Форум для схуднення Paneer
LadyWoodbee
Я великий шанувальник індійської кухні і багато готую індійську. На жаль, я досить дурень у тому, що робить Панір, і, мабуть, його ніде не купиш. Тепер я хотів запитати, чи є тут якісь наші, які трохи про це знають.
Я завжди поступаю так: нагріваю 1 л свіжого незбитого молока, розмішую кілька ложок яблучного оцту або лимонного соку, знімаю з плити і чекаю, поки не з’являться «пластівці». Потім я знімаю їх і кладу в сито, яке я накрив кухонним рушником. Ну, тоді біда починається. Ви повинні вичавити якомога більше води з цього «вершкового сиру», щоб він став сухим і твердим, а потім ви могли його нарізати кубиками. Але я ніколи не отримую його таким сухим! В Індії для цього існують спеціальні рамки, в які поміщають сир, а потім віджимають воду. Для мене все повинно бути зроблено вручну, тому я намагаюся вичавити воду з сиру в тканині, а потім повісити тканину на гачок на ніч, щоб залишилася вода стікала. Але сир просто залишається занадто вологим.
До того ж, кількість сиру, що виходить з літра молока, надходить мені дуже мало - максимум 300 г, швидше менше. Чи роблю я щось не так, коли кип’ятя молоко чи підкислю? Або це так мало?
І тоді мені цікаво, чи не могли б ви заморозити панелі. Одного разу я читав, що це працює, якщо порізати його кубиками та смажити у фритюрі, але я б дуже хотів зберегти себе від смаження у фритюрі. Цікаво, чи працює це так?
І як я можу розрахувати калорії готового сиру? Просто візьміть калорії цілого літра молока і перетворіть їх у готову масу? Оскільки сироватка, яка залишається в горщику, повинна мати дуже мало калорій, більша частина яких знаходиться в жирі.
Ну, і оскільки виробничий процес мені трохи нервує, я думаю, було б чудово, якби хтось мав підказку про те, де купити Paneer в Інтернеті чи в Берліні. Я пройшов тут усі азіатські магазини, в тому числі ті, що спеціалізуються на індійській кухні, але, на жаль, не змогли нічого знайти.
Питання за питанням - це, мабуть, більше "маргінальна тема", але, можливо, хтось щось знає.