Форуми Congopage; Переглянути тему - Яйце
від Ніау »Пт, 24 березня, 06:31
Яйце
Що таке яйце ?
Номінал "яйця" без зазначення видів тварин зарезервований для курячих яєць.
Яйце - це органічне тіло, яке виробляється в організмі самок багатьох так званих "яйцекладних" тварин до відкладання. Найбільш широко вживаним яйцем є яйцеподібне куряче яйце. Курка може нести від 150 до 250 яєць на рік. Його оболонка не є критерієм якості. Але темний жовток містить більше залізних пігментів, ніж блідо-жовтий.
Чому яйце варіюється від білого до коричневого ?
Яйце змінюється в залежності від кількох факторів !
• Від породи кури
• Їжа
• По сезону
Середня вага яйця - 60 грам, але воно може досягати найрізноманітніших ваг !
Качине яйце.
Більш-менш зеленуватий качине яйце може важити від 80 до 120 грам. Шкаралупа його стійкіша, ніж у курячого яйця. Її слід їсти важко або у вареному вигляді, у випічці, гратені тощо. оскільки він часто є носієм мікробів.
Перепелине яйце.
Перепелине яйце, бежево-червоне з плямами чорного або коричневого кольору, важить близько двадцяти грамів. Дуже багатий фосфатами, залізом, живе. B1, мідь, цинк. Для використання у твердому приготуванні або на сковороді.
Який його склад ?
Яйце складається з двох основних частин: білої або альбумінової азотистої речовини, багатої білками, яка є в’язкою, прозорою, розчинною у воді; вона згортається і біліє при нагріванні.
- Жовток або жовток приблизно на 30%, він міститься в тонкій мембрані і плаває в білому, завдяки наявності двох скручених білкових ниток або халаз, які прикріплюють його до двох протилежних точок мембрани внутрішньої оболонки. На поверхні жовтка ми можемо побачити невелике, світле пляма, зародок, який після інкубації дасть пташеню.
Жовтий, який включає білки та ліпіди. Це сфера більш-менш темного і блискучого жовтого кольору. Серед ліпідів є емульгуюча речовина під назвою "Лецитин", яка відіграє дуже важливу роль у багатьох кондитерських виробах та морозиві, а також у кремах та пастах. Жовток згортається при температурі близько 70 ° С. При розведенні в рідині він починає згортатися приблизно до 80-85 ° C.
- З оболонки, приблизно 10% від загальної маси, складається переважно з вапняного карбонату. Він має пори, які роблять його проникним для повітря та водяної пари. Вапняний конверт, пробитий дуже маленькими отворами, що дозволяють пташеню дихати під час тренування.
- Дві оболонки оболонки, одна зовнішня прилягає до оболонки, інша внутрішня оточує білу (близько 60%).
Склад середнього яйця 60 г: біле 35 г, жовток 18 г, шкаралупа 7 г.
Що говорить законодавство ?
Слово "яйце" без жодної згадки позначає домашнє куряче яйце. Інші продані яйця повинні мати позначення тварини (перепела, гусак, качка).
Регламент передбачає встановлення стандартів збуту курячих яєць. Він охоплює класифікацію за ваговою категорією, упаковкою, зберіганням, транспортуванням, представленням та маркуванням продуктів Ovo на території громади.
Розуміння збереження.
Через пори шкаралупи яйце втрачає воду. Його замінює повітря, яке приносить мікроби, що псують. На великому полюсі простір між обома оболонками зростає, утворюється невелика кишеня або повітряна камера, розмір якої дозволяє оцінити стан "свіжості" яйцеклітини.
Щоб зрозуміти розміри повітряної камери, ми переходимо до свічки, яка полягає у спостереженні за великим кінцем яйцеклітини, поміщаючи її між оком і сильною лампочкою.
Свіже яйце має дуже маленьку повітряну камеру. Розбившись, жовток виглядає випираючим і твердим, білок не розтікається. Але в міру старіння, в результаті розслаблення мембрани вітелліну, жовток розрівнюється, білок стає більш рідким і віддаляється.
