Форум PTA про Sugar The Dark Side
Ульріке Беккер/На початку року та під час посту багато людей вирішують їсти менше солодких речей. Тому що цукор вважається нездоровим. Але величезний асортимент їжі не дозволяє легко обійтися. Організації охорони здоров’я вже деякий час вимагають ввести податок на продукти, багаті цукром.
Багатьом батькам відомі дискусії зі своїми дітьми, коли вони ходять по магазинах - солодко-цукрова їжа, куди б ви не звернули погляд, часто в презентації, привабливій для дітей: від суперсолодких пластівців для сніданку з героями коміків до фруктового йогурту та пудингу до широкого вибору кондитерських виробів та солодких напоїв. Але не тільки діти в Німеччині люблять їсти багато солодкого, дорослі занадто часто не можуть встояти. На це є різні причини: з одного боку, перевага солодощів вроджена. Оскільки солодкі на смак, високоенергетичні продукти сприяли виживанню в еволюційному плані. З іншого боку, смакові рецептори зазвичай звикають до солодкого смаку протягом багатьох років, а все інше - великий вибір продуктів у супермаркеті.
"width =" 386 "height =" 274 "/>
Багато цукру також можна заховати в пікантних стравах, наприклад, в діпах та соусах.
Цукор не тільки міститься в очевидно солодкій випічці, тістечках і шоколаді, але також прихований в оброблених готових продуктах, наприклад, в кетчупі, в заправці для салатів, замороженій піці або навіть у червоній капусті з банки. Навіть у нібито здорових продуктах харчування, таких як мюслі чи смузі, є багато кристалічної солодкості. Однак перш за все німці беруть багато вільного або доданого цукру за допомогою солодких безалкогольних напоїв, таких як кола, холодний чай або лимонад. Сюди входять всі моно- та дисахариди, які додаються в їжу під час виробництва та приготування, включаючи мед та лимонади. Природний вміст цукру в фруктах, овочах, молоці (молочному цукрі) та фруктових соках не враховується. Загалом споживання складає від 22 до 28 кілограмів цукру на душу населення щороку.
Найвище споживання серед молоді
Всесвітня організація охорони здоров’я настійно рекомендує споживати максимум десять відсотків енергії з цукром; в ідеалі верхня межа повинна становити 5 відсотків, що становить лише близько 25 грамів або 6 чайних ложок вільного цукру щодня. Німецьке товариство харчування (DGE), навпаки, вважає допустимими 50 грамів та близько 10 відсотків енергії. Однак фактичне споживання значно перевищує ці значення. Щодо середньої маси тіла, згідно з даними Інституту Макса Рубнера (МРТ) в Карлсруе, чоловіки споживають 13 відсотків енергії завдяки додаванню цукру, тобто близько 78 грамів на день; у жінок це 14 відсотків енергії і близько 61 грама на день.
Молодь у віці від 12 до 15 років їсть особливо солодку їжу. Ви отримуєте від 25 до 30 відсотків щоденного споживання енергії з цукром. Більша частина повинна надходити з безалкогольних напоїв. Оскільки діти, підлітки та дорослі молоді щодня випивають більше півлітра безалкогольних напоїв, плюс фруктові соки та нектари. В одній склянці (200 мілілітрів) напою кола вже міститься більше 20 грамів цукру. Загалом, підлітки приймають майже 100 грамів цукру лише за допомогою напоїв, нічого не з’ївши.
Небезпека для здоров'я
Їжа, багата цукром, забезпечує багато енергії, але, як правило, дуже мало цінних поживних речовин. Зазвичай їх вживають на додаток до традиційних страв, так що вони сприяють переїданню та збільшенню маси тіла. Це стосується, зокрема, безалкогольних напоїв та інших солодких напоїв, які, на відміну від твердої їжі, навряд чи сприяють насиченню. Стрибки цукру в крові, особливо від солодких напоїв, можуть надовго пошкодити клітини, що виробляють інсулін у підшлунковій залозі. Ризик діабету 2 типу зростає, якщо безалкогольні напої регулярно вживати у великих кількостях. У своєму звіті "Огляди та рекомендації щодо зниження рівня цукру" від грудня 2016 року експерти з МРТ підтверджують, що збільшене споживання підсолоджуваних цукром напоїв збільшує ризик діабету 2 типу та метаболічного синдрому. Метаболічний синдром - це поєднання інсулінорезистентності, ожиріння, високого кров’яного тиску та порушень ліпідного обміну.
Дивовижна кількість цукру
150 г фруктового йогурту (одна чашка) близько 20 г.
500 мл фруктової пахти близько 66 г.
125 г журавлини близько 78 г.
50 г шоколадного мюслі приблизно 12 г.
200 мл лимонаду близько 20 г.
1 ст. Ложка соусу для барбекю до 9 г.
