Форми сиру
Професійні форми для сиру прості Це перфоровані форми з високоякісного харчового поліпропілену або нержавіючої сталі. Дерев’яні фігури, колись на високій швидкості, сьогодні застосовуються все рідше.
Які форми для домашнього сиру?
Виробники пропонують широкий вибір моделей: для напівтвердих сирів типу російського та костромського з пресуючими та більш простими формами для м’яких сирів. За формою вони можуть бути круглими, квадратними, прямокутними, конусоподібними, сферичними, євроблоками.
Існують також мультиформи, призначені для одночасного виробництва декількох різних сирів.
Форми для пресування сиру поршнем використовують для приготування твердих і напівтвердих сирів з обов’язковим пресуванням сирної головки. Оскільки на сирну головку можна нанести до 25 кг, форму слід виготовити з міцного пластику або нержавіючої сталі.
Товщина стінки пластикової форми зазвичай становить 3 мм і більше. Ці форми мають кришку з високими круглими прес-релізами. Вони можуть бути круглими, прямокутними та сферичними. Насправді форма для пресування твердих та напівтвердих сирів не має принципового значення, а скоріше данина традиціям.
Для самопресування м'яких сирів застосовуєтьсяформування з друшляком, тобто з отворами для відводу зайвої рідини. У них переміщується маса сиру, після чого він віджимається під його вагою. Існує велика різноманітність форм і розмірів таких пристроїв. Чим менше форма, тим швидше дозріває сир. Однак для приготування м’яких сирів можна використовувати звичайний друшляк або пластикові ємності, в яких потрібно пробити багато маленьких отворів.
Як вибрати форму для виготовлення сиру?
Якщо ви вибираєте матеріал для виготовлення сирних форм, то краще зупинитися на пластиці. Це легше і легше підтримувати. Якщо ви боїтеся, що пластикова форма буде крихкою, то з товстими стінами це абсолютно не проблема.
Головна відмінність полягає в тому, в якій формі буде ваш сир, ні. Виберіть на свій розсуд круглу, овальну, циліндричну, прямокутну або іншу форму.
Якщо вам потрібна форма в пресі, зважайте на вагу гноблення - форма повинна це підтримувати. І найголовніше, щоб форма мала тверду обкладинку - це визначить якість пресування.
Замість того, щоб купувати готові фігури, багато ремісники роблять їх із підручних матеріалів. І насправді для цього доречно використовувати всі види побутового посуду.