Форум проти дезорієнтації розглядає питання доброго харчування у фонді Volkswagen
Просто насититися було позавчора, просто смачно поїсти вчора. Сьогодні харчування є складним виразом способу життя, на думку експертів з форуму Херренхаузена. Звіт про подію на Форумі Херренхаузена 8 жовтня 2015 року.
"Їжте здорово, будьте здорові. На слідах правильного харчування"
з професором д-ром Єва Барлезіус, проф. Ханнелор Даніель, доктор медичних наук мед. Томас Елрот, проф. Андреас Хан та Майк Беккерс.
Вездесуща тема
"Що ти їв на сніданок?" Модератор Майк Бекерс, Редактор журналу "Спектр науки" поставив це питання в кімнаті. З цим він приніс відразу на початку заходу "На слід гарного харчування" її тема в двох словах: з одного боку, харчування підпорядковується повсякденним рутинам і тому часто є інтуїтивним актом. З іншого боку, достатньо свідомих ситуацій прийняття рішень. "Ми визначаємо себе тим, що ми їмо і як це робимо", - пояснив науковий журналіст і сказав, що купив на залізничній станції два журнали під час подорожі до Ганновера: "Один для веганів і один для любителів м'яса".
Однак, крім соціальних факторів, усе більше уваги приділяється і науковим факторам. Що таке хороша їжа? Що для нас добре? Це стало ключовим питанням. Більше не йдеться про узагальнення, каже Бекерс: "Харчові стратегії стають все більш і більш персоналізованими". З метою самооптимізації сьогодні прийнято збирати все більше і більше даних. Таке повне спостереження за станом здоров'я суперечливе. Краще життя часто стикається з новими соціальними обмеженнями: "Чи можемо ми насправді насолоджуватися безтурботністю?"
Як ми галочуємо, коли їмо
PD Dr. мед. Томас Елротт застережено від занадто швидких відповідей на такі великі питання. Лікар очолює Інститут харчової психології при Університеті Геттінгена. "Чому ми це їмо?" є його центральним питанням, на яке він подав ряд можливих відповідей. Гедонізм, як вважає Елрот, досі є одним із найважливіших мотивів. Однак, окрім насолоди та смаку, десятиліття тому з’явився і аспект так званої «зручності», який набуває значення в десинхронізованому повсякденному житті: «В індивідуальній щоденній програмі часто доводиться бути швидким та легким». Ціна їжі є третьою причиною рішення, особливо в Німеччині, додав Елротт: "Ми є чемпіонами світу з дешевих продуктів харчування".
Окрім свідомої поведінки, ми в першу чергу визначаються звичками. "Наша харчова поведінка вирізняється надзвичайно високими частотами повторень", - пояснив дослідник. Чи будемо ми поводитися інтуїтивно чи раціонально під час їжі, залежить від контексту. Обидві системи прийняття рішень взаємодіють. Переважно переважає інтуїтивне, але воно відкрите для навчання.
Важливість особистості
"Споживачі не є рівномірними, - сказав Томас Елротт, описуючи основний підхід своїх досліджень за останні кілька років. - В окремих випадках кожен вирішує абсолютно по-різному". Ще 2011 року дослідження Нестле, в якому він брав участь, визначило три категорії. Відповідно, третина споживачів діяла зі станом здоров’я, байдуже та непослідовно. У наступному році Інститут Рейнгольда в Кельні розмежував щонайменше десять різних типів харчування - від "Диких хлопчиків" до "Салатів-одинаків" та "Великих дітей" до "Харчових позер". Поточне дослідження Nestlé намагається спрогнозувати на 2030 рік, за словами Елротта. Вона узагальнює прогресивну плюралізацію в таких сценаріях мотивації, як збереження ресурсів або самооптимізація. Елротт бачить причину диференціації стилів харчування поза медичними потребами в сучасному "світі без кордонів", в якому посилюється прагнення до локалізації, належності та значення.
Виробництво для інших
"Хто я?" стало головним питанням, пояснив Елротт. "Соціальну приналежність тепер можна моделювати легше за допомогою самопрезентації", - пояснив він, описавши екстравагантні стилі харчування як "соціальні татуювання", які повинні допомогти розрізнити себе. Йшлося б про такі якості, як самодисципліна чи підзвітність, але не стільки про послідовне ставлення. "Відмова від фабричного сільського господарства та дешевих цін на продукти харчування раптом повинні піти разом", - сказав Елротт, назвавши це "культурою протиріч". Зовнішнє сприйняття часто відіграє найбільшу роль, аж до протегування третім особам. "Однак здоров'я, - каже Елротт, - не є головним мотивом у виборі їжі".