Проте вчені досі суперечать щодо впливу споживання цукру на здоров'я. Це стало очевидним ще раз на спеціалізованому симпозіумі Фонду Райнера Дикого в листопаді 2017 року. Цукор сам по собі не є ні хорошим, ні поганим, проблема полягає в нашій поведінці споживачів, наголосили експерти. Так професор доктор Маттіас Шульце з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі-Рехбрюке, після оцінки численних досліджень, дійшов висновку, що не існує прямого зв'язку між споживанням цукру та ризиком захворювання. Однак він визнав, що регулярне вживання солодких напоїв сприяє збільшенню маси тіла в середньо- та довгостроковій перспективі, а отже, на 10-40 відсотків збільшує ризик діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. Професор доктор Натомість Стефан К. Бішофф з Університету Гогенгейма побачив чітку кореляцію між споживанням цукру та збільшенням ваги. Навіть якщо ситуація з дослідженням не зовсім зрозуміла, все одно є досить правдоподібних доказів того, що велике споживання цукру шкодить здоров’ю.
Дискусія про податок на цукор
Організації охорони здоров’я та захисту прав споживачів також вже деякий час вимагають податку на цукор. ВООЗ також однозначно виступає за податкові заходи і рекомендує в "Глобальному плані дій щодо запобігання та боротьби з неінфекційними хворобами 2013–2020", що ціна на напої, підсолоджені цукром, повинна бути підвищена на 20 і більше відсотків. У деяких країнах, таких як Мексика, Фінляндія, Франція чи Угорщина, податок на цукор на безалкогольні напої вже успішно використовується. У цій країні досі політики та представники промисловості чинили опір оподаткуванню аргументом, що громадяни не хочуть бути протекційними.
Поки є цілі стіни полиць, переповнених пересолодженими пластівцями для сніданку та новими солодкими напоями, які постійно з’являються на ринку, споживачам нелегко зменшити споживання цукру. Досить багато людей навіть заявляють про залежність від цукру. Симптоми сильного бажання чогось солодкого та відсутності самоконтролю можна порівняти з іншими залежностями обмежено. І все-таки не існує "цукрової залежності", яка може бути медично діагностована. Але: "Цукор може діяти як залежність, він змушує вас голодувати ще", - попереджає доктор Дітріх Гарліхс, колишній керуючий директор Німецького діабетичного товариства (DDG) з Берліна. Цукор потрапляє безпосередньо в кров, підвищує рівень цукру в крові і дозволяє йому так само швидко впасти знову - в результаті голод знову знову настає і знову виникає потреба в чомусь солодкому або їстівному.
Покращено маркування
З кінця 2016 року більшість розфасованих продуктів харчування в ЄС повинні показувати вміст цукру на етикетці на основі 100 грам або 100 мілілітрів. Це справжній крок вперед, оскільки цукор входить до списку інгредієнтів, що містять численні назви, такі як сахароза, лактоза, фруктоза (сироп), фруктовий цукор, глюкоза (сироп), декстроза, інвертний цукор (сироп), декстроза або (мальто-) декстрини, Карамельний сироп, солодовий екстракт, мальтодекстрин або солодкий порошок сироватки. Винятки застосовуються, наприклад, до сипучих товарів або ремісничих товарів, таких як печиво або варення, що продаються на ринках. Продовольчий світлофор, якого вимагають захисники споживачів, який з першого погляду сигналізує, чи вміст цукру в продукті особливо високий, все ще відкидається політикою та промисловістю.
Не залишайте споживачів самих
Єдиний спосіб стримувати споживання цукру - це вживати різні заходи. Хороша освіта та поради будуть і надалі користуватися попитом. Але необхідні також державні заходи. Професор доктор Анетт Буйкен, експерт з питань охорони здоров’я в Університеті Падерборна, вважає, що важливим є зменшення вмісту цукру в продуктах харчування та заборона реклами, спрямованої на дітей. Вона класифікує оподаткування напоїв, підсолоджених цукром, податкові пільги на здорову їжу та зобов'язальні норми здорового харчування у центрах денного догляду, школах та лікарнях як додаткові необхідні інструменти.
До речі, штучні підсолоджувачі не є альтернативою. Мета-аналіз канадських вчених з 2017 року під час досліджень, що тривали в середньому десять років, дійшов висновку, що регулярне споживання підсолоджувачів було пов’язане із збільшенням маси тіла та окружності стегон. Дослідники також спостерігали підвищений ризик метаболічного синдрому, високого кров'яного тиску, інсультів та діабету 2 типу.
Навіть наймолодшим важливо звертати увагу на вміст цукру в їжі. Починається з готової дитячої каші або дитячого печива. Маленьким дітям можна чітко передати вдома та в дитячому садку, що занадто багато цукру є шкідливим для здоров’я та що є смачні альтернативи надмірно солодким готовим продуктам.
Якщо ви хочете почати з себе, ви можете спробувати тиждень без цукру, солодощів та солодких напоїв. Дивно, як швидко ваші смакові рецептори звикають до меншої кількості цукру. Це також дуже важко: особливо навесні в Інтернеті ви можете знайти справжні змагання, які заохочують людей утримуватися від цукру - так звані проблеми проти цукру. У соціальних мережах ви натрапляєте на численні групи «без цукру»; Лише Facebook цікавить майже 30 000 людей.
І якщо ви налаштували свій смак на менш солодкий і знайшли час, щоб їсти свідомо, ви майже автоматично пройдете все менше і менше солодкого. Також допомагають альтернативні підсолоджувачі, такі як мед або концентровані соки. Завдяки інтенсивному смаку вони автоматично використовуються в менших кількостях. До речі, зовсім не потрібно повністю відмовлятися від солодкої їжі. Зрештою, насолоджуватися шматочком торта або шоколаду - це частина збалансованої дієти. /