Форум з питань харчування Eferding 2019 Academia Superior - Суспільство майбутніх досліджень
На 3-му Форумі з питань харчування Eferding тема фруктів та овочів була розглянута з різних точок зору.
Цього року компанія ACADEMIA SUPERIOR знову стала партнером по співпраці з Форуму харчування у Ефердінгу. Втретє в замку Штархемберг було розглянуто аспект харчування та здоров'я з найрізноманітніших точок зору. Цього разу акцент був зроблений на фруктах та овочах та їх значенні для профілактики цивілізаційних хвороб.
«Важливість фруктів та овочів як частини різноманітного раціону з точки зору зміцнення здоров’я не можна переоцінити. Цьогорічний Форум з питань харчування є ще однією частиною головоломки, яка ще міцніше закріпить цю обізнаність у суспільстві », - підкреслила голова заступника ЛГ. Магніт Крістін Габерландер у своїй заяві перед початком заходу.
Своїми презентаціями п’ять доповідачів показали стан наукових досліджень та практичну реалізацію нових знахідок. У двох раундах обговорення було запропоновано подальше розуміння практики з різних точок зору. Висновок був однозначним: фрукти та овочі корисні для здоров’я, і їх слід частіше подавати.
Фітонутрієнти та здоров’я людини
FH-Проф. Лікар. Джуліан Вегубер, який вивчав харчові технології та харчування в Університеті прикладних наук Верхньої Австрії, пояснив важливість навіть найдрібніших інгредієнтів рослин для здоров'я людини. 60–70 відсотків усіх ліків засновано на природних речовинах. На прикладі цукрового діабету він показав, як дослідження в FH-Верхня Австрія знайшли нові підходи до лікування захворювання.
Наприклад, у сома було виявлено потенціал екстракту гуави або маргаритки: один інгредієнт гуави може зменшити всмоктування глюкози в кишечнику, а один інгредієнт маргаритки має подібний вплив на організм, як інсулін, і сприяє зниженню рівня цукру в крові. Однак недоцільно просто вживати багато гуав, оскільки їх високий вміст фруктози може бути навіть контрпродуктивним. «Вам потрібен чистий екстракт діючої речовини рослини. Щоб досягти цього ефекту, перш за все потрібні технології », - підкреслив Джуліан Вегубер.
Значення фітохімікатів у харчуванні
Професор доктор Бернхард Ватцл, Інститут фізіології та біохімії харчування Інституту Макса Рубнера, розповів про значущість для здоров'я так званих "вторинних рослинних речовин". Це хімічні сполуки, які виробляються в рослині і можуть мати найрізноманітніші ефекти в організмі людини. Дослідження з цього приводу розпочалися приблизно в 1970-х роках і дедалі частіше починаючи з 1990-х років, але все ще є другорядною темою в питанні.
Наприклад, фітостерини сприяють зниженню рівня холестерину, тоді як флавоноїди та сульфіди працюють проти бактерій, раку та багато іншого. Зараз численні дослідження чітко показали, що існує зв’язок між ризиком смертності та щоденним споживанням фруктів та овочів: «Споживання до шести порцій фруктів та овочів на день має значний ефект у зменшенні ризику інсульту, високого кров’яного тиску, Хвороби серця, діабет тощо ”, - пояснив Бернхард Ватцл.
Харчові дослідження та їх інформативна цінність
Ун-т-проф. Лікар. Доріс Марко, кафедра харчової хімії та токсикології Віденського університету, розповіла про інформативну цінність харчових досліджень з питань профілактики здоров’я. Вона підкреслила, що фрукти та овочі - це складна їжа, і що окремі дослідження окремих інгредієнтів мало що представляють. Тому що лише завдяки ширшій перспективі можна отримати надійні знання. Часто дослідження з дієтичними добавками зазвичай говорять: "багато допомагає", але отрута стає саме дозою, і занадто мало результатів досліджень щодо питання взаємодії між окремими рослинними інгредієнтами та ліками.
