Формула здорового харчування Гарвардські вчені розшифровують жировий код - FOCUS Online
Яка дієта найздоровіша? Хоча одні клянуться знежиреністю, інші покладаються на їжу з низьким вмістом вуглеводів, середземноморський або кам’яний вік. Деякі з цих філософій суперечать одна одній у дуже основних припущеннях, наприклад, стосовно того, чи є жир шкідливим для здоров’я чи робить вас придатними для здоров’я. Це бентежить багатьох людей, які хочуть харчуватися якомога здоровіше.
Вчені, що працюють з Девідом Людвігом з Гарвардської медичної школи в Бостоні, також визнали цю проблему і шукали рішення. Вони запитали себе: чи не повинно бути можливим досягнення наукового консенсусу щодо того, скільки жиру рекомендується насправді?
Кількість не така важлива
Для цього було зібрано групу експертів з різних дисциплін і з частково протилежними точками зору, які оцінили попередні висновки з цієї теми. Результат - набір основних настанов, які, на думку дослідників, можуть служити формулою здорового харчування.
Зокрема, вони приходять до таких висновків: здається, чи мало вуглеводів чи з низьким вмістом жиру є менш важливим, ніж часто вважають. "Сучасні дані свідчать про те, що в раціоні немає ідеального співвідношення жирів та вуглеводів, яке було б ідеальним для всіх", - кажуть дослідники. "Крім того, жодна дієта або джерело калорій не має однакових метаболічних ефектів на всіх людей".
Здорова маса тіла та низький ризик хронічних захворювань, таких як діабет, серцеві хвороби тощо - ось чого більшість людей може досягти завдяки широкому діапазону співвідношення вуглеводів та жирів.
Трансжири - це табу
Однак виняток становлять люди з інсулінорезистентністю, що характерно для діабету 2 типу та його попередніх стадій. Згідно з висновками, цим пацієнтам може особливо допомогти дієта з високим вмістом жиру з досить низьким вмістом вуглеводів. Те саме стосується тих, хто не переносить глюкозу, і тих, чий організм виробляє надмірну кількість інсуліну.
У цілому, однак, тип споживаних жирів здається важливішим за кількість. Наприклад, насичені жирні кислоти слід по можливості замінювати ненасиченими, як наголошують Людвіг та його колеги. І: "Транс-жири, що виробляються промислово, шкідливі, і їх слід заборонити в меню", - пишуть вони.
Покладіть на цільні зерна
Крім того, несподіваними рекомендаціями щодо здорового харчування є: споживайте якомога менше цукру і замінюйте рафіновані вуглеводи з високою обробкою корисними альтернативами. Іншими словами: замість білого борошна, шліфованого рису, столового цукру тощо, цільнозернові продукти, фрукти та особливо овочі повинні опинитися на тарілці.
На думку вчених, ці основні правила становлять добру основу, проте в подальших дослідженнях ряд деталей необхідно уточнити. Наприклад: Чи різне співвідношення вуглеводів до жирів впливає на склад тканини тіла незалежно від споживання калорій?