Форум суперпродуктів екзотичної їжі, що має тенденцію до PTA
Джудіт Шмітц/Екзотична їжа з очевидно позитивним впливом на здоров'я, яка називається суперпродуктом, є модною. Але насіння чіа, листя морінга та водорості хлорели справді такі чудові?
Ажіотаж про суперпродукти існує вже кілька років, але офіційного визначення чи законодавчого регулювання немає. Термін не захищений. Згідно з даними Європейського харчового інформаційного центру (EUFIC), «харчові продукти, особливо фрукти та овочі, які мають вищу користь для здоров’я, ніж інші продукти харчування завдяки своєму харчовому вмісту», вважаються суперпродуктами.
"width =" 320 "height =" 264 "/>
Фото: Shutterstock/Наталія Кленова
Як правило, ці продукти на рослинній основі багаті мікроелементами, ферментами або фітохімікатами, пояснює Анжела Клаузен, дієтолог з споживчого центру Північного Рейну-Вестфалії. "Вони повинні зробити вас красивою, здоровою і продуктивною і запобігти хоча б одній хворобі".
На додаток до чистої рослини чи фруктів, існують суперпродукти як сік або порошок для смузі, мюслі та хлібобулочних виробів або як дієтичні добавки у формі капсул та порошку. Палітра варіюється від суперфруктів і суперрегіонів до суперзернів і супернасіння. На даний момент в моді також рослинні олії, виготовлені з насіння конопель, насіння граната, кокоса, насіння морінга або горіхів інків. Кілька років тому, коли суперпродукти складалися лише з екзотичних продуктів, місцеві рослини, такі як кропива, брокколі та шипшина, тепер також відомі як регіональні суперпродукти.
З 2011 по 2015 рік кількість нещодавно випущених суперпродуктів харчування потроїлась. Хоча продажі в 2014 році склали 1,5 мільйона євро, у 2016 році продукція була продана на 42,6 мільйона євро. Насіння чіа особливо популярні. Вони складають близько 63 відсотків частки продажів суперпродуктів, а потім сушені фрукти, такі як ягоди годжі та аронії, та харчові добавки, виготовлені із спіруліни, морінги або пирію. У середньому кожен громадянин витрачає близько 21 євро на рік на суперпродукти. Тим часом це більше не доступно лише в делікатесах чи магазинах здорового харчування. Деякі аптеки та дискаунтери навіть мають у своєму асортименті трендові товари як власні марки.
"width =" 300 "height =" 194 "/>
Основа здорового харчування: багато свіжих фруктів та овочів.
Фото: Shutterstock/Росс Хелен
Клаузен пояснює справжній ажіотаж про суперпродукти вступом в силу Регламенту ЄС щодо вимог до охорони здоров’я у 2007 році, який регулює заяви, пов’язані зі здоров’ям. З тих пір виробникам у Європі не дозволяється рекламувати, що їжа може запобігати, лікувати або лікувати хвороби. Харчова промисловість все ще хоче підкреслити цінність здоров'я окремих продуктів харчування, наприклад, такими твердженнями, як "активізує імунну систему".
Зазвичай допускаються рекламні заяви, що відображають переваги окремих продуктів чи інгредієнтів для здорових людей. Однак виробник повинен зареєструвати гасло в Європейському управлінні з безпеки харчових продуктів (EFSA) і перевірити його. Потім Комісія ЄС затверджує або відхиляє заяву згідно з постановою. Наразі він затвердив лише 240 із понад 4600 поданих заявок, в основному щодо мінералів та вітамінів.
Оцінка ефекту рослинних препаратів особливо складна, пояснює Клаузен. В основному EFSA хоче продовжувати застосовувати свої суворі критерії, тому проводиться їх оцінка. Однак тоді для затвердження традиційного рослинного лікарського засобу застосовуватимуться нижчі вимоги, ніж до застосування рослинної їжі. »ЄС уникає цієї дилеми бездіяльністю. Таким чином, використання терміна "суперпродукти" є майже логічним наслідком, оскільки він не містить жодних посилань на стан здоров'я і все ще обіцяє всі чудеса цього світу ", - говорить Клаузен.