Здорове харчування як економічний фактор
- Пристебнись, - попередив Професор доктор Ханнелор Даніель на початку її розмови про майбутнє персоналізованого харчування. Вона викладає фізіологію харчування в Мюнхенському технічному університеті і, серед іншого, досліджує взаємозв'язок між метаболізмом та геномом. Вона висловила розуміння для людей, які не хочуть жити у світі, який вона окреслила: світ комерціалізованої персоналізації. "Business Today називає розрізнення мантрою тисячоліття - і харчування - це лише частина цього", - сказав Даніель. У своїй моделі економічних циклів радянський економіст Микола Кондратьєв описав інтегральне здоров'я як шосту хвилю, яка стабільно рухатиме економіку. Відносно нові відносини між їжею та здоров’ям є важливою бізнес-моделлю, сказав Даніель. Роблячи це, вона поставила під сумнів наукову перевіреність цього зв'язку: "Навіть якби ми їли лише здорову їжу, якби вони існували - сума не була б апріорі здоров'ям".
Техніка спостереження зростає
Тим не менше, Ханнелор Даніель пояснила, що існує велика прагнення до розумного харчування без жодних одночасних зусиль. Половина опитаних навіть погодиться на генотипування, якщо це може допомогти оптимізувати споживання їжі. Апаратне забезпечення, яке найближчим часом зможе визначити геном за допомогою комп’ютера вдома, уже розроблене, говорить Деніел. Він буде готовий до продажу через кілька років.
Вчений був впевнений: "Все більше і більше технічних засобів для моніторингу стану здоров'я завоюють ринок". Сюди входять програми, які можуть за допомогою фотографії розпізнати, наскільки насиченою поживними речовинами їжа, - і ті, в яких інтелектуальний рій повинен визначати цінність їжі для здоров’я. З одного боку, Даніель описав технічний самоконтроль як марний, вимірювання вмісту життя, наприклад у мережі "Кількісне Я", як нав'язливий. З іншого боку, вона вважає збір наукових даних важливим для того, щоб дізнатися більше про хвороби в суспільстві, яке також демографічно змінюється.
Допомога у прийнятті рішень як мотивація
Ханнелоре Даніель назвала поширену невизначеність частою мотивацією брати участь у програмах та системах для персоналізованого способу життя та дієти. "Я не знаю, що правильно" швидко перетворюється на "я вам довіряю, ви робите це за мене". Саме це зробило проект "food4me.org" настільки успішним, за словами Даніеля, в якому 1600 людей у семи навчальних центрах чергували історію харчування та поради. Поліпшення стану здоров'я випробовуваних відбулося насамперед завдяки більш усвідомленому захопленню темою, підсумувала вона.
Тут теж, зрештою, йшлося про зняття тягаря в ситуаціях прийняття рішень: "Врешті-решт, існував тижневий план із триразовим харчуванням, включаючи особисті уподобання". Це перевершують ресторани Нью-Йорка, які пропонують персоналізоване меню на цій основі. Цей розвиток подій не зупинити, пророкує Данило - "навіть якщо, звичайно, це нікому не потрібно".
озиратися
Професор доктор Єва Барлезіус є необхідність змінити перспективу. Обидві лекції представляли дисципліни з досить короткими періодами спостережень, пояснив соціолог з університету Лейбніца в Ганновері. Погляд на історію показує, що стилі харчування як "соціальні татуювання" не є новим розвитком. За словами Барлезіуса, індивідуальне ставлення до їжі висловлювалося вже в Стародавній Греції: "Піфагорейці, наприклад, були вегетаріанцями, не маючи політичного протесту". В історії людства їжа є основною темою, з якої можна все прочитати, пояснив Барлезіус, аж до релігії, гендерних відносин чи процвітання. Основні закономірності завжди залишалися незмінними, будь то в античності, середньовіччя чи сучасності. "Ненасильство, обізнаність і природність завжди користувалися високою репутацією в харчуванні", - пояснив учений. В якості свідомої провокації вона сформулювала тезу: "З давніх часів поміркована та різноманітна дієта була ідеалом - цього все ще достатньо як сьогодні".
Неправильні шляхи в теорії
Професор доктор Андреас Ган посилалися на змінені вимоги до харчування. Харчовий вчений з університету Лейбніца в Ганновері натякнув на численні неправильні шляхи, якими наука пішла, оскільки мова йшла про досягнення довгострокового здоров'я, а не про компенсацію симптомів дефіциту. Як приклад він навів передбачувані висновки про вільні радикали та антиоксиданти близько десяти років тому, що в підсумку виявилося несуттєвим: "Роками суспільство дарма ковтало вітамін Е". За словами Ганна, людський організм просто занадто складний, щоб змінити все лише одним маленьким регулювальним гвинтом. Наскільки змінним є обмін речовин, можна спостерігати в різних адаптованих дієтах культур у всьому світі. За його словами, важливі наукові теорії, а також їх перевірка соціальними науками: "Проблема часто полягає не в дефіциті знань, а в неадекватному впровадженні існуючих знань на практиці".
Успіх на практиці
Томас Елротт зазначив, що свідома зміна дієти у відповідних масштабах може мати довгостроковий вплив на здоров'я: "Але для цього потрібна зміна всього способу життя, тому багато гвинтів доводиться крутити одночасно". Як приклад він навів значне поліпшення смертності в північній Фінляндії після того, як у 1970-х роках там розповсюджували більш середземноморську дієту, засновану на критській моделі: "З цим можна багато зробити без генетичного аналізу". Однак Елрот визнав, що персоналізована дієта з контрольними пристроями може покращити мотивацію таких змін.