Фосфор забезпечує здорові зуби та кістки

Ми використовуємо файли cookie, щоб постійно розробляти DAZ.online та адаптувати його все краще і краще до ваших потреб. DAZ.online фінансується за рахунок реклами, і для цього також встановлюються файли cookie. Тому використання веб-сайту можливе лише за умови згоди на використання файлів cookie. Подробиці щодо використання файлів cookie можна знайти в нашій декларації про захист даних.

Ми використовуємо файли cookie для покращення Вашого досвіду та надання персоналізованого вмісту. Ми фінансуємося з реклами, яка також потребує файлів cookie. Тому, щоб використовувати DAZ.online, вам потрібно погодитися на використання файлів cookie.

«Шкода! Але DAZ.online не може повністю обійтися без файлів cookie, зокрема, тому що ми фінансуємо себе за рахунок доходів від реклами. Тому зараз ви не можете використовувати DAZ.online без цієї згоди.

На жаль, ви не можете отримати доступ до DAZ.online, не погодившись із використанням файлів cookie.

DAZ.online
DAZ/AZ
ДАЗ 27/2007
Фосфор доглядає .

Харчування в актуальному стані

Назва фосфор походить від грецької. Фосфор означає приношення світла [1]. Німецький Хенніг Бренд зміг показати в 17 столітті, що фосфор насправді має цю властивість - він виявив елементарний фосфор завдяки інтенсивному світінню випаровуваної сечі. У першій половині 20 століття значення фосфору в організмі людини стало зрозумілим, коли аденозинтрифосфат (АТФ) можна було виділити з м’язів і зробити перші висновки про синтез АТФ у циклі лимонної кислоти. Крім того, за цей час було виявлено глюкозо-1-фосфатне та окисне фосфорилювання [2].

Фосфор - це неметалевий елемент, який зустрічається як сіль фосфорної кислоти (неорганічний фосфат) або як органічно зв’язаний, етерифікований фосфат [1]. Для рослин, тварин та людей це життєво необхідна поживна речовина, яка потрібна у великих кількостях, і елементарний будівельний матеріал для білків, вуглеводів, ліпідів, нуклеїнових кислот та вітамінів [2, 3]. У плазмі крові неорганічний фосфат на 45% пов’язаний із комплексом, на 43% - іонізований та на 12% - з білком. Крім того, в плазмі є органічні фосфатні сполуки, такі як фосфатні ефіри та зв’язаний з ліпідами фосфат. Концентрація фосфатів у плазмі крові вища у дитячому віці, ніж у дорослих, коли вона коливається в межах від 1 до 2 ммоль/л; концентрація падає із збільшенням віку [2].

Поява: у грунті та у воді ...

В результаті своєї реакційної здатності фосфор ніколи не зустрічається в елементарній формі, а майже виключно у формі постійних фосфатів; дуже рідко можлива також форма фосфонатів. Фосфор є частиною верхньої, товщиною 16 км, земної кори і дванадцятим найбільш поширеним елементом. Оскільки як органічні, так і неорганічні фосфати є нелеткими, їх природний цикл обмежений гідросферою та літосферою. У циклі літосфери фосфат, що знаходиться в ґрунті, поглинається рослинами і перетворюється на складні ефіри за допомогою окисного та фотосинтетичного фосфорилювання. Коли рослини гниють, а також через харчовий ланцюг через тварин і людей, фосфат повертається до ґрунту через процеси екскрементів та гниття. Фосфат, що вимивається з ґрунту і переноситься стічними водами, досягає річок через озера та моря. У водній системі цикл фосфору проходить набагато швидше, оскільки, зокрема, водорості можуть швидко поглинати та використовувати фосфор, який, у свою чергу, забирається фауною [1].