Яєць категорії В або другий сорт або консервовані яйця.
Стосується яєць другої якості, висота повітряної камери яких не перевищує 9 мм. Три категорії:
• Яйця ні охолоджуються, ні консервуються, вони не проходили жодної консерваційної обробки і не охолоджувались у приміщеннях чи установках, де температура штучно підтримується на рівні менше 8 ° C. Ці яйця повинні мати відмітний знак. Він складається з кола діаметром не менше 12 мм, буква В латинськими символами має висоту не менше 5 мм.
• Яйця в холодильнику, вони охолоджуються в приміщеннях, де штучно підтримується температура нижче 8 ° C, вони мають обов’язковий відмітний знак. Він складається з рівностороннього трикутника зі стороною щонайменше 10 мм.
• Консервовані яйця, вони зберігаються, охолоджуються чи ні, в газоподібній суміші, що відрізняється від складу атмосферного повітря (стабілізація) та тих, які були піддані іншому процесу консервації (покриття, занурення). Ці яйця позначені діамантом, діагоналі якого дорівнюють 16 мм та 7 мм відповідно.
Що таке збереження шляхом стабілізації ?
Це процес, який полягає у розміщенні яєць у контейнерах, званих "автоклавами", в яких частина повітря замінюється газовою сумішшю перед тим, як зберігати їх у холодному приміщенні з температурою близько 0 ° C.
Що таке консервація покриття ?
Найпрактичнішим і найбільш використовуваним методом у минулому було ретельне загортання кожного яйця в папір, а потім зберігання всіх яєць, загорнутих таким чином, в контейнер, захищений від світла. Інші методи полягали або у розміщенні яєць у порошкоподібному матеріалі (попіл, висівки, пісок тощо), але ці методи дозволяли лише короткочасне зберігання (кілька тижнів) або покрити їх парафіном тощо. в цьому випадку консервація була довшою.
Збереження покриттям
Він складається з занурення яєць у розчин силікату (вапна, калію, соди) або вапняного молока та зберігання всього подалі від світла. В даний час цей метод більше не використовується.
Що таке заморожування сховища ?
Після розбиття яєць воно полягає в заморожуванні їх при низькій температурі в стерилізованих контейнерах, цілих або розділених на білки та жовтки, щоб остаточно зберігати їх у консервантах при температурі -18 ° C. цей метод підпорядковується правилам: це указ від 26 червня 1974 р. - ст. 8.
Що таке консервація шляхом осушення ?
Цей спосіб консервації полягає у розбитті яєць, сушінні їх різними промисловими процесами, цілими або окремо у білках та жовтках, щоб остаточно упакувати їх у герметичні коробки. Вони бувають у вигляді гранул, пластівців, дуже дрібного порошку.
Категорія С або яйця нижчої категорії, призначені для харчової промисловості.
Яйця не відповідають умовам, необхідним для класифікації в категорії А і В, вони зарезервовані для розбиття або промисловості. Вони не продаються населенню. Вони позначені колом діаметром не менше 12 мм, літерою С - латинськими символами, висотою не менше 5 мм.
Слід зазначити, що всі відмітні знаки, що вказують на ступінь якості, повинні бути нанесені на яйця за допомогою незмивного червоного або синього кольору, стійкого до приготування.
Поради щодо використання.
1 ціле яйце важить в середньому 53 г.
1 яєчний білок важить в середньому 35 г.
1 жовток важить в середньому 18 г.
• Будьмо дуже пильними щодо гігієни яєць. Будь-яка бруд є джерелом забруднення всередині. Завжди вибирайте дуже свіжі яйця, тримайте їх прохолодними, щоб обмежити випаровування, і мийте перед приготуванням, особливо якщо це фермерські яйця. На снарядах не повинно бути тріщин.
