Фосфор у їжі - Аптека Альфега

Фосфор - важливий мінерал, який засвоюється їжею у формі фосфату. Поряд з кальцієм фосфор відіграє важливу роль у забезпеченні міцності кісток, зубів, перетворенні їжі в енергію, розвитку клітинних стінок і як буфер в крові. Фосфор виконує багато функцій в організмі людини, але його значення було виявлено лише на початку 20 ст. Фосфор бере участь у процесі мінералізації кісток. Крім того, він відіграє важливу роль як невід’ємна частина аденозинтрифосфату, отже, у накопиченні енергії в організмі.

Фосфор: наявність і функції в організмі

Фосфор необхідний для утворення клітинних стінок, будучи також невід'ємною частиною нуклеїнових кислот у генетичному матеріалі (ДНК), відповідальній за його структуру. Ще одна функція, яка належить фосфору, - це амортизуюча речовина в кислотно-лужному балансі, що допомагає стабілізувати значення рН у крові. Кількість фосфору в організмі становить приблизно 600–700 г; близько 90% цієї кількості прикріплюється до кісток. Фосфор виводиться головним чином із сечею, але також зі стільцем. У разі дефіциту кальцію в крові паращитовидна залоза виділяє гормон (паратиреоїдний гормон/паратиреоїдний гормон/ПТГ), який виділяє кальцій з кісток, одночасно виділяючи фосфор.

Засвоєння фосфору через їжу

Рекомендована добова доза становить 700 мг фосфору. Ця добова доза фосфору міститься в таких продуктах харчування:

55 г пшеничних висівок
120 г сої
120 г сиру Гауда (30% жиру)
160 г сардин в олії
170 г сочевиці
180 г білої квасолі
350 г житнього хліба
390 г м’яса
760 г йогурту (3,5% жиру)
1400 г гулій

Фосфор міститься майже у всіх продуктах харчування. Серед найважливіших джерел фосфору - продукти, що містять білок, горіхи, бобові, фрукти та овочі.

Симптоми дефіциту фосфору

Фосфор міститься практично у всіх продуктах харчування, тому поява стану дефіциту фосфору при збалансованому харчуванні практично дуже рідкісна, але досить поширена у випадку зі штучною їжею. Інші причини дефіциту фосфору включають захворювання нирок, підфункцію паращитовидної залози та дефіцит вітаміну D. Коли рівень фосфату опускається нижче певного значення, існує ризик остеомаляції (рахіт у дітей).

Надлишок фосфору

Як правило, організм виводить надлишок фосфору з сечею. Гіперфосфатемія - отже надмірно високий рівень фосфору в крові - можлива лише за наявності ниркової недостатності та субфункції паращитовидних залоз. В даний час існують теорії, які заперечують можливість порушень формування кісток через надлишок фосфору в поєднанні з дефіцитом кальцію. Однак, схоже, існує зв'язок між надмірним споживанням фосфору та гіперактивністю у дітей (СДУГ).

Фосфати в їжі

Фосфорна кислота та фосфати часто та різноманітно використовуються у харчовій промисловості у вигляді харчових добавок. Таким чином, вони служать антиоксидантами, розпушувачами, регуляторами кислотності та консервантами. Вони містяться у відносно великих кількостях у напоях кола, лимонадах, продуктах яскравого кольору, солодощах тощо. Здається, що в поєднанні з натрієм фосфор призводить до гіперактивності у дітей.