... і практично у всіх продуктах харчування

Метаболізм: повільний у мозку, швидкий у крові

Швидкість поглинання фосфору становить до 90% у немовлят, що перебувають на грудному вигодовуванні; доросла людина поглинає від 55 до 70% від змішаного харчування. Здебільшого поглинання відбувається за допомогою полегшеної дифузії; меншою мірою можливий також активний, залежний від вітаміну D процес [5]. Фосфат переважно поглинається у вигляді органічних сполук. Однак після ферментативного розщеплення фосфатазами неорганічний фосфат всмоктується в тонкому кишечнику. Хоча ортофосфати майже повністю всмоктуються, абсорбція поліфосфатів обмежена, оскільки спочатку вони повинні бути гідролізовані в кишечнику [2].

Фосфор із насіння рослин має низьку біодоступність, оскільки в основному він зв’язаний з фітиновою кислотою. Однак під час виробництва хліба це можна обійти, використовуючи мікробну фітазу, яка виділяє фосфор [5]. Крім того, активний вітамін D та високі значення рН збільшують поглинання, тоді як фосфатно-осідаючі мінерали залізо, алюміній та кальцій протидіють цьому. Оскільки пацієнтам із нирковою недостатністю важливо пригнічувати всмоктування фосфатів, застосовують карбонат кальцію [2].

Вміст фосфору у дорослої людини становить від 600 до 1000 г. Близько 85% знаходиться у формі гідроксиапатиту в скелеті. В решті тканин він переважно у формі органічних сполук, таких як фосфоліпіди та нуклеїнові кислоти. Концентрація фосфату в крові становить 1 - 2 ммоль/л; він піддається циркадному ритму і залежить від віку, статі та споживання їжі [6]. Лише 0,2 - 5% від загального запасу фосфату людини є частиною легкообмінного пулу, який перетворюється приблизно десять разів на день. Хоча мозок має найповільніший метаболізм фосфатів, він найшвидший у клітинах крові.

Від 20 до 40% фосфору виводиться з калом, а від 60 до 80% - із нирками. Кількість, що виділяється, залежить від вмісту фосфату в крові, який корелює з поглинанням фосфату, та кількості реабсорбованого фосфату в ниркових канальцях. Близько 85% відфільтрованого клубочками фосфату повертається до крові за допомогою ниркової абсорбції. Процес підлягає гормональному контролю. Паратиреоїдний гормон (ПТГ), естроген та тироксин збільшують виведення фосфатів, тоді як гормон росту, інсулін та кортизол знижують їх. Якщо рівень кальцію в плазмі падає, ниркова екскреція фосфору збільшується в результаті збільшення вивільнення ПТГ. Якщо в їжу потрапляє велика кількість фосфату, паращитовидна залоза реагує на підвищений рівень фосфату з підвищеним вивільненням гормонів, завдяки чому екскреція з нирками збільшується [2]. Крім того, кістка бере участь у гомеостазі через свою фізіологічну депо-функцію: тут ПТГ призводить до видалення фосфату, активуючи остеокласти, тоді як кальцитонін має протилежний ефект. Але на відміну від гомеостазу кальцію, фосфатний баланс менш суворо регулюється [6].

Функція: важлива для всіх клітин

Фосфор важливий у багатьох сферах метаболізму. Неорганічний фосфор разом з кальцієм утворює неорганічний компонент речовини зуба та кісткової тканини, гідроксиапатит, і таким чином бере участь у структурі опорного апарату [1].

У немовлят на грудному вигодовуванні фосфор є обмежуючим елементом мінералізації скелета. Вміст фосфору в грудному молоці відповідає відносно низькій функціональній здатності нирок, що дозволяє лише незначне виведення. Крім того, сильно буферируючий фосфат лише у невеликій кількості досягає нижньої частини кишечника у немовлят, що призводить до зниження значення рН. Це забезпечує бактеріальну флору бродіння, щоб немовля було захищене від інфекцій [5].