На прикладі «французького парадоксу» вона продемонструвала обмежену інформативну цінність досліджень, які розглядають лише один аспект теми. Багато досліджень визнали, що рівень ішемічної хвороби серця у Франції дуже низький у порівнянні з іншими промислово розвиненими країнами, незважаючи на подібні фактори ризику. Водночас було відзначено високе споживання вина у Франції. Ресвератрол - компонент вина - був визначений можливою причиною, і в результаті були розроблені дієтичні добавки з високим вмістом ресвератролу. Однак їх ефект недостатньо досліджений, і прийом таких препаратів є проблематичним, особливо при одночасній хіміотерапії, оскільки можуть виникати численні взаємодії. «Харчові добавки не можуть замінити збалансовану дієту!» - підкреслила Доріс Марко на завершення.
Вживання фруктів та овочів в Австрії
Доц. Д-р Петра Руст, департамент харчових наук Віденського університету, обговорила результати останнього звіту про харчування Австрії та пояснила обсяги споживання фруктів та овочів в Австрії та довгострокові тенденції. Чітка рекомендація щодо здоров’я - споживати 2 порції фруктів та 3 порції овочів на день. При цьому одна порція приблизно відповідає стисненому кулаку відповідної людини. Австрія ще далеко від цієї рекомендації. «В даний час в Австрії замість 5 порцій фруктів та овочів в середньому споживається лише 2 порції на день. У той же час, особливо у чоловіків, вміст м’яса набагато вище рекомендованого », - пояснив Руст. З 1995 р. Споживання фруктів на душу населення в Австрії дещо зменшилось - з 84 до 73 кілограмів, тоді як споживання овочів різко зросло з 85 кг на душу населення до 114 кг. Незважаючи на цю позитивну тенденцію, неадекватне споживання фруктів та овочів чітко відображається в недостатньому забезпеченні багатьох важливих вітамінів та мінералів серед населення.
Окрім позитивного впливу споживання фруктів та овочів на здоров’я, Петра Руст також наголосила на перевагах для глобального середовища, які зменшує споживання м’яса та більше споживання рослинної їжі.
Вирощування фруктів та овочів - стан та проблеми
DI Mag. DDr. Алоїс Лейдвайн, Австрійське агентство з охорони здоров'я та безпеки харчових продуктів, розповів про стан виробництва фруктів та овочів в Австрії та запропонував уявлення про майбутні тенденції. В Австрії вирощування фруктів та овочів зосереджене переважно в деяких районах Верхньої та Нижньої Австрії, півночі Бургендланду та півдня Штирії. Рівень самозабезпечення фруктами в Австрії становить лише 40 відсотків, для овочів - 56 відсотків. Решта необхідної кількості повинна бути покрита за рахунок імпорту. Лише шпинат, цибуля та горох дають надлишок.
Віруси, шкідники тварин, бур’яни, погане зберігання та вивітрювання можуть призвести до великих втрат, особливо з фруктами та овочами. Відомі шкідливі патогени, як правило, легко контролювати. Нові патогени, які з’являються приблизно раз на 10 років, такі як філоксера в минулому, або в даний час пожежні бактерії або чудовий попелястий жук, можуть призвести до повної відмови одного виду рослин. Загалом класифіковано 85 000 видів, які перебувають у взаємодії із сільськогосподарським виробництвом - з них близько 1650 - шкідники.
Перспективи на тлі зміни клімату особливо цікаві: Наприклад, у проекті BEAT AGES підрахував, що 30 відсотків зернових орних земель в Австрії доведеться зрошувати з 2036 р., Якщо хочеться отримати такий же урожай зерна, як зараз. В іншому випадку такі регіони, як північно-східна Нижня Австрія та Бургенланд, були б занадто сухими для виробництва зерна через 16 років.
Зміст форуму буде узагальнено в детальному звіті конференції на форумі з питань харчування Eferding 2019 та надано для завантаження найближчими тижнями.