Форум чарівних різдвяних спецій
Кориця, аніс, ваніль або гвоздика, що було б на Різдво без них? Його чуттєва сутність зачаровує наше піднебіння. Форум містить поради щодо якості та ефектів популярних ароматів. харчування сьогодні, асоціація з пропаганди харчової інформації.
Ваніль - королева спецій
“Запах і смак спецій - в ефірних оліях. Делікатність смаку походить від великої кількості вторинних компонентів », - пояснює Марліс Грубер, науковий керівник f.eh. У випадку з ваніллю унікальний аромат визначають до 30 різних компонентів. Дорогоцінна пряність вже була предметом розкоші в царі ацтекського короля Монтесуми. Це було настільки цінним, що податки платили у формі ванілі. У середині 19 століття ваніль втратила свою ексклюзивність завдяки штучному виробництву ваніліну.
«Справжня ваніль, особливо тонкий сорт ванілі бурбон, все ще пропонує більш повний і гармонійний аромат, ніж його штучний аналог. Ви можете розпізнати високоякісні стручки ванілі за тим, що вони гнучкі та блискучі », - говорить Грубер. Таїтянська ваніль із квітковим ароматом пропонується все частіше і частіше, але містить менше основної характерної складової натурального ванільного екстракту.
До речі, ацтеки поєднували ваніль з гарячим шоколадом як афродизіак, як любовну речовину. Ефект ще не доведений. Але ваніль, безсумнівно, вважається апетитною. Не дивно, якщо ви не можете стриматися з Vanillekipferl & Co.
Аніс - корисний для травлення і снів?
Ще в античності солодку та ароматичну траву використовували для сприяння травленню. Кошмари після повноцінного прийому їжі також слід розвіяти разом з ним. Сьогодні аніс використовується як домашній засіб від газу, кашлю та як засіб для догляду за зубами. А в Адвенті це надає печиву та пряникам неповторний смак. Для шеф-кухарів, які прагнуть експериментувати, він також чудово поєднується з компотом, м’ясом та рибою або моцарелою з апельсинами. Аніс також є складовою багатьох сумішей спецій, запахів і смаків, подібних до справжнього анісу, але ботанічно не пов'язаний з ним.
Гвоздики - маленькі бутони, великі ефекти
Доброякісна гвоздика має округлу головку. Якщо міцно натиснути на ніготь, витече сильне ефірне масло. Це домінує в типовому ароматі глінтвейну, пуншу та пряників. У чайних сумішах, придатних для шлунку та кишечника, гвоздика стимулює травлення та має протизапальну дію.
Кориця - одне ім’я, дві якості
Цейлонська кориця, яка складається з окремих шарів товщиною в міліметри, не тільки значно тонша за своїм ароматом. На відміну від китайської кориці (касії), вона майже не містить кумарину і тому переноситься краще. Оскільки ця ароматична речовина, що вживається у великих кількостях та у чутливих людей, може спричинити головний біль, нудоту або пошкодити печінку та нирки. “При нормальному споживанні продуктів, що містять корицю, немає ризику завдати шкоди здоров’ю. Більше споживання в різдвяний сезон врівноважується протягом року і є нешкідливим », - говорить Марліс Грубер, науковий керівник форуму. харчування сьогодні. Цейлонські палички кориці можна розпізнати за дуже тонкими, з’єднаними між собою шарами кори, тоді як китайська кориця темніша та грубіша.
Домашній ванільний цукор
1 стручок ванілі, 40 грам цукрової пудри: розріжте стручок уздовж і вишкрібте м’якоть ванілі. Змішайте ванільну м’якоть з цукровою пудрою і залийте добре закриту склянку рештою стручка. Дайте йому просочитися протягом тижня, а потім видаліть порожній стручок.