В органічних сполуках фосфор міститься в кожній клітині. Фосфорні гліцериди, такі як лецитин, беруть участь у побудові клітинних мембран і мембран клітинних органел, таких як мітохондрії та рибосоми. Ядра клітин та мітохондрії також особливо багаті полімерними фосфатами, такими як нуклеїнові кислоти, які діють як носії генетичної інформації. Органічні сполуки фосфору, такі як фосфопротеїни, фосфоліпіди або проміжні продукти вуглеводного обміну, наприклад тріоза та гексоза фосфати, беруть участь у процесах передачі життєвої енергії та біохімічних синтезах майже у всіх клітинах організму. Крім того, фосфати необхідні як кофактор для функціонування більшості вітамінів групи В.

Біосинтези, що відбуваються в організмі, а також інші енерговитратні процеси, такі як скорочення м’язів, проведення збудження в нервах і м’язах або активні транспортні процеси, отримують необхідну енергію завдяки високоенергетичним зв’язкам. Ймовірно, найважливішим є аденозин 5'-трифосфат (АТФ), який зазвичай присутній у вигляді розчинного комплексу магнію [1]. Якщо гідролізується АТФ, за фізіологічними умовами отримується близько 8 ккал на моль АТФ. Доросла людина виробляє і вживає близько 85 кг АТФ на день [7]. АТФ-залежні фосфорилювання здатні активувати або інгібувати ферменти. Крім того, багата енергією сполука креатинфосфат присутня в м’язах: якщо раптово виникає потреба в енергії, вона незабаром може бути перетворена в АТФ [1]. Окрім того, коферменти NAD, NADP, FAD та CoA є фосфорсодержащими сполуками, те саме стосується другого cAMP-месенджера, cGMP та інозитол (1,4,5) трифосфату (IP3), що беруть участь у передачі сигналу. Крім того, фосфат є найважливішим аніоном у внутрішньоклітинному просторі і діє там з дигідрофосфатом (H2 PO4 2 -) та фосфатом водню (HPO4 3 -) як буферна система [7].

Завжди достатній, часто занадто високий

Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує споживання фосфору 700 мг/добу для дорослих (табл. 1). Потреба зростає під час вагітності та годування груддю, а також під час інтенсивних фізичних навантажень. Це призводить до додаткової потреби у дозі 100 мг для вагітних та 200 мг/добу для жінок, які годують груддю. У підлітків вища потреба через ріст кісток та формування нової тканини; в даний час вона оцінюється у 1250 мг/добу.

Дефіцит фосфатів та його наслідки

Надлишок фосфатів та наслідки

[1] Айзенбранд, Г.; Schreier, P. (2006): Römpp Lexikon Lebensmittelchemie, Thieme, Stuttgart, 2nd, повністю переглянуте та розширене видання, 885-887.

[2] Elmadfa, I, Leitzmann, C (2004): Харчування людини. Verlag Eugen Ulmer, Штутгарт, 4-е, виправлене та оновлене видання, 234-238.

[3] Тернес, штат Вірджинія; Тауфель, А.; Тунгер, Л., Зобель, М. (2005): Продовольчий лексикон. Behr’s Verlag, Гамбург, 4-е всебічно перероблене видання, 1417-1418.

[4] Бісальський, Х.-К.; Гримм, П. (2001): Кишеньковий атлас харчування. Тієма, Штутгарт, 2-е, оновлене видання, 210.

[5] Німецьке товариство з харчування (DGE); Австрійське товариство з харчування (ÖGE); Швейцарське товариство досліджень харчування (SGE) (Ред.) (2000): Довідкові значення споживання поживних речовин. Франкфурт-на-Майні 1-е видання, 165-168.

[6] Ган, А.; Штрьоле, А.; Волтерс, М. (2006): Харчування - фізіологічні основи, профілактика, терапія. Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft mbH Stuttgart 2nd, перероблене та оновлене видання, 137-139.

[7] Бісальський Х.-К.; Принц, П; Каспер, Х.; Клуте, Р .; Пелерт, В.; Пухштайн, C.; Stähelin, B. (Ed.) (2004): Харчова медицина. Тієма, Штутгарт 3-й, розширене видання, 29.