Форум м’ясного розрізнення жирових сухожиль

Член з 23 січня 2015 р
8 дописів (ø0/день)

Передумови: Сьогодні я сам готую бургер з фаршем і вчора купив для нього шматок ростбіфу (так, я знаю, не ідеально, але у м’ясника нічого кращого не було). Оскільки я не люблю кусати міцні шматочки гамбургера, я хотів видалити сухожилля. Тільки тоді я ніколи точно не знав, що таке сухожилля, а що жир! Я хотів би залишити жир у гамбургерах. Ось чому:

Чи можете ви якось розрізнити жир і сухожилля? Є певні підказки?

Член з 05.02.2013
5919 внесків (ø2,07/день)

Член з 5 січня 2007 р
25 526 повідомлень (ø5,02/день)

У м’ясника не було нічого «кращого»? Яловичина належить М. до найкращих частин яловичини. І це просто не так змішано. (Для мене м'ясо було б занадто хорошим - і занадто пісним.)
Але це не має значення. Зазвичай сухожилля розташовуються безпосередньо на поверхні м’яса, злиті з ним і відносно «тонкі». Вони товщають на кінцях, де ростуть разом із кістками. Шар жиру все ще знаходиться зверху, товщі і зазвичай може бути видалений лише пальцями. Сухожилля не повинні створювати для Hack проблем, якщо потрібно, ви можете подрібнити «товсті» шматочки сухожилля двічі. Для стейків або смаженого жиру ріжте жир по діагоналі через кожні кілька см настільки глибоко, щоб сухожилля також було розірвано, але м’ясо не було сильно пошкоджене - інакше м’ясо може закружитися під час смаження.