Форум великих шеф-кухарів для роздумів про; стійке харчування
На запрошення Андреаса Камінади та програми GraubündenVIVA у Граубюндені зібралося близько 20 міжнародних експертів та кухарів
Перший був нагороджений нагородою за найбільш стійкий ресторан за прихильність до органічних та місцевих інгредієнтів, відновлюваних джерел енергії та матеріалів, що підлягають вторинній переробці; другий встановив, понад 6000 м², зразкову ферму навколо свого закладу Noma 2.0, теплиці та город на даху; третій працює з індіанцями мапуче для винаходу чилійської кухні з використанням неймовірних коренів, квітів та морських водоростей, зокрема.
Відповідно у Фюрстенау (Колумбія), Копенгагені та Сантьяго-де-Чилі, троє найвідоміших та найшанованіших кухарів на даний момент, Андреас Камінада, Рене Редзепі та Родольфо Гусман, також належать до найбільш прихильних до стійкої, місцевої та сезонної їжі. Вони зустрілися 8 та 9 вересня біля прапора «Діалог майбутнього 2019» - нового форуму для роздумів про стійкість, який спільно запустили асоціація GraubündenVIVA та шестизірковий шеф-кухар із замку Шауенштейн - ще близько двадцяти міжнародних експертів з харчової та сільського господарства, наука, дизайн та комунікація. Колектив присутніх людей варіювався від засновника Eaternity Мануеля Кларманна до Ферми до активістки концепції "Ребекка Клопат", авторитетів та художників.
"Ніщо не є менш стійким, ніж ресторан", - пустотливо сказав Рене Реджепі, до якого з'їжджаються батальйони харчувальників з усього світу. Ми віддані - факт відмови від яловичини, заборони будь-яких відходів, зосередження на один сезон 100% овочевого меню, серед іншого - що не стирає наших суперечностей ", - продовжив по суті шеф-кухар. Неодноразово обраний першим серед" 50 Найкраще ”. З самого початку їжа відповідає за третину викидів парникових газів і глобальне потепління, отже, потреба в кожній людині перевірити своє сумління.
Відродити гастрономічне багатство Гризон
Андреас Камінада, він організував вихідні перед форумом, і вже четвертий рік поспіль, його місцевий ринок осіннього падіння «Закохайся», що привертає вражаючу юрбу у «найменшому місті у світі» Фюрстенау. Можливість експертів обговорити з відданими місцевими виробниками - сільське господарство тут є 65% органічним, а в середньому для Швейцарії близько 10%. Щоб відкрити багатство цього нетипового кантону - 150 долин, населених ледь 200000 жителями, 7105 км², 42% з яких - гірські райони, що не піддаються експлуатації, для 42% сільськогосподарських угідь. Але також дивовижні, часто унікальні продукти, від картоплі з Альбули до кукурудзи з долини Рейну, неймовірних сирів, м’яса та в’яленого м’яса з каштанами та їстівною коноплею, не кажучи вже про піно з Майенфельда.
Програма GraubündenVIVA народилася після виставки Expo Milano, у 2016 році, у формі державно-приватного партнерства. «Спочатку було бажання повернути наші долини до життя та просувати альпійську спадщину. Долини обезлюднюються, а молодь емігрує через відсутність торгових точок. Ферми припиняють виробництво, незважаючи на це виняткове різноманіття та багатство продуктів. Сьогодні туризм становить більше третини ВВП, і існує реальний ризик перетворити Граубюнден на музей під відкритим небом ", - пояснює Гієрі Спеша, один із менеджерів GraubündenVIVA.
Створено дворічну програму, яка завершиться фестивалем у жовтні 2020 року. Вона підтримує існуючі заходи (фестивалі, ринки, конкурси рецептів навколо місцевих продуктів тощо) та створює нові, водночас відроджуючись у передаючи яблуко зою, яке в минулому експортувалося в Росію царів. Що стосується форуму, то він призведе до резюме та пропозицій і повинен приймати щорічну форму.