Питання; Відповідь Чи дієта без глютену здоровіша?

Від Андреа Шорш

Тільки прибутковий чи здоровий теж? Безглютенова їжа в супермаркеті.

Пшениця занепала; їжа без глютену дуже популярна - навіть якщо лікар цього не порадив. "Мені стало набагато краще з тих пір, як я перестав вживати глютен", - ви продовжуєте чути. Але жити без глютену справді здоровіше?

Їжа без глютену є модною. Якщо вони колись жили в нішах у магазинах здорової їжі, то зараз вони заповнюють кілька полиць у супермаркеті. Ці продукти заробляють гроші: все більше людей відмовляються від пшениці і покладаються на безглютенову дієту. Вони хочуть жити здоровіше, підвищувати своє самопочуття, полегшувати неспецифічні шлунково-кишкові проблеми. І то без того, щоб лікар порадив це робити, і без медичної необхідності. Вони думають, що роблять щось добре для себе, добровільно відмовляючись від глютену. І це теж не так?

Коли ми запитали це питання Стефана Кабіша, лікаря-дослідника з Німецького інституту харчування людини в Потсдамі-Рехбрюке, він сказав: "Одне заздалегідь: клейковина не є принципово токсичною або шкідливою речовиною. Лише незначна частина населення викликає проблеми". Клейковина - це білок. Він міститься в пшениці, але також у спельти, житі, вівсі та ячмені. Той, хто страждає на целіакію, якою страждає близько 1 відсотка всіх німців, повинен абсолютно уникати їжі, що містить глютен. Чітко діагностована алергія на пшеницю або зерно також може бути причиною вживання безглютенової їжі. "З більш ніж 90 відсотків населення, - каже Кабіш, - з медичної точки зору, ніщо не говорить про те, що їм слід уникати глютену".

Більше серцево-судинних захворювань

У великому спостережному дослідженні, опублікованому в 2017 році, американські вчені вивчали вплив на здоров'я цих людей, якщо вони уникають пшениці та клейковини. "Ви бачите, що насправді важливо, якщо ви їсте без глютену", - підсумовуючи результат, говорить Кабіш. "І несприятливий".

Було показано, що серцево-судинні захворювання частіше виникають при дієті з низьким вмістом глютену. Дослідники вважають, що це пов'язано з клітковиною, що міститься в продуктах із пшениці. Ця клітковина може захистити від серцево-судинних захворювань. Ті, хто обходиться без глютену, а отже і пшениці, зазвичай не вживають їх у достатній кількості. "Дослідження показує, що клейковина не була б шкідливою, але що клітковина, що міститься в продуктах, багатих глютеном, приносить велику користь. Ці переваги утримувались від людей, які дотримувались дієти з низьким вмістом глютену", - пояснює Кабіш.

Ви повинні знати, що існує багато різних типів клітковини: "Ви також можете знайти їх у фруктах та овочах, - пояснює фахівець, - але вони відрізняються від тих, що містяться у злаках. Клітковина, що міститься у зернових продуктах, зменшує ризик Діабет, при серцево-судинних захворюваннях, при раку та при інфекціях - при широкому спектрі захворювань ".

Спотворене зображення "поганої пшениці"

Інше дослідження, представлене в 2017 році, показало, що безглютенові злакові продукти часто містять занадто мало клітковини, але багато жиру. Такі висновки були відомі давно, але їх не бачать прихильники безглютенової дієти, прокоментував гастроентеролог і головний лікар Мартін Рейтель з Ерлангена на спеціалізованому порталі Medscape. "Ці люди мають спотворену картину" поганої пшениці ". Багато хто не знає, що пшениця з її клітковиною та грубими кормами надзвичайно важлива для сприятливого складу кишкової флори", - говорить Райтель. А неушкоджена кишкова флора має вирішальне значення для довгострокового здоров’я, оскільки вона допомагає запобігти алергії, запаленню та інфекціям.

Очевидно, не випадково, що пшениця, одна з найдавніших сільськогосподарських культур, як і раніше залишається зерном, яке люди у всьому світі споживають найбільше, і це має найбільше значення. "Інгредієнти пшениці вже цілком оптимальні з поживної точки зору", - наголошує лікар дослідження Кабіш. Харчові волокна, що містяться в їжі, можна певною мірою збалансувати з бобовими, "але найкращим джерелом їх споживання в потрібній кількості та регулярності є зернові продукти - насамперед пшениця".

Здоровим без глютену можна

І все ж лікар визнає, що здорове харчування можливе навіть без пшениці та клейковини. "Ви не повинні замінювати калорії колою, а в ідеалі іншими високоякісними зерновими продуктами", - говорить Кабіш. Особливо підходять ті, що мають кукурудзу. Він також багатий клітковиною, хоча і не так сильно, як пшениця.

Наприклад, пшоно і рис також не містять глютену; однак вони містять значно менше клітковини. Є ще одна проблема з рисом, особливо з цільнозерновим варіантом: він може бути забруднений миш’яком. Неорганічний миш’як природним чином зустрічається в шарах гірських порід землі. В основному він потрапляє в рослину рису через питну воду і накопичується там у зовнішніх шарах зерен. Тому не рекомендується переходити з пшениці на рис на одній доріжці.

"Ви можете обійтися без клейковини, але дієта повинна бути збалансованою", - такий висновок робить Кабіш. Найкраще - отримати пораду у лікаря або дієтолога. Але основне правило таке: у переважній більшості випадків без цього не обійтися. Тоді дієта без глютену не здоровіша, але насамперед одне: мода.