Приклади суперпродуктів
| Açai Aronia Баобаб Чорниця Каму-Каму Журавлина Годжі Гранат Лукума Макі Опунція |
| Суперзерни/супернасіння |
| Амарант гречка насіння чіа насіння конопель інка горіх кокосове насіння гарбуза лляне насіння кіноа |
| Суперведжі |
| Водорості: Спіруліна, AFA, Хлорела Авокадо Кропива спельта/Пшениця, Ячмінна трава, Матча Морінга, Буряк, Шпинат |
| Джерело: Центр консультування споживачів NRW |
Чого сподіваються споживачі від суперпродуктів? Дієтолог Dr. Даніела Граф з Інституту Макса Рубнера, Федерального науково-дослідного інституту харчування та їжі, каже: «Для багатьох приємна ідея не готувати повноцінну їжу, а взяти порошок, не докладаючи зусиль, і думаючи, що це так. здоровий або підтримує вашу фізичну форму. «Маркетинг хитро використовує це бажання для позиціонування продуктів. Той факт, що окремі суперпродукти зазвичай не виконують те, що вони обіцяють, свідчить не в останню чергу спостереження, що кожні кілька місяців нова їжа оголошується суперпродуктом, і жодна з них не переважає в довгостроковій перспективі.
Насправді дослідження окремих суперпродуктів рідкісні, каже Клаузен. Часто результати експериментів на клітинах чи тваринах перебільшені і просто передаються людям. Нечисленні дослідження з людьми були помітними через невелику кількість випробовуваних, відсутність контрольної групи, нереально високі дози або використання незрівнянних, ізольованих інгредієнтів.
Клаузен також скаржиться, що суперпродукти часто рекламуються зі значно більшим вмістом цінних інгредієнтів порівняно з іншими продуктами харчування. «Це швидко розглядається в перспективі, коли ви дивитесь на фактичне споживання». Насіння Чіа, наприклад, містить багато кальцію в 638 мг на 100 г. Однак EFSA встановила максимальну добову кількість насіння чіа на рівні 15 г. Отже, ця кількість містить 95,7 мг кальцію. Ви вже спожили втричі більше зі склянкою молока: 250 мл молока містить близько 300 мг кальцію. »Крім того, навряд чи існує будь-який офіційний, але переважно комерційний аналіз харчових продуктів на основі інтересів. Вони вражають різницю між провайдерами », - говорить Клаузен.
Дієтолог Граф критично ставиться до того факту, що суперпродукти часто вживають не в свіжому вигляді, а у формі капсул або порошку, що містять нібито корисний для здоров'я інгредієнт у концентрованій формі. “Я не раджу цього. Занадто велика кількість цих інгредієнтів може призвести до негативної взаємодії з наркотиками, якщо їх приймати одночасно ". Вона робить ще один крок:" Не існує такого поняття, як суперпродукти ". Неможливо проковтнути їжу, а потім думати, що ви здорові . "Здорова дієта включає свіжі фрукти та овочі та якомога менше обробленої їжі".
Клаузен зазначає, що свіжі, екзотичні суперпродукти спочатку дуже поживні. Однак сумнівно, яку кількість рекламованих інгредієнтів все-таки містить кінцевий продукт, враховуючи лише довгі транспортні шляхи. Вона також критикує інтенсивну переробку цих продуктів. Наприклад, їх можна було б консервувати за допомогою консервантів. У деяких випадках додають підкислювачі, антиоксиданти, загусники та покривні агенти. "Як і родзинки, журавлина продається суха, але на відміну від них, вона завжди містить майже 50 відсотків цукру, а деякі навіть ароматизовані".
Клаузен також звертається до питань гігієни з екзотичними продуктами рослинного походження. Наприклад, ентеробактерії були знайдені на свіжих травах з Азії, сальмонели - у сушених продуктах, таких як порошок листя морінги. »Знову і знову виявляється, що суперпродукти надмірно забруднені пестицидами та важкими металами, такими як кадмій, які заборонені в Європі. Водорості або висушені рослини привертають увагу своїми поліциклічними ароматичними вуглеводнями, насінням з високим рівнем цвілі або їх токсинів, а також залишками мінеральної олії ".
