа (часник, Вустершир, ...). Також важливо зберігати рибу дуже прохолодною та не герметичною (+ 2-3 ° C). Найкраще зберігати рибу відкрито, не прикриваючи її, філеною рибкою шкірою вниз, щоб вона не пересихала! Цілу рибу слід накрити вологою ганчіркою!
RP: Звідки ви берете товар і чому?
Крістіан Вінклер: Я волію потрапляти в безпосередню близькість! Переваги очевидні: риба доступна свіжа щодня, а час доставки обмежений! Крім того, відомий ставок і заводчик, а отже, і годування риби!
RP: Форель - це дуже універсальний продукт! Що ще є, крім Форелі Мюллерин Арт?
Крістіан Вінклер: Власне кажучи, форель можна готувати майже у всіх варіаціях! Незалежно від того, копчать, готують на пару, смажать, брашують, сирять у маринованому вигляді, як мус, тартар або суп - творчості немає меж!
RP: Де ви бачите важливість форелі/лососевої форелі в «сучасній кухні» і як, на вашу думку, тенденція буде розвиватися в майбутньому?
Крістіан Вінклер: Якщо ви пропонуєте рибу хорошої якості, це часто приймається, гість радий насолодитися місцевим продуктом, який також творчо підготовлений. Важливий момент для підприємця: Ви можете придбати форель дуже доброї якості за гарного співвідношення ціни/продуктивності. Все більше і більше риби буде їстись, оскільки це легке та здорове харчування.
Інформація: