Форум - гречане пиво

Модератор

Постів: 9088
Зареєстровано: 14 серпня 2008 р
Статус: Офлайн
Стать:

На місцевому ринку EDEKA є куточок із російськими та східними делікатесами. Гречка за 2,50 Ђ.- кіло.
Я хотів би варити з ним, але у мене немає досвіду з цим. Може, щось у напрямку до долара.
Гречка зараз є сирим фруктом. Наскільки високою може бути основна порція? Чи слід смажити гречку? Найголовніше питання з усіх: Яким він буде на смак?

Хто знає, що робити?

____________________
"Бродіння і цивілізація нерозривно пов'язані"
(Джон Сіарді)

Адміністратор

Повідомлень: 10493
Зареєстровано: 23 жовтня 2005 р
Статус: Офлайн
Стать:

Я не маю досвіду з гречаним пивом, але кілька думок щодо нього.

Гречка має свій смак, подобається вона вам або ненавидить. Моя дружина пече гречані млинці з 50% гречки, 100% для мене/нас було насправді забагато, для цього ти повинен бути виродком (як мій батько).

Особисто я б смажив гречку і тестував її приблизно 30% разів. Це неодмінно має бути цікаве пиво. і ти теж такий вирод. про які сорти пива йде мова.

____________________
"Нехай інші приправляють їх ялиновими та сосновими пагонами, хміль - це найкраще, що пропонує нам природа".
З "Спадщини пивного фокусника" Гюнтера Теммеса, Гмайнера Верлага

Проводка урод

Повідомлень: 2084
Зареєстровано 28 жовтня 2009 року
Статус: Офлайн

Якщо ви спробуєте замочити трохи гречаної крупи, ви помітите, що речі стають надзвичайно слизькими. Це гарантує принаймні проблеми з лютером. Десь я знайшов статтю, що в основному потрібно солодити гречку, замочувати її принаймні на кілька днів і промивати кожні кілька годин, щоб вимити слиз. Добре провітрюйте, щоб мокре зерно не почало цвілі. Нарешті засмажте в духовці. В результаті, хоча я дуже ціную (справді поляризуючий) смак, я вирішив більше не намагатися.

Редагувати: знайшов тут інструкції з клею та дегумації, але без ризику, оскільки ніколи не пробував сам

[Відредаговано 1 червня 2010 р. О 23:15 Bierjunge]

Член

Повідомлень: 55
Зареєстровано: 17 лютого 2010 р
Статус: Офлайн
Стать:

Я б солод правильно гречав, тобто 2-3 дні «під» водою, потім назовні і при частому перемішуванні/переміщенні, можливо, змочував її до початку проростання. (Через утворення ферментів) Потім подайте у піч для сушіння, макс. 50 ° C та смаження.

____________________
Трохи більше теж вимкнено

Модератор

Постів: 9088
Зареєстровано: 14 серпня 2008 р
Статус: Офлайн
Стать:

спасибі за інформацію. Я знайшов ще одне цікаве посилання:

____________________
"Бродіння і цивілізація нерозривно пов'язані"
(Джон Сіарді)

Член

Повідомлень: 55
Зареєстровано: 17 лютого 2010 р
Статус: Офлайн
Стать:

Цікавий звіт, але я б не хотів обійтися без гречаної приправи з міркувань смаку та кольору, якщо у вас немає проблем з глутаматами.

[Відредаговано 2 червня 2010 р. О 14:58 від Juschee]

____________________
Трохи більше теж вимкнено

Член

Повідомлень: 55
Зареєстровано: 17 лютого 2010 р
Статус: Офлайн
Стать:

____________________
Трохи більше теж вимкнено

Старший член

Повідомлень: 216
Зареєстровано: 7.3.2010
Статус: Офлайн
Стать:

Привіт всім,
Будь ласка, вибачте мене, якщо я знову перекопаю цю нитку, але я також нещодавно купив гречку і хотів її перемолоти сам, щоб спробувати її в пиві. Тому я запитав Рене (літаючий), чи ви вже варили гречане пиво і чи смачно воно. Як я вже казав, гречка дуже смачна. Ви б рекомендували це?
Багато привітань,

____________________
"Пиво само по собі не робить себе належним чином. Для цього потрібен елемент таємниці та речей, які ніхто не може зрозуміти!"
Фріц Майтаг, американський майстер-пивовар

Модератор

Постів: 9088
Зареєстровано: 14 серпня 2008 р
Статус: Офлайн
Стать:

Я повинен вас розчарувати, ще не варив гречаного пива. Мені не дуже сподобався смак вареної гречки.
Тому поки що я його призупинив.
Я все ще маю деяку інформацію. Гречку слід використовувати мариновану з міркувань пивоваріння з міркувань смаку. Навіть як солод, гречка не має ферментів, необхідних для зацукрювання. Тому слід обмежити заливку до 20% та використовувати солодовий жести з високим вмістом ферментів. Навіть тоді це може бути жорстким через слиз. Якщо частка висока або 100%, вам доведеться використовувати технічні ферменти.

____________________
"Бродіння і цивілізація нерозривно пов'язані"
(Джон Сіарді)

Старший член

Повідомлень: 216
Зареєстровано: 7.3.2010
Статус: Офлайн
Стать:

Щиро дякую. Я вирішу це питання найближчим часом і, звичайно, зможу повідомити трохи пізніше.