• Не використовуйте великий палець або кут для відновлення білого, що залишився на дні шкаралупи, щоб вміст яйцеклітини не контактував з мікробами, які можуть бути в кишені.
• Ви завжди повинні відчувати запах яєць, перш ніж випорожнювати їх вміст, розбиваючи їх у відповідну ємність, бажано по одній, таким чином ми уникаємо псування цілого препарату у присутності поганого яйця.
• Ніколи не зберігайте яйця поблизу їжі, що видає особливо сильні запахи (риба, сир тощо), яйце, як жир, фіксує запахи.
Знати.
Жовтки окремо, білки поодинці або збиті на сніг або цілі, дозволяють тісту зробити його м’якшим і смачнішим, вони частково зволожують борошно і збагачують тісто білками.
Яйця вносять макаронам текстуру і гладкість, вони дозволяють загуснути, зв’язатися, емульгувати.
Різне використання.
Жовток використовується для підрум’янення макаронних виробів, а білий йде в сніг.
Поради.
Щоб визнати свіжість яйця, потрібно:
• Або дзеркало, його повітряна камера повинна бути невеликою, неглибокою та жовтою добре відцентрованою, фіксованою.
• Або, розбивши його на тарілку, жовток повинен бути округлим і блискучим. Білок повинен з’являтися з двох частин, перша безпосередньо оточує жовток, друга розтікається навколо.
• Зануренням це є менш практичним, оскільки воно складається з занурення яйця у розчин солоної води 120 г на літр. Свіже яйце падає на дно вертикально, великим кінцем і залишається там. Чим більше яйце піднімається до поверхні рідини або плаває на його поверхні в горизонтальному положенні, тим воно менш свіже.
Фокус.
Щоб легко обстрілювати зварені круто яйця, пропустіть їх під дуже холодною водою, стукнувши шкаралупу одна об одну. Вода проникає між оболонкою, яка містить яйце та шкаралупу. Забронювати в холодній воді.
Фокус.
Щоб яйця не розтріскувалися під час варіння, налийте у воду крапельку оцту або солі !
Фокус. Щоб приготувати яйця всмятку без пісочного годинника, покладіть їх у каструлю і залийте холодною водою. Доведіть до кипіння і як тільки закипить, порахуйте до 10, подавайте негайно! Вони будуть на місці.
Здоров’я, дієта.
Яйце - це майже повноцінна їжа, яйце, яке вживається дуже свіжим або недовареним, засвоюється добре. Є певні недоліки, оскільки він містить холестерин, сирий білий не засвоюється організмом, він може викликати алергію.
Краса.
Для сумного обличчя збийте жовток зі столовою ложкою оливкової олії та рисочкою лимонного соку.
Для сухого волосся: змішайте 2 жовтки з 1 столовою ложкою оливкової олії. Змішайте препарат з невеликою кількістю теплої води, а потім промийте цією сумішшю.
Калорії 146 калорій
Білок: 12 г.
Вуглеводи: 1г
Жир: 9 г.
Вода від 70 до 75 г.
Волокна: 0
Бор: 0
Кальцій: 30 мг
Целюлоза: 0
Хлор: 0
Холестерин: 210 мг
Мідь: 0
Залізо: 1 мг
Фтор: 0
Йод: 0
Магній: 6 мг
Марганець: 0
Молібден: 0
Нікель: 0
Фосфор: 100 мг
Калій: 70 мг
Селен: 11 мкг
Натрій: 75 мг
Сірка: 0
Цинк: 0,7 мг
Вітамін В1: 0,04 мг
Вітамін b2: 0,25 мг
B3/PP/ніацин: 0,04 мг
Вітамін В5: 0,04 мг
Вітамін В6: 0,04 мг
Фолат/B9: 0
Вітамін В12: 0,04 мг
Вітамін А: 0,110 мг
Вітамін С: 0
Вітамін Е: 0,7 мкг
Каротини: 0
Вітамін D: 0,9 мкг
від Мулеб 'Конго »Пт, 11 серпня, 06 02:53