Форум харчування в Цюріху
09 грудня
Середа, 18:00
Музей Мюлерама, Зеефельдштрассе 231, 8008 Цюріх
Кулінарна школа Елізабет Фюльшер: готування пирога для вечірки
Пиріг, яким би вимогливим він не був, - це завжди щось урочисте. Його інтер’єр - таємниця, екстер’єр - скульптура. Жодна інша страва не підходить для сюрпризів. “Паштет” можна спекти за день до фестивалю. У цьому курсі із Сюзанною Вьоґелі ми використовуємо новий рецепт 890 від “Фюльшер”, щоб вивчити технічні прийоми виготовлення витворів мистецтва з тіста та начинки. Окрім підготовленого паштету для дегустації, саморобний можна взяти з собою додому.
13 січня
Середа, 18:00
Музей Мюлерама, Зеефельдштрассе 231, 8008 Цюріх
Школа кулінарії Елізабет Фюльшер: картопляні кенелі, ньоккі та вареники
Серед 62 рецептів картоплі «Фюльшер», «Quenelles de pomme de terre» - це приємна варіація між ньоккі та варениками. Їх розмір полегшує підготовку. На цьому курсі із Сюзанною Вьоґелі ми підготуємо всі три класичні картопляні класи в різних варіаціях і насолодимось ними.
26 листопада - 4 квітня
Четвер неділя
Mühlerama, Mühle Tiefenbrunnen, Seefeldstrasse 231, 8008 Цюріх
Хліб з озера
Художня експертиза найстарішого заквасного хліба у Швейцарії
У 1976 році археологи копають відкриття на залізничному вокзалі в Тванні, яке є унікальним в Європі. Між пальовими будинками, кістками та наконечниками стріл ви знайдете цілий хліб із закваски. Він має всі властивості сьогоднішнього хліба. Ключова відмінність: жителі села випікали його приблизно 5500 років тому в поселенні на березі річки неоліту.
У такі непевні та нестійкі часи виникають питання про власну непостійність. У той же час - чи саме завдяки цьому - останнім часом багато людей присвятили себе виробництву закваски, що має тисячоліття. Хліб Твана є доказом наполегливості та наполегливості цього процесу і, зрештою, людського існування. Художнє залучення трьох авторів Сільї Дієтікер, Жанетт Фішер та Сюзанни Вьогелі хлібом з Тванна можна дізнатись у Мюлерамі.
Кухар-дослідник Сюзанна Вогелі приготувала на місці, де був знайдений хліб, власну закваску. В результаті вийшло 10 хлібців та фотографій, які нагадують маленькі планети в темному просторі. Художниця Сіля Дієтікер вводить нас у кипучу закваску своєю відеоінсталяцією. Космос мікроорганізмів може бути фізично пережитий і пережити для всіх органів чуття. Філософськими висловами психоаналітик Жаннет Фішер ставить під сумнів наше розуміння цивілізації, влади та панування. Він закликає нас читати сліди цивілізації не як історію визволення, а залежностей.
огляд
24.11.2020
Вівторок, 19:00
Corona зблизила споживачів та виробників? Форум харчування в Цюріху запрошує на дискусію
Відбувається виключно віртуально! Також через прямий ефір у Facebook
Блокування - і раптом все стало інакше. Щотижневі ринки скасовували, а ресторани доводилося закривати, залишаючи багатьох виробників своїми продуктами. Творчі рішення з’явились за дуже короткий час, і деякі навіть отримали користь від ситуації. Солідарність була великою, всі хотіли допомогти - з’явилися нові колаборації, платформи, канали збуту та служби доставки, щоб донести їжу до споживачів.
Ми разом робимо підсумки і запитуємо: Що зникає так швидко, як з’явилося? Що зарекомендувало себе, а що було просто "штукатуркою" або навіть зовсім безглуздим? Чи відбулися стійкі зміни? І чого ми можемо навчитися з кризи?
18.11.2020
Середа, 18:00
Музей Мюлерама, Зеефельдштрассе 231, 8008 Цюріх
Школа кулінарії Елізабет Фюльшер: хліб з груш, тістечка та млинці
Найвідоміші представники всіх цих хлібобулочних виробів із сушеними грушами - це, мабуть, тістечка з Тогенбурга та Аппенцелла. Груші майже чорного м’якого бекону, висушені, а потім відпарені, роблять замочування зайвим, і їх можна легко обробити ножем або різаком. На цьому курсі ми готуємо тісто і начинку разом і випікаємо хліб з груш, щоб взяти його з собою додому. Ми погодуємось млинцями та коржами.