За словами Клаузена, слід також враховувати негативні наслідки для людей та навколишнього середовища в країнах походження суперпродуктів, таких як Азія та Латинська Америка. Підвищений попит тут має кілька наслідків: вирощування там стає більш професійним. Це призведе до збільшення кількості хімікатів на поля, часто без захисту працівників ферм. М'які монокультури біорізноманіття. Місцевим жителям тепер доведеться платити більше за суперпродукти, якими вони харчуються поколіннями. «Ціна лободи в Болівії зросла настільки, що багато місцевих жителів більше не можуть платити за свої традиційні основні страви і змушені переходити на інші продукти. Однак вони часто мають однакові харчові якості ”, - повідомляє Клаузен.
Граф пропонує пояснити контекст ефекту суперпродуктів. Наприклад, ягоди асаї вважаються надзвичайним джерелом енергії. Їх багато їдять у країнах Південної Америки, де переважає недоїдання. »У Німеччині ми схильні боротися із зайвою вагою. Нам не потрібен супер енергетик. «Слід також критично поставити питання, чи потрібен рекламований ефект взагалі.
Дієтологічний ефект дієти, який зміцнює здоров’я, не може бути обмежений окремими продуктами харчування, вважає дієтолог Антє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE). В його основі лежить збалансована і різноманітна рослинна дієта. «Суперпродукти можуть доповнювати і примножувати меню, але не варто сподіватися на дива». Німеччина не є країною з дефіцитом вітамінів, і тому екзотичні фрукти не потрібні для задоволення наших щоденних потреб у харчуванні. Гал уважніше ознайомився з деякими суперпродуктами для форуму PTA.
Реклама стверджує, що насіння чіа сприяють травленню, регулюють рівень цукру в крові або роблять вас стрункими заборонено у зв’язку з їжею. На сьогодні немає науково підтверджених тверджень про позитивні довгострокові наслідки для здоров'я. Однак виробники можуть рекламувати з посиланням на високий вміст клітковини. Насіння складаються приблизно з 20 відсотків білка, 30 відсотків жиру та до 40 відсотків вуглеводів, містять антиоксиданти та незамінні поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3 жирні кислоти. Насіння чіа дуже набрякають і збагачують продукти клітковиною. Кілограм коштує від 10 до 20 євро. Альтернативними джерелами омега-3 жирних кислот є також набагато дешевші продукти, такі як мелене лляне насіння, ріпакова олія та горіхи. Увага: Якщо насіння чіа їдять цілими, а не подрібненими, вони їдуть як насіння льону. Вони залишають організм з усіма своїми інгредієнтами неперетравленими.
Кажуть, що фрукти мають антиоксидантну та антивікову дію. Кажуть, що вони знижують артеріальний тиск, зміцнюють імунітет і полегшують проблеми зі сном. Наукових доказів немає. В основному ми пропонуємо сушені ягоди з Китаю. Вони забезпечують різні поживні речовини, такі як вітаміни А, С, Е, а також залізо, кальцій і магній. Вміст вітаміну С становить близько 48 мг на 100 мг і порівнянно із вмістом лимонів.
"width =" 213 "height =" 142 "/>
Вітчизняними альтернативами з великою кількістю вітаміну С є паприка, брюссельська капуста, капуста і чорна смородина. Кальцій забезпечується шпинатом, брокколі та молочними продуктами. Фундук містить залізо, магній і вітамін Е. За даними Галя, загалом існує мало достовірних даних про харчовий вміст ягід годжі. Кілограм коштує від 15 до 20 євро, жменька (близько 20 г) на день еквівалентна 40 копійкам.
Як і спіруліна, водорості хлорели належать до прісноводних водоростей і містять повний спектр вітамінів, мінералів, білків та жирних кислот. Капсули та таблетки з водоростями навряд чи могли відповідати цим сподіванням, каже Гал. Водорості містили багато білка. Але в рекомендованій максимальній добовій дозі від 1,1 до 5,4 г препарати навряд чи покривали добову потребу. Наприклад, чоловікові 70 кг потрібно 56 г білка на день. Крім того, рекламується високий вміст йоду в водоростях. Але це коливається в межах від 5 до 11000 мг/кг у висушених водоростях, за словами Галя. DGE рекомендує 0,5 мг йоду на день як максимальну кількість. «Надлишок йоду може бути небезпечним для здоров’я». Якщо люди з прихованим або нелікованим гіпертиреозом вживають багато йоду, це може спричинити появу надмірно активних симптомів або погіршити наявні. /