Формування їжі та наслідки застосування Alternaria-Tox
Токсини Alternaria виробляються широко поширеними чорними грибами роду Alternaria L. Сюди входить велика кількість фітофатогенних видів. До найважливіших представників належать види A. alternata, A. brassicae, A. cirti, A. solani та A. tenuissima.
Як і інші токсини цвілі, токсини Alternaria - це вторинні продукти метаболізму, які утворюються за певних умов та вимог. Тому з токсикологічної точки зору вирішальним є не зараження, а наявність відповідних токсинів.
Гриби Alternaria поширені повсюдно і можуть траплятися в різних кліматичних умовах. Токсини цвілі, навпаки, переважно утворюються при більш високих температурах від 25 до 28 градусів Цельсія.
Токсини Alternaria характеризуються дуже широким спектром. В даний час в літературі описано понад 70 різних токсинів. На сьогодні, однак, лише близько 30 з них чітко охарактеризовані хімічно. Сюди входять різні хімічні структури, такі як B. аліфатичні та ароматичні сполуки, пептиди та органічні кислоти. Добре відомими представниками є альтернаріол, альтернаріол монометиловий ефір, альтертоксини, тентоксин, альтенуен і тенуазонова кислота.
У продуктах харчування токсини Alternaria досі були виявлені переважно у зерні та зернових продуктах, помідорах та томатних продуктах, насінні соняшнику та соняшниковій олії, фруктах та фруктових продуктах, а також у пиві та вині. Досі немає досліджень щодо перенесення токсинів Alternaria з кормів на продукти тваринного походження.
Через відсутність вичерпних токсикологічних даних не встановлено граничного значення для одноразових або багаторазових токсинів Alternaria в їжі.
Деякі токсини Alternaria (Альтернаріол, Альтернаріол монометиловий ефір та Альтенуен) виявили шкідливий вплив під час досліджень in vitro (тести в штучному середовищі). Підозрюється, що альтернаріол та монометиловий ефір альтернаріолу є канцерогенними. Однак ці результати ще не підтверджені в дослідженнях in vivo (експерименти на живих організмах).
Через їх потенційно шкідливий вплив токсини Alternaria представляють особливий інтерес для захисту здоров'я споживачів.
В цілому можна констатувати, що для проведення остаточної оцінки ризику необхідні подальші дані про наявність токсинів Alternaria та їх токсикологічний вплив.
Джерела та додаткова інформація
- Lorenz, N., Klaffke, H.-S., Kemmlein, S., Itter, H., Lahrssen-Wiederholt, M.: Доповідь: Поточний стан за темою "токсини Alternaria" з точки зору захисту здоров'я споживачів. Журнал захисту прав споживачів та безпечності харчових продуктів 7, 359-365 (2012).
- EFSA: Наукова думка щодо ризиків для здоров’я тварин та громадськості, пов’язаних із наявністю токсинів Alternaria у кормах та продуктах харчування. EFSA Journal 9 (10): 2407 (2011).
Доступно в Інтернеті за адресою: http://www.efsa.europa.eu/de/efsajournal/doc/2407.pdf (станом на 16 жовтня 2014 р.) - Остри, В.: Мікотоксини Alternaria: огляд хімічної характеристики, продуценти, токсичність, аналіз та наявність у продуктах харчування. Світовий журнал мікотоксинів 1 (2), 175-188 (2008).
вкладення
Рисунок 1: Хімічна структура альтернаріолу
Рисунок 2: Хімічна будова монометилового ефіру альтернаріолу
Рисунок 3: Хімічна структура тенуазонової кислоти