11.09.2020
Понеділок, 19:00
FoodTalk2 - Стале споживання їжі
Друге видання FoodTalk зосереджується на темі “Транспорт”: Який вплив довгий транспортний шлях має на стійкість? Наскільки актуальним є споживання регіональних/національних продуктів? Коли транспорт не грає ролі? Як експерти є:
Патрісія Маріані, Співдиректор з питань комунікації та прямого маркетингу проектів в Асоціації дрібних фермерів
Карін Новак, Управління проектами для стратегічних проектів та досліджень у BioSuisse
Тобіас Джоос, Засновник та генеральний директор Crowd Container
Безкоштовний вхід, необхідна реєстрація (посилання нижче)
08.11.2020
Неділя
Зал 622, Тереза-Гізе-Штрассе 10, 8050 Цюріх
Veggie-World Цюріх
Найбільший веганський ярмарок у Швейцарії! Тут ви знайдете інноваційні веганські продукти та велику інформативну програму підтримки.
11.01.2020
Неділя
ціле місто Цюріх, фестивальний центр на Europaplatz
ХАРЧОВИЙ ЦЮРИХ
П'яте видання FOOD ZURICH - найбільшого фестивалю їжі в Швейцарії - відбудеться з 22 жовтня по 1 листопада. За 11 приємних днів у Цюріху відбувається понад 140 подій. Приготування їжі, дегустація та їжа відбуваються у багатьох місцях. Девіз міських страв цього року - «кулінарне майбутнє». Понад 50 ресторанів Цюріха готують власну інтерпретацію теми. Будь то веганське м’ясо, ферментована їжа або їжа з 3D-принтера - у FOOD ZURICH дозволяється все, що стимулює смак.
31 жовтня 2020 р
Субота
Ilрунт до душі: ЗДОРОВ'Я. МАЙБУТНЄ. ЇЖА. СИМПОЗІЙ.
Спустіться на землю: насолода та здоров’я мають одне й те саме походження, і це наш ґрунт. Симпозіум "Грунт до душі" розглядає теми харчування, задоволення та здоров'я від нуля і проливає світло на майбутні можливості та виклики.
Експерти вперше представляють новітні дослідження та концепції у Швейцарії, виробники дають вам спробувати продукцію, засновану на новітньому сприятливому для ґрунту сільському господарстві. А на майстер-класах ваші та наші знання можуть пустити коріння для майбутніх дебатів. Будьте там, коли формується новий рух!
31 жовтня відбудеться основна промова Фабієна Вукотіча (EFZ) та Івонн Летчер (керівника стратегії сталого харчування) щодо впровадження стратегії сталого харчування
28.10.2020
Середа, 18:15
Le Höck - ваше стійке спілкування
Ферментація 101 - коротке введення у світ мікробів та здорову, натуральну їжу
Комбуча, квашена капуста, темпе і кава - бродіння існує протягом століть. Це дозволяє їжі зберігатися довше, це може посилити або змінити смак і може забезпечити багато користі для здоров’я. У цьому вступному семінарі ми дамо вам уявлення про світ домашнього бродіння та покажемо, що можливо завдяки мікробам, натуральним інгредієнтам і лише трохи часу. І звичайно, ви можете скуштувати всілякі ферментовані страви! Зрештою, ми тоді зробимо власний бродіння, щоб забрати його додому!
24 жовтня 2020 р
Субота, 12:30.
Академія Hiltl, Sihlstrasse 24, 8001 Цюріх
VEG і місто зустрічаються з Greentopf | Зима "частування паростками з підвіконня"
Мікрозелені, саджанці, паростки. Суперпродукт, багатий на вітаміни, на вустах кожного. Існує безліч насіння, за допомогою яких можна проростити власну суперпродукт в домашніх умовах. У першій частині курсу ми покажемо вам, як це робити і на що слід стежити. У другій частині вас підтримає команда академії у підготовці відповідного меню з 4 страв. Це з рецептами від Greentopf, останньої основної роботи для вегетаріанської, веганської кухні. Натхнення з підвіконня для традиційних та сучасних кухонь.
Фрідеріке Кастен, ландшафтний архітектор, міський садівник VEG і місто
Франциска Штоклі, вчитель середньої школи, ініціатор проектів Грінтопф та Грінтопф
23/10/2020
П’ятниця, 15:00
Семінар-форум Форуму про упаковку харчових продуктів 2020: Покращення хімічної безпеки продуктів, що контактують з харчовими продуктами: Пов’язання вироблення політики з науковими дослідженнями
адресу
Форум харчування в Цюріху
в/о Тимчасовий
Uetlibergstrasse 65
8045 Цюріх
044 500 88 28