Форель з Дорни, в конкуренції з лососем Evenimentul Zilei
Автор: АдамПопеску/Дата публікації: 11.07.2010 08:11
Чоловік із Сучави видав йому посвідчення особи у Міністерстві сільського господарства "Форель, копчена Буковиною". У документах він - мати та батько.
Пізно ввечері, в Casa Muntelui, десь поблизу Ватри Дорней, Петреа Дулгеру починає працювати. Підготувати рибу. 160 штук форелі з його ферми стрибали прямо на грилі. Розділившись навпіл, сядьте догори ногами, ніби чекаючи на гачок вудки, і настала їхня черга закурити.
Фонтан, форель Дульгеру, унікальний, він виходить із курця з бюлетенем, оскільки зареєстрований у Міністерстві сільського господарства. "З" копченою фореллю з Буковини "ніхто не має права з'являтись на ринку. У мене ця ідея вже давно в голові, і я поспішив її записати, бо колись був за столом з якимись бухарестськими людьми, і я чув що вони теж думали про щось подібне ", - пояснює Дулгеру і каже, що до відправлення його до OSIM залишається близько 2000 леїв.
Куріння в німецькому стилі
Дульгеру каже, що його форель вирощується в гірській воді, і оскільки розплід потрапляє у воду і виходить з курця, все на 100% натурально, без будь-яких хімічних речовин. "Після більш ніж двох років лабораторного аналізу було виявлено, що форель, копчена Буковиною, є природною. Вона вийшла нульовою в нітритах, азоті або радіоактивності", пояснює чоловік, який вклав близько 160 000 леїв, поки не побачив свою мрію очі - перший дим в тарілці.
Рибу з Ватра Дорней коптять у німецькому стилі. "Курець - модель із Німеччини 100 років тому, довжиною близько 2 метрів і шириною 2, побудований з каменю та цегли. Ідею я отримав від друга", - каже душа форелевого бізнесу, копченого Bucuvina.
Сидячи рядами на чотирьох ярусних грилях, риба потрапляє в дим. Спочатку їх нагрівають до постійної температури близько трьох годин, а потім палять протягом трьох-шести годин, залежно від рецепту. Дюльгеру зареєстрував у Міністерстві сільського господарства три види копченої риби: дієтичну форель - менш копчену, злегка гостру і гостру, де перцю вдосталь для тих, хто любить палити рот. Насправді, оскільки він хотів, щоб це було максимально природно, перед тим, як увійти в дим, на Фонтан посипають лише сіллю і перцем.
Додайте деревину бука та сушені шишки ялиці
Окрім прянощів, оскільки дим є найважливішим, інгредієнти рецепта включають деревину. "Ми використовуємо дворічну букову деревину та сушені ялицеві шишки, що надає їй особливого кольору та особливого аромату. Процес здійснюється поступово, з великою обережністю, інакше він може втратити свою якість та харчову цінність", - сказав він. - каже курець. Про свою копчену рибу він каже, що вона має особливий смак і що ти не відчуваєш сильного запаху копченості, як би думали деякі.
Дульгеру безумовно хотів, щоб іноземці знали, наскільки хороша його риба. Тож він відправив фонтан Буковини на столи кулінарних салонів у Брюсселі та Австрії.
"На даний момент ми робимо трохи і зосереджуємося на місцевому ринку. Цього тижня, наприклад, ми готуємо близько 200 штук, які відправляємо в магазин у Бухаресті, на бульварі Доробанті, а також маємо традиційну подію в парку Титан, також у столиці ", - каже Петреа Дулгеру.
З двох кілограмів виходить лише один
Кілограм "копченої форелі з Буковини" безпосередньо від воріт курця коштує 52 леї, включаючи ПДВ. Бухгалтерія форелевого господарства свідчить, що Петреа Дулгеру щороку вивозить близько 10 тонн риби. "Близько 60% з них палять. Але продуктивність насправді становить близько 50%, тобто два кілограми виходять копченими".
Фонтан Дулгеру може досягати до 40 см. Він має темно-оливково-зелену спинку, зі зміїними, темними смугами. На ній червоні крапки, оточені синім кольором, а живіт білий. Він любить холодну воду Ватри Дорней.
Лососева форель попливла до Румунії
В морі, у плавучих клітках, у менш солоних водах Балтійського моря або у водах скандинавських фіордів є ферми для відгодівлі, де форель отримує лососеподібну їжу, і тому під час відгодівлі їх м’якоть рожевіє.
Італія, Франція, Данія, Іспанія та Німеччина - основні країни Європейського Союзу, де цей вид росте в аквакультурі. На румунський ринок його привозять з Італії.
Фахівці рибної промисловості стверджують, що зміна кольору не впливає на смак м’яса і що єдиною метою є комерційне, м’ясо лососевої форелі має бути більш привабливим у морозивних магазинах гіпермаркетів.
Лосось, найвідоміше копчене м’ясо у світі
Перед входом в коптильню на рибу посипають сіллю, змішаною з 25 видами спецій. Приблизно через півтори години, щоб не додавати занадто багато солі, філе промивають водою. Потім його змащують кленовим сиропом, щоб нейтралізувати залишки солі.
Дим поєднується з парою, і температура повинна підтримуватися на рівні 10 градусів Цельсія. Деревина кладеться у вигляді тирси. Есенції кладуть окремо, кожен через певний час, щоб впливати на смак.
Наші рекомендації
"Учасники Форуму політичного діалогу в Лівії домовились про організацію національних виборів
Радник мав би піти до кінця року, але він ...