Форум форуму Сакура Франція - Японія
Будучи власною харчовою алергією на арахіс і кунжут, з летальним ризиком, я був предметом цього під час публічного опитування зі свого боку, ретельної реакції Майкла багато місяців тому та на колишньому форумі. Відповідь, про яку йдеться, я цитую відразу:
Це правда, що ці два інгредієнти: кунжут і арахіс досить часто використовуються в Японії. Не тільки в самій страві, але і у приправах (кунжутний соус, арахісове масло тощо) або як супровід (хліб або онігірі, порошкоподілені кунжутом або морозиво, посипані арахісом). Коротше кажучи, навіть якщо їх не видно, вони можуть міститися в посуді.
Вам доведеться кожного разу перевіряти перед дегустацією: поясніть свою алергію і попросіть гарантувати, що її немає в страві чи інгредієнтах.
Якщо продавець або ресторатор не можуть гарантувати вам, що такого немає, я б порадив не скуштувати, оскільки є велика ймовірність того, що один із інгредієнтів містить кунжут або арахіс навіть без ресторатора. Знайте !
Щоб уникнути сумнівів, я рекомендую такі прості страви, як суші, сашими, рисові миски + морепродукти, такі як негі-торо-дон або умі-но-ояко-дон.
У донбурі: ояко-дон (курка та яйця з рисом), наприклад, здається мені нормальним. Якщо у вас є якісь сумніви, попросіть інгредієнти.
Онігірі: існують різні види онігірі, це «кульки» з рису (часто трикутні) з інгредієнтом посередині для додання смаку: ікра лосося, тунець, сушена слива. тощо.
Але будьте обережні: деякі з них посипані кунжутом (це видно зовні), вам не потрібно брати їх туди, щоб переконатися, що ви можете запитати, чи не містять вони жодного.
Макарони: соба, або удон, здаються мені нормальними, але будьте обережні з соусом (який більшу частину часу відокремлений: запитайте раніше, чи це так), ми можемо дуже добре з’їсти макарони без соусу, соус лише надає аромат.
Якщо ви заходите до ресторану, де готуєте власне м’ясо чи овочі (наприклад, яку-ніку чи сукі-які), ви можете самі переконатись і вибрати, що їсти, але будьте обережні з соусом, який може містити кунжут (це кілька соусів, краще запитати перед тим, як їх скуштувати).
Для смаженої їжі: зверніть увагу на олію, з якою смажили м’ясо, рибу чи овочі. Це може бути арахісове масло або воно може містити його.
Незважаючи на очевидні зусилля Майкла та доброзичливість його повідомлення, погано ладнаючи японською мовою, я вважав за краще розіграти карту безпеки під час своєї першої екскурсійної поїздки восени 2003 року. В результаті за ці два я скинув від трьох до чотирьох кіло тижнів.
У відчаї та десь розчарований тим, що не мав змоги скуштувати японську їжу, не боячись проковтнути арахіс чи кунжут, я мав нагоду відкрити мережу швидкого харчування "Subway", яка змогла нагодувати мене без страху. Тим, хто потрапив у таку ж ситуацію, як і я, не соромтеся їсти у них.
Тож я відкриваю цю тему, щоб розглянути теми харчової алергії в Японії. Будь-яка участь, поради та обговорення вітаються.
Особисто мені доведеться пояснити японцям, чому я не можу пити пиво або їсти суші. Це буде непросто. Скажіть, вони не роблять дипломатичний інцидент категоричним "медичним вмотивованим".
АГРОНОМІЯ - АГРО-ФУД - БІОТЕХНОЛОГІЯ
Все більше і більше харчової алергії серед молодих японців
Я не можу ковтати нічого, що містить будь-яке із таких зерен: пшениця, ячмінь, овес, жито.
На перший погляд це здається сиплом (більше ні макаронів, ні пива - ага! -), але насправді пшеничне борошно використовується як загусник у багатьох стравах та соусах. У Франції на етикетках згадується "модифікований пшеничний крохмаль (або інша крупа із наведеного вище списку), і цей компонент ми знаходимо в бульйонах для супів і скрізь.
Я вже знаю, що соєвий соус містить цей інгредієнт, але я не знаю, які інші японські продукти можуть містити його, не знаючи про це.
Тож я чекаю інформації, якщо ви можете мені допомогти!
Перебуваючи в ці дні в США, мені було цікаво, як дотримуватись місцевих звичаїв і мати змогу проковтнути знамениту "нездорову їжу" (нездорова їжа, якщо хочете).
Тож за порадою друга я відвідав офіційні сайти цих великих мереж і на деяких із цих сайтів знайшов дуже цікаві сторінки, в яких досить точно перераховано наявність алергенних продуктів у їх продуктах.
Однак ми повинні бути обережними, оскільки інколи перелік продуктів стосується лише кухні цих мереж, але лише для США.
Однак я не сумніваюся, що якщо трохи покопатись, то саме можна знайти на сайтах великих японських мереж ресторанів, і це, безсумнівно, буде корисним алергікам, які їдуть до Японії.
Не знаю, чи зацікавить ця публікація багатьох людей, але ми повинні розглядати її лише як повідомлення про охорону здоров’я.
Як людина з непереносимістю глютену, яка любить японську їжу, я деякий час скаржився. Дійсно, знаючи, що у великій частці японських рецептів використовується шфю, і що він містить пшеницю (отже, клейковину), це дуже обмежило моє гастрономічне поле.
Але алелуя! Я щойно виявив соєвий соус без пшениці, який на смак більш-менш однаковий із шф’ю. Його називають тамарі, і ви можете знайти його у Франції у всіх спеціалізованих магазинах. Бренд, який його розповсюджує, називається Lima (я можу вас запевнити, у мене немає з ними акцій, але, схоже, вони мають монополію на цей сектор).
Звідси питання, яке пече мої губи: чи поширений цей продукт в Японії?
Через нещодавні проблеми зі здоров’ям та після здачі іспитів гастроентеролог хоче поставити мене на безглютенову дієту (у мене взагалі немає вибору). Досить сказати, що це буде радикальна зміна життя, і як великий любитель їжі загалом та Японії - який хоче повернутися туди незабаром четвертим - я трохи загубився.
Як їсти безглютенову їжу сьогодні в Японії. Чи є якийсь прогрес у цій темі з моменту створення цієї теми? ?
Японський рівень їжі Я фанат омурісу, донбурі, рисового каррі. Не соба, яку я ненавиджу, а все, що є морепродуктами чи суші.
Як розпізнати продукти, що не містять глютену, в магазинах міні-магазинів? Які страви ви можете знайти в ресторанах, які їх не містять? Я не впевнений, що робити, крім як повернути запас безглютенових сухих тістечок у валізі під час моєї наступної поїздки. І я думаю, що можу попрощатися зі стравами, що продаються в Асакусі
Що стосується літака, то, пам’ятаю, я бачив, що JAL можна було їсти без глютену.
Готельний рівень, я би поїхав до Шінагави, перед вокзалом. Є міні-магазин із фруктами (якщо він не зник з 2009 року ^^;)
Я б взяв кілька речень, що пояснюють проблему, але найголовніше - це знати, чого чекати.